Font size
WorksheetsULHAR PINDANG
Total questions: 12
Worksheet time: 25mins
Diantara gambar produk berikut, yang merupakan hasil olahan proses pemindangan ditunjukkan dengan gambar ... .
Pemindangan merupakan upaya pengawetan sekaligus pengolahan ikan yang menggunakan teknik ... .
Penggaraman dan pengawetan
Penggaraman dan pembekuan
Penggaraman dan pengeringan
Penggaraman dan pemanasan
Jika dalam proses pemindangan digunakan garam sebanyak 10%, maka dari bahan
baku sebesar 50 kg dibutuhkan garam sebanyak ... .
5 kg
10 kg
15 kg
25 kg
Dalam suatu proses pemindangan ikan diperoleh rendemen ikan pindang adalah 50%.
Hal ini berarti untuk mendapatkan produk sebanyak 10 kg dibutuhkan bahan baku sebanyak ... .
100 kg
25 kg
10 kg
5 kg
Ikan pindang memiliki daya simpan lebih lama daripada ikan segar karena ... .
Kandungan air ikan pindang lebih sedikit dibandingkan ikan segar
Rasa ikan pindang lebih asin dari ikan segar
Suhu ikan segar lebih rendah daripada ikan pindang
Ikan pindang lebih mudah diolah daripada ikan segar
Ikan pindang yang menggunakan metode pengukusan dalam tahap pemanasan ikan, menggunakan prinsip penggaraman dengan metode ... .
Kench salting
Dry salting
Wet salting
Pindang Presto
Ciri matangnya ikan dalam proses pemindangan yang mudah dikenali adalah ... .
Saat seluruh
daging ikan terasa gurih
Kenampakan dan tekstur ikan berubah menjadi padat
Saat suara pemasakan telah terdengar
Jika ditimbang sudah terjadi pengurangan berat ikan
Mekanisme pengawetan ikan dengan pemindangan adalah ... .
matinya bakteri karena pengaruh panas dan garam
pecahnya membran bakteri karena pengeringan dan garam
pemecahan membran sel mikroba yang dilanjutkan dengan mematikan sisa mikroba melalui pemanasan
menghambat pertumbuhan mikroba dengan penyimpanan suhu rendah
Agar daya awet ikan pindang lama, maka ada beberapa hal yang harus diperhatikan pada proses penyimpanannya, antara lain ... .
ruang penyimpanan harus bersih, kering, tidak lembab, dan sejuk
jangan disimpan pada suhu ruang, tetapi harus disimpan pada suhu beku
Sirkulasi udara tempat penyimpanan harus lancar
wadah penyimpanan ditutup rapat agar tidak terkontaminasi dari luar
Keberhasilan proses pemindangan dan kualitas produk yang dihasilkan dipengaruhi oleh beberapa faktor, diantaranya adalah ... .
Kesegaran ikan
Kualitas garam
Sanitasi dan higiene
Pengemasan dan penyimpanan
Penyimpanan ikan pindang pada suhu ruang memiliki daya awet selama ... .
1 hari
2 - 3 hari
1 bulan
tidak terhingga
Ikan pindang yang berukuran besar seperti tongkol, mempunyai daya awet yang lebih singkat dibandingkan dengan ikan pindang yang berukuran kecil, seperti ikan layang atau lemuru. Benar atau Salah ?
(a)
