6

4

5

3

axit oleic

axit linoleic

axit stearic

axit panmitic.

Chất béo là trieste của etylen glicol với các axit béo.

Các chất béo thường không tan trong nước và nhẹ hơn nước.

Triolein có khả năng tham gia phản ứng cộng hiđro (t^o, xúc tác Ni).

Chất béo bị thủy phân khi đun nóng trong dung dịch kiềm.

tristearin

metyl axetat

metyl fomat

benzyl axetat

tristearin

triolein

tripanmitin

trilinolein

H2(có xúc tác)

dung dịch NaOH

dung dịch Br2

Cu(OH)2

nước và quỳ tím

nước và dung dịch NaOH

dung dịch NaOH

nước brom

Chất béo là trieste của glixerol với các axit monocacboxylic có mạch C dài không phân nhánh.

Lipit gồm chất béo, sáp, sterit, photpholipit, . . .

Chất béo là thành phần chính của dầu mỡ động vật, thực vật.

Chất béo chứa các gốc axit không no thường là chất lỏng ở nhiệt độ thường và được gọi là dầu.

Phản ứng thuỷ phân chất béo trong môi trường kiềm là phản ứng thuận nghịch.

C3H5(OCOC4H9)3,

(C17H31COO)3C3H5

C3H5(OOCC17H35)3,

C3H5(COOC17H33)3.

Khi hidro hóa hoàn toàn chất béo lỏng là triolein với xúc tác Ni, t^o rồi để nguội thì thu được chất béo rắn là tristearin

Trong phản ứng este hóa giữa ancol etylic và axit axetic người ta cho H₂SO₄ đặc vào để vừa là chất xúc tác vừa làm tăng hiệu suất phản ứng

Isoamyl axetat có mùi chuối chín, dễ tan trong nước được dùng làm chất tạo mùi thơm trong công nghiệp thực phầm

Khi đốt cháy hoàn toàn x mol triolein thu được y mol CO₂ và z mol H₂O thì y – z = 5x

C₅₄H₁₀₄O₆

C₅₇H₁₀₄O₄

C₅₄H₉₈O₆

C₅₇H₁₁₀O₆

1

2

3

4