Font size
WorksheetsBài Test Chất Lượng CT counter
Total questions: 70
Worksheet time: 43mins
Quy trình pha kem: Nước và đá khuấy tan nhiệt độ ở mức bao nhiêu?
35-40*F
35-37*F
37*F
38-40*F
Khi khuấy kem, chỉ có 1 lớp bọt mỏng được tạo ra bao nhiêu?
1/4 inch = 0.64cm
1/2 inch = 1.27cm
1 inch = 2.54cm
HDT của kem mới pha tại tủ chiller
24h
+24h
EOD
+ 2Days
Trọng lượng bột kem và nước đá nằm ở mức giới hạn là bao nhiêu?
1.05 - 1.06
1.07 - 1.08
1.04 - 1.06
1.05 - 1.07
Việc ủ hỗn hợp kem trong vòng 1 giờ có tác dụng gì?
Nhằm đảm bảo hương vị, kết cấu, vẻ bề ngoài và sự nở ra của hỗn hợp kem
Nhằm đảm bảo hương vị, vẻ bề ngoài và sự nở ra của hỗn hợp kem
Nhằm đảm bảo độ đậm đặc của kem
Dung tích tối đa của khoan chứa kem và máy là bao nhiêu?
5.6L
6.5L
7.6L
6.7L
DO của dâu mix?
DO +5DAYS
DO +7DAYS
DO +14DAYS
HDT của chips trắng + đen tại bộp phận?
6h
8h
6h trên đá
8h trên đá
Hạn sử dụng bột béo ở nhiệt độ phòng?
DO +15DAYS
DO +14DAYS
DO +13DAYS
DO +12DAYS
Dụng cụ nào được sử dụng để khuấy từ từ hỗn hợp kem trong đá?
Spatula #50
Scooper #50
Dụng cụ lọc bằng inox
Cây khuấy
Nhiệt độ trà đào khi chuyển vào máy là:
2-4*C (35-37*F)
2-4*C (35-40*F)
2-4*C (60-70*F)
Tất cả đều sai
Trà sẽ bị chát khi:
Thời gian trích ly quá lâu
Nhiều hơn so với túi trà quy định
Không đủ lượng nước quy định
Thời gian trích ly ngắn so với thời gian quy định
HSD của đào miếng trong tủ chiller:
EOD
DO + 3DAYS
DO + 24H
Định lượng trà đào cách miệng ly:
1-1.5cm
1cm
1.5cm
1-1.5mm
Định lượng đá của trà đào nhỏ:
190 +- 10gr
180 +- 10gr
200 +- 10gr
Thời gian làm nguội trà trên đá dành cho 1-2-3 mẻ?
10', 15', 20'
15', 20', 25'
10', 20', 30'
Thời gian ngâm của trà đào?
10'
15'
20'
30'
Shelf-life của túi trà:
DO +5DAYS( trong tủ chiller)
DO +7DAYS
DO +5DAYS
DO +15DAYS
Định lượng Ovantine đá và nước cách miệng ly:
1.27cm
1cm - 2cm
1.5 - 2cm
1 - 1.5cm
Thời gian hãm trà sữa:
10'
15'
10-15'
Tất cả đều sai
Shelf - life của TRÀ SỮA:
DO + 5DAYS ( trong tủ chiller )
DO + 7DAYS
DO + 5DAYS
DO + 15DAYS
Định lượng nha đam cho ly nhỏ và ly lớn trà sữa
15gr/28-30gr
13-15gr/28-30gr
13-15gr/30gr
15gr/30gr
Đối với trà đào: đá và nước cách miệng ly bao nhiêu?
1cm, 1-1.5cm
2cm, 1-1.5cm
1-1.5cm, 1cm
Định lượng đá pepsi cách bao nhiêu phần của miệng ly?
2/3 ly
3/4 ly
1/2 ly
1/4 ly
Sử dụng muỗng gì để định lượng nha đam?
Muỗng 1/2 teaspoon
Muỗng teaspoon
Talbespoon
Gravy ladle
Bước thứ 5 trong 7 bước bán hàng?
Tổng hợp đơn hàng
Trình đơn hàng
Sắp xếp đơn hàng có sẵn
Nhận tiền và thối tiền nếu có
Một tay bao nhiêu cầm bao nhiêu túi khoai nhỏ/ khoai lớn?
2 nhỏ hoặc1 lớn
1 nhỏ hoặc 1 lớn
3 nhỏ hoặc 2 lớn
Tất cả đáp án đều sai
Shelife của Ovantine?
12 months
6 months
18 months
24 months
Shelife của kem vani?
1 years
1.5 years
2 years
3 years
1 Case vani chứa bao nhiêu pk vani?
7pk
8pk
9pk
10pk
Shelife của sirup dâu trong tủ chiler?
DO + 5DAYS
DO + 14DAYS
DO +30DAYS
DO + 7DAYS
Hạn sử dụng syrup mirinda?
4 months
5 months
6 months
12 months
Hạn sử dụng của mứt đào?
12 months
18 months
24 months
36 months
Bao nhiêu phút giặt khăn và khử trùng tay?
30'
60'
90'
120'
Trọng lượng đá của trà đào lớn là bao nhiêu g?
170g
190g
270g
300g
Hạn sử dụng của syrup pepsi:
3 months
4 months
5 months
6 months
Nước ngọt được phục vụ lạnh với nhiệt độ phục vụ là:
Từ 39*F trở lên
Từ 40*F trở lên
Từ 39*F trở xuống
Từ 40*F trở xuống
Nhiệt độ của trà đào sau khi làm nguội là:
60-70*F
65-75*f
35-40*f
70-80*f
Hạn sử dụng của nước đào trong tủ chiller là bao lâu
DC +2 DAYS
DC +3 DAYS
DC +4 DAYS
DC +5 DAYS
Ovaltine đá cách miệng ly bao nhiêu cm?
1cm
1-1.5cm
1.5cm
1.5-2cm
Syrup socola bảo quản bao lâu ở nhiệt độ phòng?
6 hours
7 hours
8 hours
EOD
Dụng cụ để định lượng socola trắng và socola đen
1/2 teaspoon
1 teaspoon
talbespoon
scooper #50
Sữa đặc đã mở bảo quản tủ chiller ( tủ mát ) bao lâu?
DO +1days
DO +2days
DO +3days
EOD
Hạn sử dụng sau khi mở đường ở nhiệt đồ phòng?
DO +5DAYS
DO +7DAYS
DO +12DAYS
DO +14DAYS
Để pha 3 mẻ thái xanh xanh cần bao nhiêu Liters nước sôi?
0.5L
1L
1.5L
1.75L
Kem sundae .... vòng, có trọng lượng...
3 vòng, 85-90g
3.5 vòng, 85-90g
3 vòng, 15-23g
3.5 vòng, 190-270g
Syrup việt quất đã mở bảo quản trong tủ chiller bao nhiêu ngày?
DO +5DAYS
DO +7DAYS
DO +10DAYS
DO +14DAYS
Phải đợi ít nhất ..... giây trước khi quay 1 sản phẩm khác tại cùng 1 vòi kem để cho bộ phận làm lạnh được phục hồi
5s
10s
15s
20s
Định lượng syrup việt quật đủ phục vụ cho khách bao nhiêu g?
14 +-1g
15 +-1g
19 +-1g
23 +-1g
TAT bao nhiêu giây - FST bao nhiêu giây?
90-120s
80-160s
90-240s
190-270s
Việc phân loại màu sắc của khăn cần được thực hiện để ngăn ngừa?
Làm hư sản phẩm
Bàn chưa được khử trùng
Nhiễm bẩn chéo
Nồng độ chất khử trùng đậm đặc
Quy trình đúng của việc vệ sinh các công cụ và dụng cụ là:
Rửa sạch, khử trùng, rửa lại và để ráo
Rửa sơ qua, rửa sạch, để ráo và khử trùng
Rửa sạch, rửa lại, khử trùng và để ráo
Rửa sạch, rửa lại, để ráo và khử trùng
Khi phục vụ, điều quan trọng là tránh chạm vào phần ..... của ly?
Đáy ly
Cạnh ly
Miệng/vành ly
Thân ly
Cần phải làm gì khi có 1 khách hàng trả lại miếng gà bị rỉ máu tươi? Cách giải quyết của em trong vấn đề như thế nào? ( 10Đ )
Nêu 7 bước giải quyết than phiền?
Nêu 10 điểm cretical?
Nêu 6 điểm Food Safety Policy?
Câu hỏi tình huống: " Trong trường hợp khách hàng mua đùi và thời gian hẹn sản phẩm là 20', vì lí do bị thiếu của khách thêm 1 miếng nên bếp phải chiên thêm, vậy khách phải đợi 40'. Nhưng bạn bán hàng k ra báo thêm thời gian đợi của đùi, một lúc sau khách vào hỏi thì mới biết sự viêc đợi thêm Khách không đồng ý việc đó vì nhà khá xa và taxi đang đợi bên dưới sảnh và đòi trả tiền lại?? Nêu cách giải quyết vấn đề để khách k than phiền và ra về 1 cách vui vẻ!
Theo em, để đảm nhiệm vị trí Crew Leader thì cần có những tố chất nào? Nêu 10 điểm ưu tiên cần có?
Có bao nhiêu giá trị cốt lõi tại Jollibee? Nêu các giá trị cốt lõi?
Nêu các bước bán hàng?
Khi khuấy kem, tối đa lớp bọt được tạo ra là bao nhiêu?
1inch = 2.56cm
1/2inch = 1.28cm
1/3inch = 0.85cm
1/4inch = 0.64cm
Secondary shelf - life của syrup dâu là ngày mở bao lâu trong tủ chiller?
DO +3days
DO +4days
DO +5days
DO +7days
Thời gian bảo quản của các hạt socola trên đá là bao lâu?
2hours
4hours
6hours
8hours
DO của syrup socola sau khi mở bao bì bảo quản tajitur chiller bao nhiêu ngày:
DO +5days
DO +6days
DO +7days
DO +14days
Trình bày quy trình làm của 3 loại kem sundae? Nêu rõ định lượng, dụng cụ kèm theo?
Phải đợi ít nhất bao nhiêu giây trước khi quay 1 sản phẩm khác tại cùng 1 vòi kem để cho bộ phận làm lạnh được phục hồi?
1s
5s
10s
15s
Nhiệt độ phục vụ nước uống được cho phép tại bộ phận:
<= 40*F
<= 35*F
>= 40*F
>=35*F
Hãy nêu DP của 1 số sản phẩm sau: Ovantine, Sữa, syrub pepsi, túi trà, bột béo, đường,syrub đào, syrub dâu, syrub việt quất?
Em hãy nêu số miếng đào có trong hộp để cắt đúng tiêu chuẩn: 7; 8-9; 10-11?
