wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

zagęszczanie mąką

Total questions: 31

Worksheet time: 10mins

Name
Class
Date
1.

Zawiesinę sporządza się z:

a)

mąki i tłuszczu

b)

mąki i śmietanki

c)

mąki i jaj

d)

mąki i płynu

2.

Ucieranie mąki z tłuszczem i formowanie kulki to

a)

zasmażka

b)

podprawa zacierana

c)

zawiesina

d)

zacierka

3.

Wybierz cechy charakterystyczne dla zawiesiny

a)

płyn i mąka

b)

mąka i tłuszcz

c)

oprószanie powierzchni mąką

d)

dodać kilka łyżek gorącej potrawy i wymieszać

e)

mąkę utrzeć z tłuszczem i uformować kulę

4.

Wybierz cechy charakterystyczne dla podprawy zacieranej

a)

mąka i płyn

b)

mąka i tłuszcz

c)

rozgrzać tłuszcz na patelni

d)

formowanie kuli

e)

dodać kilka łyżek gorącej potrawy i wymieszać

5.

Wybierz cechy charakterystyczne dla zasmażki

a)

mąka i płyn

b)

mąka i tłuszcz

c)

rozgrzać tłuszcz na patelni

d)

formowanie kuli

e)

dodać kilka łyżek gorącej potrawy i wymieszać

6.

Największymi właściwościami zagęszczającymi charakteryzuje się mąka:

a)

pszenna

b)

ziemniaczana

c)

kukurydziana

d)

gryczana

7.

Glazurowanie to:

a)

Oprószanie mąką pszenną

b)

Oprószanie mąką ziemniaczaną

c)

zacieranie kasz jajami

d)

zagęszczanie zawiesiną

8.

Mąkę uciera się z tłuszczem (1:1), rozprowadza gorącym płynem, łączy z potrawą i doprowadza do wrzenia to technika sporządzania;

a)

zawiesiny

b)

zasmażki

c)

podprawy zacieranej

d)

glazurowania

9.

Największe właściwości zagęszczające posiada zasmażka

a)

I stopnia

b)

II stopnia

c)

III stopnia

d)

wszystkie zasmażki posiadają tę samą właściwość zagęszczającą

10.

Jaką zasmażkę należy sporządzić przy produkcji sosu beszamelowego

a)

jasnozłotą

b)

złotą

c)

białą/kremową

d)

nie dodaje się zasmażki do sosu beszamelowego

11.

Skrobia ulega kleikowaniu w temperaturze powyżej

a)

35OC

b)

55OC

c)

65OC

d)

95OC

12.

Proces odwrotny do kleikowania to

a)

retrogradacja

b)

redukcja

c)

retencja

d)

rozkład

13.

Największe właściwości zagęszczające posiada zasmażka ... ?

a)

I stopnia

b)

II stopnia

c)

III stopnia

14.

Dekstrynizacja skrobi rozpoczyna się w temperaturze powyżej

a)

80OC

b)

100OC

c)

120OC

d)

160OC

15.

Białka występujące w zbożach to

a)

gluten i gliadyna

b)

gluten

c)

gliadyna i glutenina

d)

albumina i gliadyna

16.

Gluten tworzą

a)

glikogen + glukoza + woda

b)

gliadyna + glutenina + woda

c)

glukoza + glutenina + woda

d)

skrobia + białko + woda

17.

Gluten tworzą

a)

glikogen + glukoza + woda

b)

gliadyna + glutenina + woda

c)

glukoza + glutenina + woda

d)

skrobia + białko + woda

18.

Które potrawy zagęszczamy mąką ziemniaczaną ?

a)

zupy owocowe, kisiele

b)

zupy jarzynowe, warzywa

c)

sosy gorące, warzywa

d)

zupy owocowe, zupy kremy

19.

Bezbarwny , przeźroczysty żel uzyskamy rozklejając mąkę.. ?

a)

kukurydzianą.

b)

pszenną.

c)

ziemniaczaną.

d)

żytnią.

20.

Mętnienie kleiku pszennego związane jest z zawartością w mące ...?

a)

białek.

b)

tłuszczu.

c)

węglowodanów.

d)

witamin z gr. B

21.

Podczas przygotowywania podprawy zaciernej stosunek mąki do tłuszczu powinien wynieść... ?

a)

1:1

b)

1:2

c)

2:1

d)

1:3

22.

Podczas sporządzania zasmażki II stopnia skrobia ulega zjawisku...?

a)

inwersji.

b)

karmelizacji.

c)

dekstryznizacji.

d)

hydrolizie.

23.

Do zagęszczania, której potrawy zastosujesz oprószanie?

a)

Kalarepa duszona

b)

Zupa jarzynowa

c)

Sos beszamelowy

d)

Kisiel czekoladowy

24.

Jaka zmiana zachodzi w skrobii, kiedy mąkę zalejemy zimną wodą?

a)

Pęcznienie.

b)

Rozklejanie.

c)

Kleikowanie.

d)

Inwersja.

25.

Gluten w cieście odpowiada za ...? Możliwe kilka odpowiedzi.

a)

Sprężystość.

b)

Miękkość.

c)

Twardość.

d)

Elastyczność.

26.

Jaki sposób zagęszczania jest przedstawiony na zdjęciu?

a)

Zasmażka.

b)

Zawiesina.

c)

Oprószanie.

d)

Podprawa zacierana.

27.

Najwięcej białka i skrobi znajduje się w:

a)

okrywie owocowo nasiennej

b)

bielmie

c)

warstwie aleuronowej

d)

zarodku

28.

Zboża są dobrym źródłem:

a)

witaminy C

b)

witaminy A

c)

witaminy D

d)

witamin z grupy B

29.

Jeżeli ze 100 kg ziarna otrzymano 75 kg mąki, to jej wyciąg wynosi:

a)

7,5%

b)

75%

c)

0,75%

d)

750%

30.

Zawartość popiołu wyrażoną w gramach na 100kg mąki określa

a)

wyciąg mąki

b)

typ mąki

c)

zdolność wypiekowa mąki

d)

przesiew mąki

31.

Najwyższą wartość odżywczą będzie miała mąka:

a)

Pszenna typ 450

b)

Pszenna typ 700

c)

Pszenna typ 1600

d)

Pszenna typ 2000

Similar Resources on Wayground

Zbiorowiska leśne - lasy liściaste - podstawy

35 questions

Zbiorowiska leśne - lasy liściaste - podstawy

quiz

Worksheet

•

1st Grade

Bitwy - part 3

32 questions

Bitwy - part 3

quiz

Worksheet

•

KG - Professional Dev...

Struktura wyrobu gotowego

36 questions

Struktura wyrobu gotowego

quiz

Worksheet

•

1st Grade

SPINACZ PRZYRODA 45 PRZED 13.12.2017

26 questions

SPINACZ PRZYRODA 45 PRZED 13.12.2017

quiz

Worksheet

•

4th - 5th Grade

Gry komputerowe (sprawdzian)

28 questions

Gry komputerowe (sprawdzian)

quiz

Worksheet

•

1st Grade - Professio...

diety lecznicze

26 questions

diety lecznicze

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

mleko i jego przetwory

31 questions

mleko i jego przetwory

quiz

Worksheet

•

1st Grade

potrawy z drobiu

30 questions

potrawy z drobiu

quiz

Worksheet

•

1st - 6th Grade