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PSR 1 Restauration Rapide et Collective

Total questions: 20

Worksheet time: 10mins

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Class
Date
1.

Quelle type de restauration ne fait pas partie des segments de restauration rapide ?

a)

Fast-Food

b)

Brasserie

c)

Coffee Shop

d)

Restauration Alternative

2.

Quelle enseigne fait partie du segment Fast-Food ?

a)

KFC

b)

Subway

c)

Brioche Dorée

d)

Starbucks

3.

Quelle enseigne fait partie du segment des Coffee Shop ?

a)

O'Tacos

b)

Cojean

c)

Pomme de Pain

d)

Starbucks

4.

Quelle enseigne fait partie dun segment Restauration alternative ?

a)

Planet Sushi

b)

Paul

c)

Subway

d)

Buger King

5.

Quelle enseigne fait partie du segment Sandwicherie ?

a)

Pomme de Pain

b)

Green Bagel café

c)

Nabab Kebab

d)

Pizza Hut

6.

Quelle enseigne fait partie du segment restauration Ethnique ?

a)

Dunkin Donuts

b)

Exki

c)

Quick

d)

Sushi Shop

7.

Quelle nom prendra le responsable déquipe dans la restauration rapide ?

a)

Boss

b)

Gérant

c)

Chef

d)

Manager

8.

Quelle nom portera un employé de production ou de service en restauration rapide ?

a)

Equipier

b)

Serveur

c)

Vendeur

d)

Employé

9.

Quelle qualité principale est demandée à un équipier travaillant en restauration rapide ?

a)

Rigueur

b)

Concentration

c)

Polyvalence

d)

Endurance

10.

Quelles type de produits alimentaires sont majoritairement utilisés en restauration rapide ?

a)

Matières premières brutes

b)

PAI (Produit Alimentaire Intermédiaire)

c)

Produits finis

11.

Quelle type de distribution n'est pas proposée en restauration rapide ?

a)

A emporter

b)

Sur Place

c)

En livraison

d)

Distributeur Automatique

12.

Quelle concept de restauration est majoritairement utilisé pour la vente de galette saucisse ?

a)

Fast-Food

b)

Food-Truck

c)

Brasserie

d)

Sandwicherie

13.

Quelle produit fut le premier à être vendu en Food-Truck ?

a)

Burgers

b)

Sandwiches

c)

Galette Saucisse

d)

Pizza

14.

Quelle catégorie d'établissement ne fait pas partie de la restauration collective ?

a)

Restaurant Gastronomique

b)

Restauration Scolaire

c)

Restauration d'Entreprise

d)

Restauration médico-sociale

15.

Quelle acteur fait partie de la restauration médico-sociale ?

a)

Résidence de Retraite

b)

Universités

c)

Restaurant administratifs

d)

Lycées

16.

Quelle insitution est responsable de la gestion de la restauration des Armées ?

a)

Mairie

b)

Conseil départemental

c)

Conseil régional

d)

L'Etat

17.

Quelle terme est utilisée lorsque l'on confit la gestion à un acteur externe (extérieur) ?

a)

Directe

b)

Externe

c)

Dédiée

d)

Concédée

18.

Quelle mode de fonctionnement est très souvent utilisée en Gestion concédée pour la restauration scolaire ?

a)

Cuisine Centrale

b)

Cuisine sur place

c)

Restaurants satellites

d)

Csuine livrée

19.

Quels modes de production en cuisine existent en gestion concédée ?

a)

Liaison froide

b)

Liaison concédée

c)

Liaison chaude

d)

Liaison tiède

20.

Que veut dire RHD ?

a)

Restauration et hébergement direct

b)

Restauration hors domicile

c)

Restauration et hébergement départementale