WorksheetsMasy i kremy cukiernicze
Total questions: 20
Worksheet time: 15mins
Krem russel waniliowy należy do kremów
grzanych.
zaparzanych.
gotowanych.
sporządzanych na zimno.
Sporządzając krem bita śmietana, należy użyć śmietanki
o zawartości tłuszczu 12%
ogrzanej do temperatury 42°C
chłodzonej do temperatury –8°C
o zawartości tłuszczu 36%
Który półprodukt cukierniczy wymaga gotowania w czasie produkcji?
Masa kokosowa.
Masa grylażowa
Krem śmietankowy.
Krem szwedzki.
Sporządzając krem russel, tłuszcz należy
upłynnić.
schłodzić.
rozdrobnić
napowietrzyć.
Który półprodukt wykorzystywany w cukiernictwie może być utrwalany żelatyną?
Masa makowa.
Masa grylażowa.
.
Krem bita śmietana.
Krem angielski.
W pierwszym etapie sporządzania kremów grzanych należy
napowietrzyć białka i zaparzyć syropem z agarem.
napowietrzyć jaja w temperaturze 37÷42°C, dodając cukier.
żółtka utrzeć z cukrem, zaparzyć syropem i napowietrzyć.
wymieszać z mąką, zaparzyć wrzącym mlekiem i zagotować.
Nieprzestrzeganie higieny w czasie produkcji i przechowywania kremu grzanego stwarza dla konsumentów zagrożenie zatrucia spowodowanego przez
salmonellę
detergenty
pestycydy.
polepszacze.
W grupie kremów gotowanych znajduje się krem
bezowy
szwedzki
śmietankowy
russel- owocowy
Najkrótszy okres do spożycia ma krem
russel bezowy
szwedzki
półtłusty
bita śmietana
Schemat technologiczny przedstawia proces produkcji
kremu szwedzkiego.
glazury białkowej.
ciasta waflowego.
pomady wodnej.
Jako substancję żelującą należy zastosować w celu utrwalania kremu bita śmietana
kurkumę
lecytynę
żelatynę
kazeinę
Zaciągnięcie masy serowej jest spowodowane
zbyt długim mieszaniem masy serowej z mąką
zbyt długim napowietrzaniem masy serowej
zbyt duzym dodatkiem jaj
zbyt dużym dodatkiem sera
masę makowa należy poddać procesowi miażdzenia
1 raz
nie musimy miazdżyć
2 razy
4 razy
Wilgotność masy makowej nadaje dodatek
napowietrzony tłuszcz
ubitej piany
jaj
miodu
Dodatek mąki do masy serowej wynosi
10%
5%
15%
20%
Masa orzechowa może być przechowywana w temp.
0 0 C przez 10 dni
150 C przez 2 dni
10 0 C przez 4 dni
60 C przez 7 dni
Podczas miażdżenia mak przechodzi przez sitko. Czynność technologiczna podczas
przygotowania maku do rozdrabniania jaka nie została prawidłowo wykonana to
zaparzenie maku.
odsączenie wody.
wystudzenie maku.
gotowanie maku.
Podczas produkcji kremu russel grzanego
ogrzewa się żółtko z cukrem do temp. 32–42oC.
ogrzewa się masę jajowo-cukrową do temp. 32–42oC.
ogrzewa się białko z cukrem do temp. 32–42oC
ogrzewa się masę jajowo-cukrową do temp. 15–20oC.
Główny składnik masy grylażowej to
migdały
ser
mak
orzechy
Krem śmietankowy wykorzystywany jest do produkcji
babeczek
sękacza
eklerek
ptysi
