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WorksheetsGustation
Total questions: 47
Worksheet time: 35mins
Pourquoi détecte-t-on l'acide ?
Pour détecter les aliments potentiellement dangereux
Pour détecter les aliments potentiellement bons pour la santé
Pour détecter les aliments acides
Pourquoi détecte-t-on le salé ?
Pour détecter les sources de sel nécessaires
Pour détecter les sources d'iode nécessaires
Pour détecter les aliments salé
Pourquoi détecte-t-on l'amer ?
Pour détecter les sources d'aliments toxiques
Pour détecter les sources d'aliments dangereux
Pour détecter les aliments amers
Pourquoi détecte-t-on le sucre ?
Pour détecter les sources éventuelles d'énergie
Pour détecter les sources éventuelles de glucides
Pour détecter les aliments sucrés
Pourquoi détecte-t-on l'umami ?
Pour détecter les sources de protéines
Pour détecter les sources de glutamates
Pour détecter les aliments riches en potassium
Qu'est-ce que la gustation ?
La fonction associée à la perception du goût
La perception du goût
Le fait d'être conscient d'avoir du goût
Qu'est-ce que le goût ?
La capacité qui permet d'identifier des substances chimiques par l'intermédiaire de récepteurs gustatifs, la perception est associée à d'autres facultés
La capacité qui permet d'identifier des substances psychiques par l'intermédiaire de récepteurs gustatifs, la perception est associée à d'autres facultés
La capacité qui permet d'identifier des substances chimiques par l'intermédiaire de récepteurs iotroniques, la perception est associée à d'autres facultés
Que sont les stimuli du goût ?
Molécules chimiques hydrophiles
Molécules chimiques solubles
Molécules organiques hydrophiles
Cellules chimiques solubles
Qu'est-ce qui produit la salive ?
Les glandes sublinguales,
Les glandes submandibulaires
Les glandes parotides
Les glandes surrénales
De quoi est composée la salive ?
De l'eau à 99%,
De glucides,
De lipides,
De protéines,
D'enzymes
Quel est le rôle de la salive ?
La déglutition,
Elle dissoud les aliments avec les enzymes digestives
L'humidification des muqueuses
Des propriétés antiseptiques
Quels sont les goûts de base ? (c kdo)
Salé
Sucré
Umami
Acide
Amer
La langue (75% des récepteurs), le palais, le pharynx, l'épiglotte et le (a) sont les organes qui détectent le goût.
Où se trouvent les bourgeons du goût ?
Dans la muqueuse,
Dans les papilles gustative sur la langue
Dans les cellules ciliées
Dans les récepteurs
Quels sont les différents types de papilles gustatives ?
Foliées
Fongiformes
Caliciformes
Filiformes
"Sur les bords postérieurs de la langue, 2 de chaque côté avec 80 bourgeons chacun, 15% des bourgeons totaux" concerne les papilles (a)
"Situées à l'avant de la langue, 200 à 500 avec seulement 2 à 5 bourgeons, 25% des bourgeons totaux" concerne les papilles (a)
"Forment le V lingual à l'arrière de la langue, une douzaine avec 250 bourgeons chacun, 50% total" concerne les papilles (a)
"Situées dans la partie dorsale de la langue, pas de bourgeons, maintiennent les aliments sur la langue" concerne les papilles (a)
Quelles différentes cellules gustatives sont dans les bourgeons ?
Cellules du goût de type III,
Cellules de soutien de type I et II pour nourrir et structure
Cellules basales pour renouveler les cellules
Cellules basales pour lier les cellules entre elles
Qu'y a-t-il à l'extrémité des cellules gustatives en contact avec la cavité buccale ?
Le pore gustatif, avec des microvillosités avec les cellules du goût
Le pore gustatif, avec les cellules du goût
Le pore gustatif
Quelles sont les charges de l'intérieur et l'extérieur de la cellule pour les cellules ionotropiques ?
Négatif à l'intérieur, positif à l'extérieur, s'inverse lorsqu'il y a une molécule
Positif à l'intérieur, négatif à l'extérieur, s'inverse lorsqu'il y a une molécule
Négatif à l'intérieur, positif à l'extérieur, s'inverse lorsqu'il y a un photon
Positif à l'intérieur, négatif à l'extérieur, s'inverse lorsqu'il y a un photon
Quels récepteurs du goût sont ionotropiques ?
Le salé et l'umami
Le salé et l'acide
L'amer et l'umami
L'amer, l'acide et l'umami
Le sucré, l'amer, l'umami
Quels récepteurs du goût sont métabotropiques ?
Le salé et l'umami
Le salé et l'acide
L'amer et l'umami
L'amer, l'acide et l'umami
Le sucré, l'amer, l'umami
Comment fonctionnent les récepteurs métabotropiques ?
La protéine G du récepteur active un messager qui ouvre les canaux ioniques
Dépolarise la membrane et ouvre les canaux sodiques et calciques qui produisent le neurotransmetteur
Ions H+ qui se fixent sur le canal ionique et bloquent le canal potassium, qui dépolarise et ouvre les canaux sodiques et calciques qui produisent le neurotransmetteur
Qu'est-ce que la transduction ?
Processus où un stimulus provoque une réponse dans une cellule réceptrice sous forme d'une variation du potentiel de la membrane et est transformé en influx nerveux
Processus où un stimulus provoque une réponse dans une cellule réceptrice sous forme d'une variation du potentiel d'action et est transformé en influx nerveux
Processus où un stimulus provoque une réponse dans une cellule émettrice sous forme d'une variation du potentiel de la membrane et est transformé en influx nerveux
A quelle substance sont sensibles les récepteurs au salé et comment fonctionnent-ils ?
Cation Na+
Cation Cl-
Dépolarise la membrane et ouvre les canaux sodiques et calciques qui produisent le neurotransmetteur
Dépolarise la membrane et ouvre les canaux potassiques et calciques qui produisent le neurotransmetteur
A quelle substance sont sensibles les récepteurs à l'acide et comment fonctionnent-ils ?
Ions H+
Ions Ca2+
Qui se fixent sur le canal ionique et bloquent le canal potassium, qui dépolarise et ouvre les canaux sodiques qui produisent le neurotransmetteur
Qui se fixent sur le canal ionique et bloquent le canal potassium, qui dépolarise et ouvre les canaux sodiques et calciques qui produisent le neurotransmetteur
"Molécules comme le sucre, les acides aminés et les protéines, se fixent sur les sous-unités T1R correspondantes qui activent la protéine G et l'enzyme qui ouvrent les canaux ioniques et dépolarisent la cellule" correspond aux récepteurs sensibles au (a)
"Acides aminés glutamates, avec des sous-unités T1R qui activent la protéine G et l'enzyme qui ouvrent les canaux ioniques et dépolarisent la cellule" correspond au récepteurs sensible à l' (a)
"Les substances amères se fixent sur les sous-unités T2R qui activent la protéine G et l'enzyme qui ouvrent les canaux ioniques et dépolarisent la cellule" correspond au récepteurs sensibles à l' (a)
Par quels nerfs sont innervées les cellules gustatives ?
Facial VII
Glossopharyngien IX
Vague X
Facial VIII
Par où passe l'information des bourgeons du goût ?
Par le thalamus (noyau ventral postéromédian) puis au cortex gustatif primaire, l'information est ipsilatérale
par le thalamus (noyau ventral postéromédian) puis au cortex gustatif primaire, l'information est controlatérale
Quels aspects permettent la perception du goût ?
La détection
La discrimination
La différenciation
La saturation
Qu'est-ce que le seuil de détection ?
La plus petite concentration pour être distinguée de l'eau
La plus petite concentration pour être identifée
La plus petite différence de concentration pour être perçue, environ 30%
La concentration minimale où l'on a pas d'augmentation de la perception quand on augmente la concentration
Qu'est-ce que le seuil de discrimination ?
La plus petite concentration pour être distinguée de l'eau
La plus petite concentration pour être identifée
La plus petite différence de concentration pour être perçue, environ 30%
La concentration minimale où l'on a pas d'augmentation de la perception quand on augmente la concentration
Qu'est-ce que le seuil de différentiel ?
La plus petite concentration pour être distinguée de l'eau
La plus petite concentration pour être identifée
La plus petite différence de concentration pour être perçue, environ 30%
La concentration minimale où l'on a pas d'augmentation de la perception quand on augmente la concentration
Qu'est-ce que le seuil de saturation ?
La plus petite concentration pour être distinguée de l'eau
La plus petite concentration pour être identifée
La plus petite différence de concentration pour être perçue, environ 30%
La concentration minimale où l'on a pas d'augmentation de la perception quand on augmente la concentration
Comment est codée la concentration d'une molécule ?
En fréquence des potentiels d'action
En fréquence
En intensité des potentiels d'action
Comment le goût est-il codé ?
Les neurones répondent différemment avec les stimuli gustatifs et on a une image gustative avec toutes les informations gustatives
Les neurones répondent pareillement avec les stimuli gustatifs et on a une image gustative avec toutes les informations gustatives
Les fibres afférentes répondent-elles à tous les goûts ?
Oui mais elles sont meilleures répondeuses
Non mais elles sont meilleures répondeuses
Oui mais elles ne sont pas meilleures répondeuses
Non mais elles ne sont pas meilleures répondeuses
Comment est la spécificité des informations gustatives ?
De moins en moins précises sur le long des voies : 1 cellule a un/des goûts, une fibre en a plusieurs, le cortex a une convergence et des informations multimodales
De plus en plus précises sur le long des voies : 1 cellule a plusieurs goûts, une fibre en a un seul, le cortex a une convergence et des informations multimodales
Comment sont divisés les goûts dans les régions du cerveau ?
Une région est activée par plusieurs goûts, il y a des régions spécifiques pour les conditions (température, odorante, avec goût...)
Une région est activée par un seul goût, il y a des régions spécifiques pour les conditions (température, odorante, avec goût...)
Une région est activée par plusieurs goûts, il n'y a pas de régions spécifiques pour les conditions (température, odorante, avec goût...)
Qu'est-ce qui peut modifier le goût ?
Facteurs individuels
Facteurs perceptifs
Facteurs émotionnels
Facteur cognitifs
Facteurs internes (âge, génétique...) et externes (couleur, texture...)
"Perte de la capacité à détecter les goûts partielle ou totale, causée par des lésions centrales ou périphériques ou exposition"
(a)
"Modification d'un goût, par des maladies ou atteintes neurologiques"
(a)
"Diminution ou augmentation des perceptions gustatives, causée par l'âge, le tabac ou des médicaments" (l'..../.............)
(a)
