Worksheetsciaston drożdzowe , zbijne, parzone i środki spulchniające
Total questions: 30
Worksheet time: 15mins
Jaka metoda spulchniania ciasta jest użyta do produkcji ciasta drożdżowego?
fizyczna
chemiczna
biologiczna
Jakie są składniki ciasta drożdżowego?
mąka, olej, woda
mąka, drożdże, płyn
mąka, masło, mleko
Metody sporządzania ciasta drożdżowego
jednofazowa, dwufazowa
jednofazowa bezpośrednia
trzyfazowa
dwufazowa pośrednia
Metoda, która polega na połączeniu wszystkich składników w odpowiedniej kolejności, dokładnym wyrobieniu ciasta i poddaniu go fermentacji to:
metoda dwufazowa
metoda jednofazowa
metoda trzyfazowa
Jaka metoda spulchniania ciasta jest użyta do produkcji ciasta drożdżowego?
fizyczna
chemiczna
biologiczna
Wymień we właściwej kolejności etapy obróbki wstępnej jaj użytych do produkcji ciast
dezynfekcja, wybicie jaj na talerzyk
mycie i dezynfekcja
mycie, wybicie jaj na talerzyk
mycie, dezynfekcja, wybicie jaj na talerzyk
Jakiego płynu użyjesz do rozpuszczenia drożdży?
oleju
śmietany
mleka
Jakie są składniki ciasta drożdżowego?
mąka, olej, woda
mąka, drożdże, płyn
mąka, masło, mleko
Do ciasta drożdżowego dodaje się tłuszcz
na początku zarabiania
w trakcie zarabiania
na początku wyrabiania
pod koniec wyrabiania
Drożdże przestają fermentować po dodaniu:
soli
tłuszczu
cukru
Jaki proces zachodzi podczas produkcji ciasta drożdżowego?
retrogradacja
kleikowanie skrobi
fermentacja alkoholowa
Rozczyn jest to:
zawiesina z mąki i mleka
mieszanina drożdży, mąki, cukru, i mleka
zawiesina z mąki ziemniaczanej drożdży i mleka
Metody sporządzania ciasta drożdżowego
jednofazowa, dwufazowa
jednofazowa bezpośrednia
trzyfazowa
dwufazowa pośrednia
Do ciastek drożdżowych nieprzekładanych i nienadziewanych zaliczamy:
drożdżówki
pączki
brioszki
Metoda, która polega na połączeniu wszystkich składników w odpowiedniej kolejności, dokładnym wyrobieniu ciasta i poddaniu go fermentacji to:
metoda dwufazowa
metoda jednofazowa
metoda trzyfazowa
Przebijanie polega na:
lekkim przemieszaniu ciasta w celu usunięcia nadmiaru dwutlenku węgla i doprowadzenia świeżego powietrza
przygotowaniu rozczynu, poddaniu go fermentacji, a następnie przerobieniu go na ciasto
odważeniu i odmierzeniu mąki, drożdży i mleka wg receptury
Wszystkie wyroby drożdżowe po uformowaniu poddaje się
przebijaniu
ogrzewaniu
fermentacji końcowej
Temperatura wypieku dla wyrobów drożdżowych wynosi:
180-220 oC
170-200oC
210-230oC
150-210oC
Wszystkie wyroby drożdżowe po uformowaniu poddaje się
przebijaniu
ogrzewaniu
fermentacji końcowej
Na obrazku jest środek spulchniający?
Fizyczny
Chemiczny
Biologiczny
Które wyroby z ciasta parzonego
są pieczone?
ptysie, karpatka, gniazda poznańskie
eklery, ptysie, gniazda poznańskie
groszek ptysiowy, eklery, ptysie
Na przedstawionym obrazku jest ?
ekler
groszek
ptyś
gniazdo poznańskie
Faworki sporządzamy z ciasta:
piaskowego
Z ciasta zbijanego.
Z ciasta kruchego.
Z ciasta francuskiego.
Zdjęcie przedstawia:
faworki
kocie oczka
precelki
róże karnawałowe
Główne składniki ciasta zbijanego to:
mąka, tłuszcz, jaja, śmietana, proszek do pieczenia
żółtka, mąka, śmietana, spirytus, sól
mąka, cukier, żółtka, spirytus
mąka, jaja, tłuszcz, spirytus
zbijanie ciasta polega na:
uderzaniu ciastem o blat
pobijaniu łyżką o ciasto
zbijaniu wałkiem ciasto
potrząsaniu ciastem w misce
Na zdjęciu przedstawiony jest wyrób:
chrust lany
rurki zbijane
róże karnawałowe
faworki
Do metod fizycznych spulchniania zaliczymy:
dodatek proszku do pieczenia
dodatek drożdży
przesiewanie mąki
dodatek węglanu sodu
Do metod chemicznych spulchniania zaliczymy:
Wyrabianie ciasta
Dodatek piany z białek
Dodatek węglanu amonu
Dodatek drożdży
Bliny to wyrób kulinarny z dodatkiem
mąki ziemniaczanej
mąki ryżowej
mąki gryczanej
mąki kukurydzianej
