NEW
Font size
WorksheetsБлюда из овощей
Total questions: 14
Worksheet time: 7mins
1. Как сохранить зеленый цвет овощей (щавеля, шпината, зеленого горошка) при варке?
варить при медленном кипении;
закладывать в бурно кипящую воду;
варить при закрытой крышке;
Как сохранить яркий цвет в свекле при варке?
добавить соль;
добавить уксус;
добавить сахар;
От чего зависит продолжительность тепловой обработки овощей?
от содержания углеводов;
от содержания витаминов;
от стойкости протопектина;
За счёт чего при тепловой обработки овощи размягчаются?
за счёт перехода углеводов в сахара;
протопектина в пектин;
за счёт расщепления крахмала;
За счёт чего при жарки овощей, содержащих крахмал, на их поверхности образуется румяная корочка?
за счёт клейстеризации;
декстринизации;
карамелизации;
За счёт чего в овощах, содержащих сахар, при нагревании количество сахара уменьшается, а на поверхности образуется поджаристая корочка?
за счёт клейстеризации;
декстринизации;
карамелизации;
В какую воду закладывают овощи при варке?
в холодную;
в теплую;
в кипящую;
В какую воду кладут быстрозамороженные овощи, не размораживая их?
в кипящую;
в холодную;
теплую;
Почему жареные баклажаны горчат?
перед тепловой обработкой посыпали перцем;
не выдержали в течение 10... 15 мин, посыпав солью;
не посыпали сахаром
Почему на рулете картофельном после запекания появляются трещины?
картофельная масса слишком влажная;
картофельная масса плотная;
не сделали проколы;
В каком случае картофель, жаренный во фритюре, мягкий, не хрустящий, неравномерно обжарен?
неправильно нарезан;
не соблюдена рецептура;
низкая температура фритюра.
Блюдо "Голубцы с овощами и рисом" относятся ?
запеченным блюдам;
тушенным блюдам;
припущенным блюдам;
Запеченные блюда из овощей хранят?
2 ч;
4 ч;
6 ч;
Картофельное пюре хранят на раздаче не более?
2 ч;
6 ч;
12ч;
