Worksheetsmieso podroby
Total questions: 25
Worksheet time: 14mins
Jakie zmiany poubojowe w mięsie wpływają na jego kruchość i przydatność kulinarną?
autoliza
stężenie pośmiertne
dojrzewanie mięsa
glikoliza
Podroby są bogate w ...
białko
węglowodany
witamina C
nie mają żadnych wartości
Białka w mięsie to;
albuminy, globuliny
tłuszcze
glikogen
peptydy
Wśród zmian poubojowych wyróżnia się:
stężenie pośmiertne
dojrzewanie
rozpad autolityczny
znakowanie
Mięso i wędliny są podstawowym źródłem:
białka o wysokiej wartości odżywczej
tłuszczów o wysokiej wartości odżywczej
węglowodanów o wysokiej wartości odżywczej
związków mineralnych
Najważniejszą tkanką wchodzącą w skład mięsa jest:
krew
tkanka mięśniowa
tkanka kostna
tkanka tłuszczowa
Białko pełnowartościowe występujące w mięsie to:
kolagen i elastyna
hemoglobina i mioglobina
miogen i miozyna
glikozydy i glikoproteidy
Węglowodany występujące w mięsie to:
glikogen i glukoza
glikogen i galaktoza
glikogen i globulina
glukoza i glukoamylaza
Hemoglobina to:
barwnik mięśni
barwnik krwi
jeden ze składowych elementów tkanki tłuszczowej
wszystkie odpowiedzi są prawidłowe
Mięso z którego zwierzęcia poddawane jest kontroli weterynaryjnej pod kątem występowania w nim włośni?
świni
cielęce
jagnięcie
Który element nie należy do podrobów
goleń przednia
wątroba
żołądek
śledziona
Podroby należące do podrobów wieprzowych należą:
nogi, mózg, nerki,
mózg, nerki, śledziona,
śledziona, serce, głowa,
wątroba, płuca, głowa.
Mięso niezdatne do spożycia oznaczono pieczęcią:
W kształcie koła
W kształcie kwadratu
W kształcie prostokąta
. W kształcie trójkąta
Pełnowartościowym białkiem tkanki mięśniowej jest:
miogen
kazeina
kolagen
elastyna
Trzodę chlewna, mięso z dzika poddaje się badaniom na obecność
salmonelli
włośni
bakterii mlekowych
drożdży
Znak w kształcie elipsy po badaniu weterynaryjnym oznacza mięso
niezdatne do spożycia
zdatne do spożycia bez zastrzeżeń
Składniki charakterystyczne dla mięsa to:
błonnik, kwas szczawiowy, kolagen, witamina B12,
kolagen, witamina B12, witamina C , skrobia
skrobia, miogen, żelazo, jod
kolagen, witamina B12, miogen, żelazo
Spośród mięs zwierząt rzeźnych najbardziej tłuste są
wołowina, wieprzowina
wieprzowina, baranina
wieprzowina, cielęcina
wołowina, cielęcina
Mięso poddane kontroli weterynaryjnej, jest odpowiednio znakowane. …/.
Stemplem prostokątnym zostanie oznakowane mięso które jest:
niezdatne do spożycia
zdatne do spożycia
warunkowo zdatne do spożycia
Zwierzę po uboju i usunięciu skóry, wnętrzności, nóg i głowy to:
tusza
półtusza
ćwierćtusza
element gastronomiczny
Polega na dodaniu do mięsa i przetworów mięsnych w małych dawkach związków chemicznych, które hamują rozwój lub niszczą drobnoustroje, a nie wpływają ujemnie na smak i zapach gotowego wyrobu oraz są nieszkodliwe dla zdrowia konsumenta.
metoda chemiczna
metoda fizyczna
metoda biologiczna
metoda fizykochemiczna
Utrwalanie mięsa na krótki okres (zawsze z chłodzeniem).
marynowanie
przechowywanie w kwaśnym mleku
przechowywanie w serwatce
przechowywanie w warzywach
zamrażanie
Przechowywanie mięsa w zalewach kwaśnych na bazie octu, kwasu mlekowego, wina, w celu zatrzymania rozwoju bakterii gnilnych i przyspieszenia dojrzewania mięsa to:
marynowanie
liofilizacja
peklowanie
wędzenie
Suszenie sublimacyjne (szybkie zamrożenie a następnie suszenie sublimacyjne lodu) to:
zamrażanie
liofilizacja
suszenie
wędzenie
Element oznaczony numerem 4 to:
(a)
