WorksheetsULANGAN HARIAN SURIMI XI APHP 1 DAN 2
Total questions: 10
Worksheet time: 7mins
Faktor yang tidak mempengaruhi pembentukan gel pada surimi adalah.............
A. Suhu
B. Bahan baku
C. Konsentrasi garam
D. Lamanya fermentasi
E. Derajat keasaman
Tingkat keputihan surimi yang memenuhi kriteria baik adalah.......
A. 50 - 70
B. 55 - 62
C. 50 - 60
D. 65 – 75
E. 75 - 90
Untuk mengetahui mutu jel pada surimi dapat dilakukan uji.........
A. Folding test
B. Whiteness test
C. Organoleptic test
D.Freshness or rigor
E. Maturity test
Tingkat kelembaban surimi yang baik adalah........
A. 85 – 90%
B.50 – 75%
C. 75 – 80%
D. 70 – 95 %
E. 70 – 90%
Campuran dari lumatan daging ikan dengan karbohidrat tertentu (sorbitol/ gula) sehingga teksturnya dapat diperbaiki dan dipertahankan pada suhu beku karena ditambahkan food additive (Bahan tambahan makanan) disebut........
A. Surimi
B. Dendeng ikan
C. Sushimi
D. Sop ikan
E. Sosis
Pencucian dengan air dingin yang bersuhu 5° - 10° C pada lumatan ikan disebut.....
A. Leaching
B. Bleaching
C. Blanching
D. Sterilisasi
E. Pasteurisasi
Surimi terbagi menjadi 3 tipe, surimi tanpa garam dikenal dengan......
A. ka-en surimi
B. leaching
C. sushimi
D. mu-en surimi
E. nama surimi
Tipe surimi dengan garam disebut..........
A. Cold sushimi
B. Ka-en surimi
C. Nama surimi
D. Sushimi
E. Mu-en surimi
Pembentukan gel pada surimi dipengaruhi oleh beberapa factor kecuali......
A. Bahan baku
B. Konsentrasi garam
C. Derajat keasaman
D. Suhu
E. Pengemasan
Keuntungan penggunaaan surimi adalah........
A. Tidak efektif karena ikan tersedia sepanjang tahun
B. Waktu pengolahan lebih lama
C. Memungkinkan tersedianya bahan baku untuk pengolahan produk produk fish jelly, terutama pada saat tidak musim ikan
D. Tidak efektif menyimpan ikan dalam bentuk surimi beku
E. Waktu dan biaya lebih boros
