NEW
Font size
WorksheetsUrządzenia w gastronomii
Total questions: 44
Worksheet time: 22mins
Urządzenia do smażenia beztłuszczowego to:
frytownica
patelnia grillowa
smażalniki
kombiwar
Podgrzewacz do potraw to
Co to za urządzenie
Garnek
Podgrzewacz do zup
Steamer
Patelnia
Co to za urządzenie
patelnia
kocioł warzelny
bemar
wózek jezdny
Co to za urządzenie?
sokowirówka
granitor do napojów zimnych
sokownik
krajalnica
Co to za urządzenie?
saturator do napojów
warnik
ekspres do kawy
syfon do smietany
Co to za urządzenie?
garnek
szybkowar
warnik do wody
kociołek
Blanszowanie polega na:
pieczeniu w folii
smażeniu zanurzeniowo
szybkim obgotowaniu
grillowaniu
Czynnik przenoszący ciepło podczas smażenia to:
gorące powietrze
tłuszcz
woda
para
Środek spożywczy ze względu na stopień przetworzenie dzielimy na:
półprodukty, dania, koncentraty
surowce, półprodukty, zamrożone potrawy
surowce, półprodukty, posiłki
surowe, półprodukty, wyroby gotowe
Ocena organoleptyczna obejmuje:
smak, zapach, konsystencje, barwę
zapach, wartość odżywczą, konsystencje
barwę, klarowność, zawartość witamin
soczystość, smakowitość, markę
Surowcem i produktem gotowym możemy
jednocześnie nazwać:
buraki
jabłka
grzyby
ziemniaki
Kwaśne środowisko wpływa na czas gotowania w sposób:
przedłuża
skraca
nie ma wpływu na
Etapami duszenia są:
pieczenie, duszenie
gotowanie, duszenie
obsmażenie, duszenie
opiekanie, duszenie
Obróbka wstępna warzyw obejmuje następujące etapy
a) mycie, oczyszczanie, płukanie, rozdrabnianie, formowanie.
b) sortowanie, mycie, oczyszczanie, płukanie, rozdrabnianie, gotowanie.
c) sortowanie, oczyszczanie, płukanie, rozdrabnianie, gotowanie.
d) sortowanie, mycie, oczyszczanie, rozdrabnianie, duszenie.
Do ręcznego oczyszczania ziemniaków i warzyw korzeniowych stosuje się:
nóż szefa kuchni
nóż jarzyniak
nóż stołowy.
nóż tasak
Krótkotrwałe obgotowanie(zanurzenie), które powstrzymuje działanie enzymów rozkładających witaminy, to
blanszowanie
poszetowanie
zaparzanie
żadna z powyższych odpowiedzi jest nieprawidłowa
Kalafior gotujemy
w dużej ilości wrzącej wody osolonej
w małej ilości wody pod przykryciem z dodatkiem musztardy, mleka.
w małej ilości wrzącej wody pod przykryciem z dodatkiem majeranku, soli.
w dużej ilości wrzącej osolonej wody z dodatkiem kwasku cytrynowego, soli.
Warzywa kapustne należy gotować odkryte, ponieważ
zapobiega to kipieniu potrawy.
usuwa się nieprzyjemny zapach.
można obserwować proces gotowania.
sprzyja to zachowaniu wartości odżywczych.
Jaki kolor deski wybierzesz do obróbki wstępnej owoców:
Niebieski
Czerwony
Zielony
Biały
Do obróbki wstępnej brudnej zaliczamy
rozdrabnianie.
panierowanie.
sortowanie.
mieszanie.
Półprodukt to
ziemniak nieobrany.
frytki usmażone.
frytki zamrożone.
kapusta w główce.
Na zdjęciu przedstawiono:
płuczko - obieraczkę do ziemniaków
płuczkę
płuczkę do marchwii
maszynkę do mielenia
Na fotografii przedstawiono
Zasadę działania obieraczki
Zasadę działania płuczki bębnowej
Zasada działania maszyny do rozdrabniania
Obieraczka karborundowa służy do
obierania ziemniaków
obierania marchwii
obierania warzyw twardych i ziemniaków
obierania warzyw miekkich
Na zdjęciu przedstawiono:
wilka
kotleciarkę
krajalnicę do pieczywa
salamander
Przedstawiony na zdjęciu sprzęt należy użyć do
krojenia pieczywa
krojenia wędlin
krojenia warzyw
krojenia serów
Przedstawiony na zdjęciu sprzęt to:
blender
mikser ręczny
mikser planetarny
mikser spiralny
Przedstawiony na zdjęciu sprzęt to:
krajalnica do warzyw
wilk
wyciskarka do cytrusów
sokowirówka
Wilk to :
Urządzenie do produkcji soków na zimno to:
sokownik
dyfuzor
sokowirówka
emulgator
1. Do mielenia mięsa surowego, gotowanego oraz ryb, przeznaczone jest urządzenie zwane
miesiarką
szarpakiem
młynkiem żarnowym
wilkiem
na zdjęciu jest :
krajalnica ręczna
mandolina
wilk
frytownica
Na fotografii przedstawiono urządzenie, które należy wykorzystać podczas obróbki jaj do
Chłodzenia
Znakowania
dezynfekcji
oceny świeżości
Przedstawione na rysunku urządzenie to
naświetlacz do jaj
ruszt
opiekacz
grill
Mikser planetarny ma zastosowanie przy
wyrabianiu masy mięsnej mielonej.
mieszaniu składników surówki.
ubijaniu piany z białek.
sporządzaniu koktajli.
Przez co ciepło może być przekazywane z płyt grzejnych
promieniowanie
gaz
tłuszcz
Urządzeniami podgrzewczymi są:
Bemary,patelnie
Lady podgrzewcze,bemary
Frytownica,patelnia
Do czego służy frytownica ?
Do pieczenia ryb i mięsa
Do smażenia faworków i pączków
Służy do beztłuszczowego opiekania nią produktów
Do czego służą taborety kuchenne?
Gotowania i podgrzewania potraw
Do gotowania dużej ilości potraw
Szybkiego gotowania potraw
Kociołek do zup to przykład urządzenia
Podgrzewczego
Smażalniczego
Do pakowania próżniowego
tzw. Griddle Grill służy do
Smażenia
Smażenia beztłuszczowego
Pieczenia
Jaką grubość ma szkło na płycie grzejnej ceramicznej
5 cm
4 mm
9 mm
Czego nie można wykonywać w mikrofali
Grillowania
Smażenia
Pieczenia
