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WorksheetsLes actions correctives des crèmes
Total questions: 17
Worksheet time: 12mins
Lors de la réalisation de la crème pâtissière celle-ci est farineuse, quel ingrédients peut éviter ce phénomène la prochaine fois ?
La poudre à crème
La farine
Le gluten
Le sel
Le sucre
Ma crème pâtissière reste liquide après réalisation, c'est parce que ...
J'ai fait une mauvaise cuisson
J'ai oublié la poudre à crème
J'ai trop mélangé
J'ai fait une erreur de recette
Ma crème pâtissière après refroidissement est graineuse car
je ne sais pas
J'ai mal détendu mon appareil
J'ai mal mélangé lors de la cuisson
Je n'ai pas assez cuite ma crème
La crème pâtissière est élastique après refroidissement
C'est parce qu'elle contient beaucoup de gluten
Une crème pâtissèire se doit élastique pour développer
C'est normal
J'ai trop fouetté à la cuisson de celle-ci
En réalisant ma crème Diplomate celle-ci est trop souple
La crème est trop montée
La crème n'est pas assez montée
La crème est trop froide
La crème est trop chaude
Ma crème diplomate est graineuse..
C'est normal c'est la texture de la crème diplomate
La gélatine ne s'est pas dissoute
La crème a été trop détendu avant de mettre la crème montée
La crème n'a pas été détendu avant de mettre la crème montée
Ma crème diplomate se liquéfie après réalisation
Il n'y a aucune explication
J'ai fait une erreur de recette
J'ai oublié de mettre la gélatine
La crème diplomate est une sauce
Je réalise une crème mousseline est liquide ..
Il faut la mettre au congélateur pour la faire durcir
Le beurre était fondu lors de l'incorporation
La crème pâtissière était trop chaude lors du foisonnement
La crème était trop froide lors du foisonnement
Ma crème mousseline est graineuse
La crème n'a pas été détendu avant de mettre le beurre
C'est normal c'est la texture de cette crème
Le beurre n'a pas été mis en pommade
Ma crème était trop froide
Lors de la réalisation de la crème anglaise celle-ci est graineuse
J'ai mis du beurre trop froid
La poudre à crème a été mal mélangé
J'ai pas assez cuite ma crème
J'ai trop cuit la crème
J'ai mal détendu mon appareil
Ma crème anglaise n'a pas épaissie
J'ai pas mis assez de farine
J'ai trop cuit
Elle manque de cuisson
Ah les recettes anglaise !
Ma crème bavaroise sera trop souple
Si je mélange trop
Si la crème est trop foisonnée
Si la crème n'est pas assez foisonnée
Si la crème anglaise est trop chaude lors du mélange
La bavaroise est graineuse car
Le beurre a été incorporé trop froid
La farine a été mal mélangé
La gélatine n'est pas dissoute
La crème anglaise a été mal détendu avant d'incorporer la crème foisonnée
Après refroidissement ma crème bavaroise ne tiens pas
J'ai trop mélangé dans la crème
J'ai oublié la farine
J' ai oublié la gélatine
Je le suis trompé dans la recette
Je réalise une crème Chiboust elle celle-ci est trop souple
J'ai oublié la farine
La meringue était trop montée
La meringue n'était pas assez serrée
C'est une crème souple !!!
Ma crème chiboust est granuleuse
C'est quoi une crème chiboust ....?
La meringue était graineuse
J'ai mal incorporé ma meringue
La gélatine est mal dissoute
La crème pâtissière était granuleuse
Après refroidissement la chiboust retombe
C'est comme les soufflés, après cuisson ça retombe
Elle est trop cuite
Il manque de la gélatine
J'ai fait une erreur de recette
