wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

ryby mieso drob podroby przetwory

Total questions: 68

Worksheet time: 46mins

Name
Class
Date
1.

Podroby są bogate w ...

a)

białko

b)

węglowodany

c)

witamina C

d)

nie mają żadnych wartości

2.

Jakie zmiany poubojowe w mięsie wpływają na jego kruchość i przydatność kulinarną?

a)

autoliza

b)

stężenie pośmiertne

c)

dojrzewanie mięsa

d)

glikoliza

3.

Białka w mięsie to;

a)

albuminy, globuliny

b)

tłuszcze

c)

glikogen

d)

peptydy

4.

Wśród zmian poubojowych wyróżnia się:

a)

stężenie pośmiertne

b)

dojrzewanie

c)

rozpad autolityczny

d)

znakowanie

5.

Mięso i wędliny są podstawowym źródłem:

a)

białka o wysokiej wartości odżywczej

b)

tłuszczów o wysokiej wartości odżywczej

c)

węglowodanów o wysokiej wartości odżywczej

d)

związków mineralnych

6.

Najważniejszą tkanką wchodzącą w skład mięsa jest:

a)

krew

b)

tkanka mięśniowa

c)

tkanka kostna

d)

tkanka tłuszczowa

7.

Białko pełnowartościowe występujące w mięsie to:

a)

kolagen i elastyna

b)

hemoglobina i mioglobina

c)

miogen i miozyna

d)

glikozydy i glikoproteidy

8.

Węglowodany występujące w mięsie to:

a)

glikogen i glukoza

b)

glikogen i galaktoza

c)

glikogen i globulina

d)

glukoza i glukoamylaza

9.

Hemoglobina to:

a)

barwnik mięśni

b)

barwnik krwi

c)

jeden ze składowych elementów tkanki tłuszczowej

d)

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

10.

Mięso z którego zwierzęcia poddawane jest kontroli weterynaryjnej pod kątem występowania w nim włośni?

a)

świni

b)

cielęce

c)

jagnięcie

11.

Który element nie należy do podrobów

a)

goleń przednia

b)

wątroba

c)

żołądek

d)

śledziona

12.

Podroby należące do podrobów wieprzowych należą:

a)

nogi, mózg, nerki,

b)

mózg, nerki, śledziona,

c)

śledziona, serce, głowa,

d)

wątroba, płuca, głowa.

13.

Mięso niezdatne do spożycia oznaczono pieczęcią:

a)

W kształcie koła

b)

W kształcie kwadratu

c)

W kształcie prostokąta

d)

. W kształcie trójkąta

14.

Pełnowartościowym białkiem tkanki mięśniowej jest:

a)

miogen

b)

kazeina

c)

kolagen

d)

elastyna

15.

Trzodę chlewna, mięso z dzika poddaje się badaniom na obecność

a)

salmonelli

b)

włośni

c)

bakterii mlekowych

d)

drożdży

16.

Znak w kształcie elipsy po badaniu weterynaryjnym oznacza mięso

a)

niezdatne do spożycia

b)

zdatne do spożycia bez zastrzeżeń

17.

Składniki charakterystyczne dla mięsa to:

a)

błonnik, kwas szczawiowy, kolagen, witamina B12,

b)

kolagen, witamina B12, witamina C , skrobia

c)

skrobia, miogen, żelazo, jod

d)

kolagen, witamina B12, miogen, żelazo

18.

Spośród mięs zwierząt rzeźnych najbardziej tłuste są

a)

wołowina, wieprzowina

b)

wieprzowina, baranina

c)

wieprzowina, cielęcina

d)

wołowina, cielęcina

19.

Mięso poddane kontroli weterynaryjnej, jest odpowiednio znakowane. …/.

Stemplem prostokątnym zostanie oznakowane mięso które jest:

a)

niezdatne do spożycia

b)

zdatne do spożycia

c)

warunkowo zdatne do spożycia

20.

Zwierzę po uboju i usunięciu skóry, wnętrzności, nóg i głowy to:

a)

tusza

b)

półtusza

c)

ćwierćtusza

d)

element gastronomiczny

21.

Polega na dodaniu do mięsa i przetworów mięsnych w małych dawkach związków chemicznych, które hamują rozwój lub niszczą drobnoustroje, a nie wpływają ujemnie na smak i zapach gotowego wyrobu oraz są nieszkodliwe dla zdrowia konsumenta.

a)

metoda chemiczna

b)

metoda fizyczna

c)

metoda biologiczna

d)

metoda fizykochemiczna

22.

Przechowywanie mięsa w zalewach kwaśnych na bazie octu, kwasu mlekowego, wina, w celu zatrzymania rozwoju bakterii gnilnych i przyspieszenia dojrzewania mięsa to:

a)

marynowanie

b)

liofilizacja

c)

peklowanie

d)

wędzenie

23.

Suszenie sublimacyjne (szybkie zamrożenie a następnie suszenie sublimacyjne lodu) to:

a)

zamrażanie

b)

liofilizacja

c)

suszenie

d)

wędzenie

24.

Element oznaczony numerem 4 to:

(a)  

25.

W ofercie sklepu mięsnego znajduje się wyłącznie mięso wołowe. Jakie rodzaje mięsa możesz zaoferować klientom?

a)

Łopatkę, szynkę, biodrówkę

b)

Schab, podgardle, łopatkę

c)

Łopatkę , antrykot, szponder

d)

Boczek, łopatkę, szynkę

26.

Zdjęcie przedstawia

a)

Pasztetową

b)

Kaszankę

c)

Salceson

d)

Wątrobiankę

27.

który produkt należy do grupy wędzonek:

a)

szynka staropolska

b)

kiełbasa śląska

c)

konserwa tyrolska

d)

kiełbasa parówkowa

28.

Kiełbasy homogenizowane to:

a)

Kiełbasa wiejska

b)

Serdelki

c)

Krakowska sucha

d)

Salami

29.

Kto decyduje o przydatności mięsa do spożycia?

a)

rejonowy lekarz weterynarii

b)

hodowca

c)

rzeźnik

30.

Im więcej w mięsie tkanki mięśniowej, tym jakość mięsa jest wyższa i wyższa jest jego przydatność do celów kulinarnych. Zaznacz prawdziwą odpowiedz.

a)

Fałsz

b)

Prawda

31.

Żelatyna to substancja o właściwościach żelujących powstająca

a)

w wyniku denaturacji białek

b)

w wyniku zbyt długiego mycia i moczenia mięsa

c)

w wyniku pęcznienia i rozklejenia kolagenu podczas gotowania

32.

Na rysunku przedstawiono:

a)

karkówka

b)

boczek

c)

schab

33.

Na rysunku przedstawiono:

a)

schab

b)

karkówka

c)

golonko

34.

Na rysunku przedstawiono CIELĘCINĘ jaka to część?

a)

schab

b)

karkówka

c)

górka cielęca

35.

W jakiej temperaturze i wilgotności przechowujemy mięso:

a)

6-11 oC i wilg. 80-95 %

b)

2-4 oC i wilg. 45-65%

c)

2-4 oC i wilg. 80-95%

36.

Jakie potrawy można przyrządzić z rostbefu?

a)

sznycel, rumsztyk

b)

rozbratel, sznycel

c)

antrykot, mostek

37.

Jakie potrawy można przyrządzić z polędwicy wołowej?

a)

tournedos, antrykot

b)

stek wołowy, rumsztyk, befsztyk

c)

gulasz, rumsztyk,

38.

Co na rysunku oznacza numer 8

a)

schab

b)

łopatka

c)

polędwica

39.

Jak nazywa się potrawa, do której przyrządzenia użyto mięsa wołowego pokrojonego w paski o długości 5 cm i szerokości 1 cm:

a)

szaszłyk

b)

gulasz

c)

boeuf Strogonow

40.

Trybowanie kości to inaczej:

a)

sposób dzielenia mięsa na elementy

b)

usuwanie kości

c)

sposób wykańczania potraw

41.

Tablerowanie to proces mający zastosowanie

a)

w produkcji mas mielonych

b)

w produkcji majonezu

c)

w produkcji rosołu

42.

Deski w kolorze niebieskim są używane do krojenia

a)

ryb

b)

warzyw

c)

mięsa zwierząt rzeźnych

d)

mięsa drobiowego

43.

Element kulinarny to:

a)

ćwierćtusza otrzymana z półtuszy

b)

półtusza otrzymana z podziału tuszy

c)

część tuszy, tzw. element zasadniczy, o określonym zastosowaniu gastronomicznym

d)

tusza pozbawiona skóry, wnętrzności, nóg i głowy

44.

Do części zasadniczych ćwierćtuszy wołowej tylniej zaliczamy:

a)

polędwicę, karkówkę, rozbratel, pręgę tylnią, łatę

b)

polędwice, udziec, rostbef, łatę, pręgę tylnią, ogon

c)

łopatkę, karkówkę, schab, szynkę, boczek, biodrówkę

d)

rostbef, mostek, szponder, rozbratel, antrykot

45.

1. Jaki czynnik decyduje o wysokiej wartości odżywczej mięsa?

a)

zawartość pełnowartościowego białka

b)

smak

c)

zawartość tłuszczu

d)

zawartość witamin

46.

wskaż właściwą temperaturę i środowisko w jakim należy rozmrażać mięso

a)

w temperaturze pokojowej

b)

w temperaturze 4 - 6 st. C

c)

w temperaturze 100 st C

d)

w ciepłej wodzie

47.

określ czy dane stwierdzenie jest prawdziwe TAK czy NIE

mięso zdatne do spożycia stemplowane jest pieczęcią trójkątną

a)

TAK

b)

NIE

48.

Ryba na zdjęciu to:

a)

okoń

b)

węgorz

c)

makrela

d)

śledź

49.

Rybą słodkowodną jest:

a)

makrela

b)

tuńczyk

c)

okoń

d)

żaglica

50.
Co to za ryba?
a)
Lin
b)
Karaś
c)
Amur
d)
Karp
51.

Białko rybie ma dużą wartość biologiczną ponieważ zawiera

a)

albuminy i globuliny

b)

fruktozę i glukozę

c)

skrobię i maltozę

d)

skrobię i błonnik

52.

Ryba nieświeża ma

a)

zamkniętą paszczę

b)

błyszczącą łuskę

c)

mętny śluz

d)

wypukłe oczy

53.

Surowce morskie są najlepszym źródłem

a)

cynku

b)

żelaza

c)

jodu

d)

potasu

54.

Rybą tłustą jest

a)

karp

b)

szczupak

c)

pstrąg

d)

makrela

55.

Rybą słodkowodną jest:

a)

sola

b)

pstrąg

c)

dorsz

d)

halibut

56.

Aby zachować jak największą wartość odżywczą, rozmrażanie mięsa drobiu powinno odbywać się:

a)

szybko w gorącej wodzie

b)

stopniowo, w temperaturze pokojowej

c)

w zimnej wodzie

d)

w temperaturze 4 – 60C, przez 36 – 48 g.

57.

Mięso drobiu może być źródłem:

a)

pryszczycy

b)

włośnicy

c)

salmonelli

d)

Shigella

58.

Zamrożenie mięsa następuje w temperaturze:

a)

-18*C

b)

(- 18*C) - (– 40*C)

c)

4*C – 8*C

d)

– 6* C – 9* C

59.

Mięso ma własności

a)

kwasotwórcze

b)

zasadotwórcze

60.

Wartość odżywczą podrobów obniża duża zawartość

a)

cholesterolu i tłuszczu

b)

żelaza

c)

NNKT

d)

kreatyniny

61.

Oznacz warunki przechowywania mięsa:

a)

wilgotność 60%, temperatura 2-4C

b)

wilgotność 60%, .temperatura 18C

c)

wilgotność 88-92%, temperatura 0-3C

d)

awilgotność 88-92%, temperatura 5-10C

62.

Jakie mięso charakteryzuje następujący opis: mięso twarde, ciemnoczerwone, ubogie w tłuszcz, o dużej zawartości białka o specyficznym smaku, niskoenergetyczne

a)

dziczyzny

b)

zwierząt rzeźnych

c)

drobiu

d)

ryb

63.

Zaznacz rodzaj zwierzęcia , które ma najmniejsza zawartość tłuszczu

a)

dzik

b)

zając

c)

sarna

64.

Najchudsze gatunki to:

a)

gęsi, kaczki

b)

przepiórki, bażanty

c)

indyki

d)

kury

65.

Anchios jest to :

a)

Produkt solony, wytwarzany z sardeli, dojrzewający 6-7 miesięcy

b)

Produkt marynowany, wytwarzany z sardeli, dojrzewający ok. 3-4 miesięcy

c)

Ikra ryb dorszowatych

d)

Produkt solony, ze śledzi dalekomorskich o najwyższych walorach smakowych

66.

Wybierz ryby płaskie

a)

sola, halibut, flądra

b)

dorsz, śledź, gładzica

c)

jesiotr, sardynka, lin

d)

karp,, pstrąg, sieja

67.

Wybierz ryby morskie:

a)

sola, turbot, halibut

b)

pstrąg, sandacz, karp

c)

łosoś, węgorz, sielawa

d)

dorsz, sledż, sum

68.

Anchois nazywamy

a)

odmianę kawioru czarnego

b)

tuszki sardeli dojrzewającej w nasyconym roztworze soli

c)

gatunek ryby żyjącej w Morzu Śródziemnym

d)

śledzie solone w całych tuszkach

Similar Resources on Wayground

METODOLOGÍA EXAMEN VALLARTA

70 questions

METODOLOGÍA EXAMEN VALLARTA

quiz

Worksheet

•

1st - 12th Grade

Mix Eco chapter 3 (2)

66 questions

Mix Eco chapter 3 (2)

quiz

Worksheet

•

KG - University

Zaproszenie na przyjęcie

67 questions

Zaproszenie na przyjęcie

quiz

Worksheet

•

1st Grade

Electricity (EM)

70 questions

Electricity (EM)

quiz

Worksheet

•

3rd Grade

T.15.13

65 questions

T.15.13

quiz

Worksheet

•

4th Grade

KKP

65 questions

KKP

quiz

Worksheet

•

1st - 3rd Grade

ôn tập chữ cái

72 questions

ôn tập chữ cái

quiz

Worksheet

•

1st Grade

Exam Estructures

66 questions

Exam Estructures

quiz

Worksheet

•

1st - 2nd Grade