Font size
WorksheetsKUIS PENGOLAHAN IKAN KELAS XI APHP 1,2
Total questions: 15
Worksheet time: 16mins
Campuran dari lumatan daging ikan dengan karbohidrat tertentu (sorbitol/ gula) sehingga teksturnya dapat diperbaiki dan dipertahankan pada suhu beku karena ditambahkan food additive (Bahan tambahan makanan) disebut.....
Dendeng ikan
Sushimi
Surimi
Sosis
Sop ikan
Gilingan daging ikan yang diolah melalui tahap pencucian dengan air dingin (leaching) yang bersuhu 5° - 10° C sampai bau dan warna hilang atau sampai protein yang larut dalam air hilang dan tahap pengepresan (penghilangan air) disebut....
Lumatan daging ikan
Lumuran daging ikan
Campuran daging ikan
Olahan daging ikan siap konsumsi
Fillet daging ikan
Produk olahan yang membutuhkan elastisitas (kekuatan gel) adalah.....
bakso, sosis, burger, otak-otak, siomay, nugget, sop kepala ikan
bakso, sosis, dendeng ikan, otak-otak, siomay, kripik sisik ikan, nugget
bakso, sosis, burger, otak-otak, surimi, sushimi, dendeng ikan
bakso, sosis, burger, otak-otak, siomay, nugget
baso, kecap ikan, burger, otak-otak, siomay, nugget
Beberapa keuntungan penggunaaan surimi adalah.......
Memungkinkan tersedianya bahan baku untuk pengolahan produk produk fish jelly, terutama pada saat tidak musim ikan
Menghemat waktu, tenaga dan biaya.
Meningkatkan efisiensi produksi karena pengolah dapat mengkhususkan diri pada produksi surimi beku atau produk akhir (fish jelly).
Waktu dan biaya lebih boros
Tidak efektif menyimpan ikan dalam bentuk surimi beku
Tipe surimi ada 3 jenis yaitu.....
Tanpa garam (mu-en surimi)
Dengan garam (ka-en surimi)
Nama Surimi
actin surimi
actomyocin
Protein daging ikan yaitu.............
Protein myofibrillar : aktin dan miosin
Niasin
Protein sarkoplasma
Riboplavin
Protein stroma
Pembentukan gel pada surimi dipengaruhi oleh beberapa faktor yaitu.....
Suhu
Derajat keasaman
Bahan baku
Lamanya fermentasi
Konsentrasi garam
Pengolahan surimi meliputi beberapa tahapan salah satunya dikenal dengan leaching yaitu.......
Boning
Filleting
Penapisan
Pembilasan
Pengepresan
Tingkat kelembaban surimi yang baik adalah..............
50 - 75 %
70 - 90%
75 - 80 %
85 - 90 %
70 - 95 %
Tingkat keputihan surimi yang memenuhi kriteria baik adalah....
50 - 70
55 - 62
50 - 60
75 - 90
65 - 75
Untuk mengetahui mutu jel pada surimi dapat dilakukan uji.....
Whiteness test
Folding test
Organoleptic test
Freshness or rigor
Maturity test
Kelas mutu surimi pada uji lipat AA adalah.....
Tidak retak setelah dua kali pelipatan
Tidak retak setelah satu kali pelipatan
Retak merata saat pelipatan pertama
Retak tidak merata saat pelipatan pertama
Robek saat ditekan dengan jari
Kelas mutu surimi pada uji lipat B adalah....
Tidak retak setelah dua kali pelipatan
Tidak retak setelah satu kali pelipatan
Retak tidak merata saat pelipatan pertama
Robek saat ditekan dengan jari
Retak tidak merata setelah dua kali pelipatan
Hasil uji lipat surimi dimana surimi robek saat ditekan dengan jari adalah surimi kelas mutu........
AA
A
B
C
D
Gel Strength kelas A adalah.......
100 - 150
150 - 200
75 - 100
200 - 400
50 - 75
