Font size
WorksheetsMETODOS DE COCCIÓN
Total questions: 17
Worksheet time: 3mins
Son los cambios que sufre el alimento en sus
características organolépticas por la aplicación de calor
Cambios químicos
Coeficiente de cocción
Cambios físicos
Expansión
Clasificación de los métodos de cocción que busca retener la mayor cantidad de sabor y nutrientes de los alimentos.
Cocción en seco
Cocción por concentración
Calor húmedo
Cocción por expansión
Son los cambios que sufre el alimentos en los macronutrientes y micronutrientes, después de la aplicación de calor
Cambios químicos
Cambios físicos
Concentración
Expansión
Es el paso de calor a través de un cuerpo, de molécula a molécula, sin desplazamiento
visible de sus partículas.
Convección
Radiación
Conducción
Conversión
El paso del calor por el interior de un fluido, liquido o gas, por mezcla de las porciones
a distintas temperaturas, es decir cuando las moléculas del fluido se mueven de una zona caliente a
una zona fría.
Convección
Conducción
Radiación
conversión
Cocción en un recipiente colocado sobre otro lleno de agua...
Cocer
Escaldar
Baño maría
Al vapor
Rociar un alimento con su propio jugo, azúcar o mantequilla para que tome brillo y color...
Glasear
Gratinar
Macerar
Marinar
Técnica de cocción ¿hecho con calor seco envolvente y rotativo?
Horneado
Asado
Rostizado
Frito
Un estofado es una forma de cocción...
Por calor seco
Por calor húmedo
Por calor mixto
Por cocción en horno
A la plancha, gratinar, microondas son ...
Cocción en Seco
Cocción en Grasa
Cocción enLíquido
¿Cuál es reacción de Maillard?
Alimentos que se cocinan en el método de cocción humedo
Arroz, caldos y recados
Carne asada, pollo asado y pierna horneada
Chao mein, ensaladas y caldos
Pollo frito, tacos y lazaña
Métodos de cocción utilizados en la cocina
Seco, humedo, calido y graso
Graso, cálido, humedo y hervido
Hervido, mixto, húmedo y graso
Húmedo, seco, graso y mixto
¿Qué es cocción?
Someter alimentos a muy baja temperatura para que se conserven en buenas condicioneshasta su ulterior consumo.
Obtener un producto (generalmente comidas, bebidas, medicinas y compuestos) haciendo las operaciones necesarias para ello.
Procedimiento que consiste en elevar la temperatura de un alimento, que modifica sus propiedades originales de modo que lo hace más fácil de digerir.
Unir con hilo enhebrado en una aguja pedazos o partes de una tela, de cuero o de otro material semejante.
¿Cuáles son los tipos de Cocción?
Por Expansión
Por Separación
Por Concentración
Por Coarción
Mixto
En general la energía
emitida por todos los cuerpos calientes, y no necesita de un medio material como vehículo, no
requiere contacto físico entre la fuente y el objeto. Cuando esta energía llamada energía térmica o
más técnicamente energía infrarroja, incide sobre otro cuerpo se refleja en parte, mientras que otra
parte se transmite a su través y el resto se absorbe transformándose cuantitativamente en calor.
Conducción
Convección
Radiación
Concentración
Clasificación de los métodos de cocción que busca desplegar su sabor y nutrientes a otros medios
Concentración
Expansión
Radiación
Mixtos
