WorksheetsKurs Towar III
Total questions: 23
Worksheet time: 19mins
Znak identyfikacji to:
nazwa firmy odbiorcy lub jej skrót.
znak transakcji, który określa umowę kupna-sprzedaży i liczbę opakowań transportowych.
nazwa stacji lub port wyładowania.
Znaki informacyjne:
umieszczane na opakowaniach określają zarówno nadawcę jak i odbiorcę.
są to znaki ostrzegawcze umieszczone na opakowaniach transportowych materiałów niebezpiecznych dla ludzi i otoczenia.
określają niektóre cechy opakowania transportowego, np. masę brutto i netto lub wymiary.
Do znaków zasadniczych, które umożliwiają identyfikację produktu i producenta zaliczamy nazwę, czyli:
znak określający nazwę producenta lub dystrybutora.
znak określający nazwę handlową, użytkową lub chemiczną produktu.
znak określający przeznaczenie produktu.
Wskaż kolejność liczb w strukturze kodu kreskowego:
prefiks/ kod producenta/ kod dystrybutora/ liczba kontrolna.
prefiks/ kod producenta/ kod produktu/ liczba kontrolna.
prefiks/ kod produktu /kod producenta/ liczba kontrolna.
Chłodzenie i zamrażanie zaliczamy do metod konserwacji:
chemicznych
fizycznych
biologicznych
Chłodzenie to proces:
odbierania ciepła powodujący obniżenie lub utrzymanie temperatury produktu w temperaturze powyżej 0°C.
polegający na przemianie zawartej w produktach wody w lód.
Zamrażanie tunelowe:
produkt mrożony jest w sposób ciągły na przenośniku taśmowym.
produkt umieszczany na tackach, wózkach, zawieszony na stojakach jest mrożony w tunelu.
produkt jest zamrażany dzięki bezpośredniemu kontaktowi z metalową powierzchnią,
Zamrażanie fluidyzacyjne:
zamrożenie poprzez zanużenie produktu w cieczy lub natryskiwanie cieczą.
produkt jest zamrożony dzięki bezpośredniemu kontaktowi z metalową powierzchnią, chłodzoną czynnikiem chłodniczym o odpowiednio niskiej temperaturze.
nadaje się do zamrażania produktów drobnych o wyrównanych kształtach i masie.
Zamrażanie kriogeniczne:
może być stosowane tylko do szczelnie zapakowanych produktów.
odbywa się dzięki pobraniu ciepła bezpośrednio z produktów zamrażanych przez ciekły lub zestalony gaz.
odbywa się poprzez zanużenie produktu w cieczy lub nastrzykiwanie.
Pasteryzacja krótkotrwała polega na:
ogrzaniu produktów do temp. 85-100°C przez min. 15 sekund.
ogrzaniu produktów do temp. 85-90°C i natychmiastowym schłodzeniu.
ogrzaniu produktów w temp. 65-60°C w czasie ok 20-30min.
Tyndalizacja to:
ogrzewanie produktów w temperaturach przekraczających 100°C.
metoda konserwacji żywności, która polega na trzykrotnej pasteryzacji przeprowadzanej co 24 godziny.
wzdęcie denka lub wieczka opakowania.
Bombaż biologiczny:
spowodowany jest wewnętrzną korozją niedokładnie ocynkowanych puszek.
powstaje wskutek zbyt krótkiej sterylizacji.
spowodowany jest przepełnieniem opakowania.
Suszenie konwekcyjne:
suszony produkt owiewany jest gorącym powietrzem lub innym gazem.
przekazywanie ciepła do produktu poprzez bezpośredni kontakt z ogrzaną wewnętrznie metalową podłogą lub półkami.
przeprowadza się w suszarkach promiennikowych z wykorzystaniem promieniowania podczerwonego.
Liofilizacja to:
polega na umieszczeniu wilgotnego materiału między okładkami kondensatora włączonego d obwodu drgań elektromagnetycznych wielkiej częstotliwości.
suszenie produktów stałych w stanie zamrożonym, pod obniżonym ciśnieniem.
rozpylanie płynnego produktu w komorze suszarni, przez którą przepływa gorący czynnik suszący co powoduje odparowanie cieczy z mgły.
Wędzenie zaliczamy do metod konserwacji:
chemicznych
fizycznych
fizykochemicznych
Wędzenie gorące:
do temp. 100°C, trwa najkrócej, ale produkty mają najkrótsza trwałość.
do temp. 45°C, czas trwania 4-48 godzin.
do temp. 22°C, czas trwania kilka godzin do kilku dni.
Zalewowa metoda peklowania:
polega na wprowadzaniu solanki za pomocą specjalnych urządzeń do zewnętrznych i wewnętrznych warstw peklowania mięsa.
mięso zalewa się solanką.
polega na nastrzykiwaniu mięsa solanką i zalewaniu solanką.
Spożycie tłuszczów zwierzęcych powinniśmy zastąpić:
nasionami roślin strączkowych.
olejami roślinnymi.
produktami zbożowymi.
Kiszenie to:
proces fermentacji mlekowej zachodzący pod wpływem bakterii kwasu mlekowego.
jest to przemiana cukru znajdującego się w soku komórkowym roślin w kwas mlekowy, który chroni produkt przed gniciem.
odpowiedzi a i b są prawidłowe.
Promieniowanie jonizujące:
emitowane przez nagrzane ciało.
charakteryzuje się słabą przenikliwością w ośrodkach przejrzystych, wykorzystywane do powierzchniowego naświetlania.
przenika do wnętrza produktu, nie niszczy enzymów, ale niszczy drobnoustroje.
Do wyjaławiania przed zamknięciem powierzchni dżemów stosuje się promieniowanie:
jonizujące
podczerwone
nadfioletowe
Paskalizacja jako nowoczesna metoda utrwalania żywności:
polega na oddzieleniu drobnoustrojów za pomocą specjalnych filtrów i wirówek.
polega na utrwaleniu żywności za pomocą wysokiego ciśnienia, które oddziałuje na drobnoustroje,
polega na zastąpieniu powietrza innymi gazami.
Piklowanie skór surowych:
polega na traktowaniu surowych skór roztworem wodnym soli kuchennej i kwasu mineralnego.
skórę zanuża się w solance o stężeniu 30% na 20 godzin, następnie suche układa się na stosy.
posypanie skóry od strony mizdry solą kuchenną.
