Font size
WorksheetsTowar pieczywo
Total questions: 10
Worksheet time: 7mins
Środki spulchniające pieczywo w metodzie biologicznej to:
wysycenie gazem.
proszek do pieczenia.
soda oczyszczona i amoniak.
drożdże i zakwas.
Środki spulchniające pieczywo w metodzie chemicznej to:
proszek do pieczenia.
soda oczyszczona.
amoniak.
odpowiedzi a, b i c są prawidłowe.
Wysycenie gazem to środek spulchniający pieczywo w metodzie:
biologicznej.
fizycznej.
chemicznej.
odpowiedzi a, b i c są prawidłowe.
Zakwas to:
mieszanina mąki żytniej i wody, poddana wielofazowej, naturalnej fermentacji.
mieszanina mąki pszennej i wody, poddana wielofazowej, naturalnej fermentacji.
mieszanina mąki żytniej i wody, poddana wielofazowej, chemicznej fermentacji.
mieszanina mąki pszennej i wody, poddana wielofazowej, chemicznej fermentacji.
Zaznacz właściwą kolejność w etapie produkcji pieczywa:
przygotowanie ciasta, fermentacja ciasta, formowanie kęsów ciasta, rozrost właściwy.
przygotowanie ciasta, fermentacja ciasta, rozrost właściwy formowanie kęsów ciasta.
przygotowanie ciasta, rozrost właściwy fermentacja ciasta, formowanie kęsów ciasta.
Drożdżówki zaliczamy do pieczywa pszennego :
cukierniczego.
półcukierniczego.
wyborowego.
zwykłego.
Do pieczywa pszennego cukierniczego zaliczamy:
herbatniki i pierniki.
drożdżówki i chałki.
bułki i bagietki.
rogale maślane.
Do wad miękiszu zaliczamy:
niewłaściwa porowatość, zakalec.
deformacja, zgniecenie.
gorzki lub kwaśny smak.
Pieczywo przechowujemy najlepiej:
w temperaturze 15-18℃
w temperaturze 20-24℃
w temperaturze 18-20℃
Objawy czerstwienia pieczywa to:
twardnienie pieczywa.
kruszenie pieczywa.
gumowata skórka.
odpowiedzi a, b i c są prawidłowe.
