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WorksheetsAlmidón y Color Caramelo - CBrands
Total questions: 12
Worksheet time: 4mins
3 certificaciones con las que cuenta Ingredion:
BASC, Identidad Preservada, FSSC22000
Kosher, Instalaciones Seguras, SQF
Certificado IFS, Empresa Pacifica, Empresa Organizada
Todas las anteriores
Número de Centros de Innovación con los que cuenta Ingredion en México
4
2
5
3
Localización de las 3 plantas de producción de Ingredion
CDMX, Saltillo, Guadalajara
Querétaro, Monterrey, Puebla
San Juan del Río, Tlalnepantla y Guadalajara
Guatemala, Oaxaca, San Juan del Río
Son 2 de las 4 pruebas realizadas al maíz cuando se recibe
pH y sólidos
PCR y patógenos
% humedad y aflatoxinas
Cuenta total y E. Coli
¿Para qué es necesario cocer el maíz al inicio del proceso?
Ablandar el grano
Separar el germen sin dañar el grano
Para remover sólidos solubles
Todas las anteriores
¿Qué capacidad de molienda y secado tiene la planta de Ingredion San Juan del Río (PSJ)?
Molienda: 5000 TPD y Secado: 500TPD
Molienda: 3500 TPD y Secado: 800TPD
En PSJ no se muele maíz ni se seca almidón
Molienda: 800 TPD y Secado: 150TPD
¿Qué propósito tiene la adición de SO2 durante el proceso de obtención de almidón?
Disminuir la carga microbiana
Ayudar al cocimiento del grano
Facilitar la separación del almidón
Inactivar las enzimas
¿Mediante qué proceso separamos el gluten del almidón?
Maceración
Centrifugación
Destilación
Evaporación
Propósito de la estación de lavado de almidón
Diluir el almidón
Eliminar impurezas
Reducir la carga microbiológica
Reducir la proteína y concentrar la lechada
De acuerdo a las regulaciones globales, cuántas categorías de color caramelo se consideran?
2 Clases: A - B
5 Clases 1 - V
4 Clases I - IV
No existen clases
¿Con qué reacción se inicia la producción de color caramelo Clase III?
Reacción de Maillard
Reacción de acidificación
Inversión de azúcar
Reacción de oxidación
Ácido que se usa en el proceso de inversión del azúcar que inicia la producción de caramelo Clase III
Ácido fosfórico
Ácido sulfúrico
Ácido clorhídrico
Ácido acético
