wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

bezpieczeństwo żywności

Total questions: 40

Worksheet time: 30mins

Name
Class
Date
1.

Który z systemów zarządzania jakością dotyczy gastronomii?

a)

ISO

b)

FAO

c)

HACCP

d)

TQM

2.

GHP określa

a)

Dobrą Praktykę Higieniczną

b)

Dobrą Praktykę Produkcyjną

c)

Krytyczne Punkty Kontroli

3.

HACCP to system polegający na

a)

identyfikacji zagrożeń żywności i określaniu metod ich unikania

b)

Określaniu i ocenie wartości odżywczej produkowanej żywności

c)

Kontroli sposobu ekspedycji wyrobu gotowego

4.

Azotany i azotyny należeć będą do zagrożeń

a)

chemicznych

b)

fizycznych

c)

środowiska

d)

mikrobiologicznych

5.

Analiza zagrożeń i krytycznych punktów kontroli to inaczej

a)

QACP

b)

SSOP

c)

HACCP

d)

GMP

6.

GMP oznacza:

a)

Dobre Praktyka Higieniczna

b)

Dogra Praktyka Poprodukcyjna

c)

Dobra Praktyka Produkcyjna

d)

Kompleksowe Zarządzanie Jakością

7.

Do zagrożeń fizycznych będą należeć:

a)

antybiotyki, saponiny

b)

salmonela

c)

biżuteria

d)

tasiemiec

8.

Skrót Dobrej Praktyki Higienicznej to:

a)

ATP

b)

WHO

c)

GHP

d)

FAO

9.

Zagrożenia mikrobiologiczne mogą powodować

a)

zatrucia pokarmowe, psucie żywności, wytwarzanie toksyn

b)

psucie żywności, stany zatrucia chemicznego, złamanie zębów

c)

stany zatrucia chemicznego, wytwarzania toksyn, zadławienia

d)

zranienia, uczulenia, choroby

10.

Ile zasad należy spełnić aby wdrożyć system HACCP?

a)

5

b)

8

c)

7

d)

10

11.

System jakości zdrowotnej żywności GMP nie dotyczy:

a)

higieny personelu

b)

układania receptur

c)

postępowania z surowcami

d)

przechowywania żywności

12.

Zagrożenia żywności biologiczne to:

a)

piasek, kamyki, patyki

b)

biżuteria, guziki, szkło

c)

wirusy,pasożyty, szkodniki

d)

pestycydy, środki konserwujące, barwniki

13.

Zanieczyszczenia chemiczne żywności to:

a)

pozostałości ochrony roślin (pestycydy)

b)

pozostałości z surowców np. kości, ości, piasek

c)

zaniedbania personelu np. guziki, włosy w żywności

d)

tworzywa sztuczne z opakowań

14.

O jakości żywności decyduje:

a)

jakość surowców i wody

b)

higiena pracowników

c)

czystość sprzętu i pracowników

d)

wszystkie odpowiedzi są poprawne

15.

Ocena organoleptyczna to ocena wykonywana przy pomocy

a)

zmysłów

b)

metod laboratoryjnych

c)

metod instrumentalnych

16.

Do organoleptycznych metod badania towarów zaliczamy

a)

metodę punktową

b)

metodę fizyczną

c)

metodę losowania

d)

metodę elektroniczną

17.

Ocena organoleptyczna będąca oceną jakości dokonywana jest za pomocą

a)

specjalnych wzorców

b)

zmysłów, stanowiących aparat pomiarowy

c)

odpowiednich mierników

d)

specjalnych komputerów

18.

Kształt badamy za pomocą

a)

wzroku

b)

węchu

c)

dotyku

d)

słuchu

19.

Temperaturę badamy za pomocą

a)

dotyku

b)

smaku

c)

węchu

d)

wzroku

20.

Po ocenie każdego wyrobu w celu odświeżenia jamy ustnej należy

a)

przepłukać ją wodą

b)

przegryź świeżego pieczywa

c)

przepłukać ją sokiem

d)

przegryź cytrynę

21.

Ocenę sensoryczną przeprowadza się w

a)

specjalnym laboratorium

b)

domu

c)

sklepie

d)

dowolnym miejscu

22.

Zapach jest cecha odbieraną zmysłem węchu.

a)

prawda

b)

fałsz

23.

Odpowiednia temperatura do oceny sensorycznej to

a)

10 stopni C

b)

20 stopni C

c)

30 stopni C

d)

0 stopni C

24.

Obowiązek pobieranie próbek żywności ma:

opcje odpowiedzi

a)

zakład żywienia zbiorowego zamkniętego

b)

zakład żywienia zbiorowego otwartego

25.

Każda próbka żywności powinna zawierać odpowiednią gramaturę czyli:

opcje odpowiedzi

a)

100 g

b)

150 g

c)

50 g

26.

Żywność to różne produkty pochodzenia roślinnego i zwierzęcego, które w stanie naturalnym lub przetworzonym.

a)

prawda

b)

fałsz

27.

Zaznacz źródło białka

a)
b)
c)
d)
28.

Zaznacz źródło sacharydów

a)
b)
c)
d)
29.

Ze względu na pochodzenie żywność dzielimy na

a)

roślinne, zwierzęce, mineralne, mieszane

b)

tylko roślinne i zwierzęce

c)

roślinne zwierzęce, przemysłowe

30.

Sól należy do produktów pochodzenia

a)

roślinnego

b)

mineralnego

c)

mieszanych

31.

Żywność pochodzenia roślinnego to :

a)

warzywa, masło, ziemniaki

b)

warzywa, zboże, owoce

c)

mięso, warzywa, sól

d)

owoce, ryby, drób

32.

Ryby i jaja o produkty:

a)

białkowe

b)

węglowodanowe

c)

tłuszczowe

33.

Do produktów witaminowych zaliczamy

a)

owoce, mięso

b)

owoce i wywarza

c)

obie odpowiedzi są prawidłowe

34.

Masło o tłuszcz pochodzenia;

a)

roślinnego

b)

zwierzęcego

c)

mieszanego

35.

Mięso drobiu zaliczamy do produktów:

a)

białkowych

b)

tłuszczowych

c)

witaminowych

36.

Do produktów węglowodanowych zaliczamy;

a)

mleko , kasze

b)

owoce, pieczywo

c)

kasze, pieczywo

37.

Żywność ( środek spożywczy) obejmuje również gumę do żucia, napoje, wodę.

a)

prawda

b)

fałsz

38.

Ze względu na trwałość żywność dzielimy na :

a)

trwałą i nietrwałą

b)

naturalną i przetworzoną

c)

roślinną i zwierzęcą

39.

Produkty trwałe to:

a)

kasza i cukier

b)

kasza i warzywa

c)

obie odpowiedzi są prawidłowe

40.

Warzywa są cennym źródłem

a)

witamin

b)

składników mineralnych

c)

białka

Similar Resources on Wayground

Utrwalanie żywności, warzywa

40 questions

Utrwalanie żywności, warzywa

quiz

Worksheet

•

9th - 12th Grade

OWE etap 1

35 questions

OWE etap 1

quiz

Worksheet

•

1st - 12th Grade

2 BS Ciasta drożdżowe i parzone

40 questions

2 BS Ciasta drożdżowe i parzone

quiz

Worksheet

•

1st Grade - University