wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

DESERY

Total questions: 36

Worksheet time: 26mins

Name
Class
Date
1.

Kompot francuski sporządza się z owoców:

a)

krajowych świeżych

b)

jagodowych mrożonych

c)

południowych konserwowych jasnych

d)

owoców francuskich

2.

Musy są:

a)

sporządzane z masy, w skład której wchodzą: mleko, jaja, cukier oraz dodatki smakowo - aromatyczne

b)

to delikatne desery, spulchniane pianą z ubitych białek

c)

wykonane z przecieru owocowego, spulchnionego pianą z białek i zestalonego żela­tyną

3.

1. Suflety są:

a)

to delikatne desery, spulchniane pianą z ubitych białek

b)

wykonane z przecieru owocowego, spulchnionego pianą z białek i zestalonego żela­tyną

c)

sporządzane z masy, w skład której wchodzą: mleko, jaja, cukier oraz dodatki smakowo - aromatyczne

4.

Wskaż grupę potraw zawierającą desery zestalane na zimno:

a)

musy, galaretki, budynie, kompoty.

b)

musy, kremy, galaretki

c)

budynie, lody, mleczka, suflety

5.

Desery są to:

a)

potrawy słone, zimne, za­zwyczaj podawane na zakończenie posiłku

b)

potrawy słodkie, ciepłe lub zimne, za­zwyczaj podawane na zakończenie posiłku

c)

potrawy słodkie, ciepłe lub zimne, za­zwyczaj podawane na początku posiłku

6.

DESERY z mąki:

a)

pierogi z serem i owocami

b)

kasza na sypko z owocami

c)

zapiekanka z ryżu i owocami

7.

Wskaż grupę potraw zawierającą desery zestalone na gorąco:

a)

mleczka, musy, tartaletki

b)

kompoty, kisiele, suflety

c)

budynie, suflety, mleczka

8.

Owoce w galaretce podaje się w:

a)

tumblerach

b)

metalowych pucharkach

c)

filiżankach

d)

szklanych pucharkach na podstawce

9.

Desery uzupełniają wartość .........i............ posiłku

a)

zdrowotną

b)

energetyczną

c)

mineralną

d)

odżywczą

10.

Desery ze wzgędu na temperaturę podania dzielimy na:

a)

ciepłe, zimne

b)

mrożone, zimne, gorące

c)

gorące i wrzące

d)

mrożone i chłodzone

11.

Desery mrożone:

a)

sorbety, parfait, melba, cassate

b)

suflety, budynie, mleczka., melba

c)

kompoty, kremy, kisiele,lody

12.

Aby upłynnić żelatynę do musu jabłkowego należy

a)

zalać niewielką ilością wrzącej wody i gotować

b)

chwilę ogrzewać, zestawić dodać niewielką ilość wrzącej wody

c)

chwilę ogrzewać , zestawić, dodać niewielką ilość ciepłej wody i zamieszać

d)

zalać niewielką ilością zimnej wody, gdy napęcznieje ogrzewać w łaźni wodnej

13.

Normatyw surowcowy do przygotowania 5 porcji galaretki owocowej : owoce 250g, woda 350g, cukier 100g, żelatyna13g. Do wykonania 25 porcji potrzeba

a)

1,25 kg owoców i 65 g żelatyny

b)

1,25 kg owoców i 150 g żelatyny

c)

2,5 kg owoców i 75 g żelatyny

d)

2,5 kg owoców i 130g żelatyny

14.

Płonący deser to potrawa

a)

tranżerowana

b)

flambirowana

c)

zawsze gorąca

d)

której podstawowym składnikiem jest alkohol

15.

Aby podczas ubijania śmietanki 30% uzyskać puszysty krem należy

a)

schłodzić śmietankę przed ubijaniem

b)

długo i intensywnie ubijać

c)

użyć śmietanki o temperaturze pokojowej

d)

podgrzewać śmietankę w trakcie jej ubijania

16.

Salmonellą można zarazić się po spożyciu

a)

kisielu

b)

budyniu

c)

kogla - mogla

d)

galaretki

17.

Panna cotta to deser kuchni

a)

hiszpańskiej

b)

włoskiej

c)

francuskiej

d)

angielskiej

18.

Podział deserów ze względu na sposób zestalenia (kilka odpowiedzi)

a)

Zestalone

b)

Sklejone

c)

Złączone

d)

Niezestalone

19.

W czym podajemy suflet

a)

Nie ma takiej potrawy

b)

W butelce

c)

W misce

d)

W kokilkach

20.

Biszkoptowe, piaskowe, parzone, francuskie, kruche to asortyment

a)

Lodów

b)

Owoców

c)

Galaretek

d)

Ciast

21.

Co to za deser

a)

Mus czekoladowy

b)

Budyń

c)

Mleczko

d)

Suflet

22.

Suflety, mleczka, budynie to rodzaje deserów zestalonych

a)

Na zimno

b)

Na ciepło

23.

Galaretki, musy, kremy to rodzaje deserów zestalonych

a)

Na ciepło

b)

Na zimno

24.

Czy lody mogą być smażone

a)

Tak

b)

Nie

25.

AGAR to:

a)

białko zwierzęce niepełnowartościowe, otrzyma­ne przez przerobienie kolagenu

b)

złożone związki chemiczne, należące do węglo­wodanów

c)

substancja otrzymywana z alg morskich Dale­kiego Wschodu

26.

Do sporządzenia którego wyrobu kulinarnego należy wykorzystać wszystkie surowce wymienione w zamieszczonym normatywie?

a)

Knedle.

b)

Omlety

c)

Kołduny

d)

Naleśniki.

27.

Według zamieszczonego sposobu wykonania, z mleka, jaj, cukru i cukru waniliowego należy sporządzić

a)

suflet karmelowy.

b)

sorbet waniliowy.

c)

budyń karmelowy.

d)

mleczko waniliowe.

28.

Kompot sporządzony przez zalanie owoców wrzącym syropem i pozostawienie do wystudzenia to kompot

a)

surówkowy

b)

gotowany

c)

francuski

29.

Jak wygląda kompotierka?

a)
b)
c)
d)
30.

Którego etapu sporządzania kisielu z truskawek brakuje? Uzupełnij luki.

UWAGA! Zaznacz dwie odpowiedzi!

Truskawki rozgotować. ......................... Do przecieru dodać cukier i zagotować. Mąkę ziemniaczaną ............................... wlać do przetartych truskawek i mieszając, zagotować.

a)

rozmieszać z małą ilością zimnej wody

b)

ugotować syrop z cukru i wody

c)

gotować powoli, aby owoce zachowały kształt

d)

Przetrzeć przez sito

31.

Zabieg, który powoduje, że powierzchnia czekolady jest błyszcząca to:

a)

Tablerowanie czekolady

b)

Temperowanie czekolady

c)

Hartowanie czekolady

d)

Kornetowanie czekolady

32.

Czym różnią się kremy od musów?

a)

Kremy zawierają żelatynę a musy nie zawierają

b)

Musy zawierają żółtka utartem z cukrem a kremy nie zawierają

c)

Kremy zawierają żółtka utarte z cukrem a musy nie zawierają

d)

Różni je tylko zawartość tłuszczu

33.

Lody waniliowe, brzoskwinię z konserwy, bitą śmietankę i syrop malinowy wykorzystamy do przygotowania

a)

Melby

b)

Mleczka malinowego

c)

Sufletu mlecznego

d)

Parfait

34.

Białko zwierzęce niepełnowartościowe, otrzymywane przez przerobienie kolagenu to:

a)

żelatyna

b)

agar

c)

mus

35.

Parafait:

a)

krem mrożony, sporządza się go z masy mleczno-jajecznej wymieszanej z bitą śmietaną oraz dodatkami aromatycznymi

b)

wykonane z przecieru owocowego, spulchnionego pianą z białek i zestalonego żela­tyną

c)

zawierają w swoim składzie żółtka uciera­ne z cukrem

36.

Jaką masę powinna mieć porcja lodów?

a)

100-150 g

b)

80-100 g

c)

60-80 g

d)

40-80 g

Similar Resources on Wayground

ciasta kruche, piernikowe i biszkoptowe

34 questions

ciasta kruche, piernikowe i biszkoptowe

quiz

Worksheet

•

1st Grade - University

Test z EE.09 cz.1

40 questions

Test z EE.09 cz.1

quiz

Worksheet

•

1st Grade - Professio...

Połączenia metali, obróbka

31 questions

Połączenia metali, obróbka

quiz

Worksheet

•

9th - 12th Grade

UCO1_SMARTKID_Teori Kejuruan Pemesinan

40 questions

UCO1_SMARTKID_Teori Kejuruan Pemesinan

quiz

Worksheet

•

12th Grade

DESERY

31 questions

DESERY

quiz

Worksheet

•

12th Grade

M44 2015-06

40 questions

M44 2015-06

quiz

Worksheet

•

9th - 12th Grade

Fire Suppression, Foam, BC, Forcible Entry, Fire Ext Quiz

35 questions

Fire Suppression, Foam, BC, Forcible Entry, Fire Ext Quiz

quiz

Worksheet

•

12th Grade

A.36 - czerwiec 2019

38 questions

A.36 - czerwiec 2019

quiz

Worksheet

•

12th Grade