Font size
Worksheetsciasta drożdżowe
Total questions: 14
Worksheet time: 7mins
Jaka metoda spulchniania ciasta jest użyta do produkcji ciasta drożdżowego?
fizyczna
chemiczna
biologiczna
Wymień we właściwej kolejności etapy obróbki wstępnej jaj użytych do produkcji ciast
dezynfekcja, wybicie jaj na talerzyk
mycie i dezynfekcja
mycie, wybicie jaj na talerzyk
mycie, dezynfekcja, wybicie jaj na talerzyk
Jakiego płynu użyjesz do rozpuszczenia drożdży?
oleju
śmietany
mleka
Jakie są składniki ciasta drożdżowego?
mąka, olej, woda
mąka, drożdże, płyn
mąka, masło, mleko
Do ciasta drożdżowego dodaje się tłuszcz
na początku zarabiania
w trakcie zarabiania
na początku wyrabiania
pod koniec wyrabiania
Drożdże przestają fermentować po dodaniu:
soli
tłuszczu
cukru
Jaki proces zachodzi podczas produkcji ciasta drożdżowego?
retrogradacja
kleikowanie skrobi
fermentacja alkoholowa
Rozczyn jest to:
zawiesina z mąki i mleka
mieszanina drożdży, mąki, cukru, i mleka
zawiesina z mąki ziemniaczanej drożdży i mleka
Metody sporządzania ciasta drożdżowego
jednofazowa, dwufazowa
jednofazowa bezpośrednia
trzyfazowa
dwufazowa pośrednia
Do ciastek drożdżowych nieprzekładanych i nienadziewanych zaliczamy:
drożdżówki
pączki
brioszki
Metoda, która polega na połączeniu wszystkich składników w odpowiedniej kolejności, dokładnym wyrobieniu ciasta i poddaniu go fermentacji to:
metoda dwufazowa
metoda jednofazowa
metoda trzyfazowa
Przebijanie polega na:
lekkim przemieszaniu ciasta w celu usunięcia nadmiaru dwutlenku węgla i doprowadzenia świeżego powietrza
przygotowaniu rozczynu, poddaniu go fermentacji, a następnie przerobieniu go na ciasto
odważeniu i odmierzeniu mąki, drożdży i mleka wg receptury
Wszystkie wyroby drożdżowe po uformowaniu poddaje się
przebijaniu
ogrzewaniu
fermentacji końcowej
Temperatura wypieku dla wyrobów drożdżowych wynosi:
180-220 oC
170-200oC
210-230oC
150-210oC
