WorksheetsFundamentos de chocolatería
Total questions: 16
Worksheet time: 25mins
la palabra nahualt "Xocolatl" significa
cacao en agua
agua amarga
agua espumosa
alimento de chocolate
Bebida ancestral elaborada de cacao y harina de maíz; hoy en día aun muy consumida.
Champurrado
tejuino
tescalate
pozol
¿Qué es el chocolate?
producto obtenido de la planta de cacao a la cual se le agregan otros elementos tales como materia grasa, azúcar, leche, frutas secas o diferentes sabores de acuerdo al interés de quien lo prepare.
Producto obtenido de la planta de cacao, a la cual no se le agrega materias prima adicionales.
Alimento calórico; con alto contenido de azúcar y aditivos.
ninguno de los anteriores.
¿Quién fue Henri Nestlé y cual fue su aportación al mundo del chocolate?
El chocolate, además de sus propiedades energéticas por el alto contenido en grasas y azucares lo convierten en un excelente producto integrado a la dieta del (a) en EUA.
Menciona los 3 tipos de cacao
tipo de cacao denominado (a) o fino. se distingue por sus frutos de forma alargada puntiaguda; con cascara suave y arrugada. Inconfundible por que tiene 10 surcos profundos. Los granos fermentados son muy aromáticos, de un sabor suave. es considerado el mejor de los cacaos.
Tipo de cacao llamado (a) .Generalmente de aspecto ovalado y corto, de colores entre verde y amarillo al madurar. Superficie lisa y corteza gruesa. Sus granos son pequeño y aplanados. Es de sabor amargo y aroma fuerte. Después del tostado tiene menos cualidades aromáticas.
Cacao híbrido; llamado (a) .Es aromático con delicado sabor y resistente a las plagas. Las plantas son robustas con frutos verdes o pigmentados y semillas que van de violeta obscuro y rosa pálido. Es rico en manteca de cacao y son famosos de su calidad.
Etimología de Theobroma cacao
Theo "dios" - Broma "alimento" siendo así "alimento de dioses".
Theo "chocolate" - Broma "Comida" siendo así "comida de chocolate".
Theo "agua" - Broma "espumosa" siendo así "agua espumosa".
¿Qué es el temperado o templado del chocolate?
¿Por qué es necesario el temperado del chocolate?
Para que sea mas quebradizo, tenga una capa opaca y blancuzca y se derrita fácilmente en la boca.
Para que tenga una textura untuosa, se en suavice la manteca de cacao y se vuelva mas dulce.
Para que tenga mejor sabor el chocolate y los aromas se potencialicen.
Para que se endurezca, tenga un brillo satinado, textura crujiente y desmolde fácilmente.
Cuales son los tipos de temperado vistos en clase
Al vacío, por escala de calor y método siembra.
Tradicional, baño maría inverso y método de siembra
Método siembra, directo al fuego, compresión
Por escalas de calor, por curva de temperatura y por calor inverso
Menciona el procedimiento de alguno de los métodos de temperado del chocolate vistos en clase. (tradicional, por siembra o baño maría inverso).
¿A que nos referimos cuando hablamos de la curva de temperatura a la hora de temperar el chocolate?
pasar el chocolate por un ciclo de temperaturas (enfriado/calor/enfriado) que los profesionales denominan con dicho nombre.
pasar el chocolate por un ciclo de temperaturas (templado/enfriado/calor) que los profesionales denominan con dicho nombre.
pasar el chocolate por un ciclo de temperaturas (calor/enfriado/calor) que los profesionales denominan con dicho nombre.
pasar el chocolate por un ciclo de fluidez ; que los profesionales denominan con dicho nombre.
nombre de la unidad III, en la materia de repostería
Chocolatería y sus técnicas
Fundamentos de la chocolatería
Bombones, trufas y chocolates
La chocolatería
