Protein Kontraktil berperan dalam proses pembentukan gel

Kandungan protein sarkoplasma pada ikan pelagis lebih sedikit dibandingkan ikan demersal

Kolagen merupakan jenis protein jaringan ikat yang terdapat di dalam daging ikan

Lama waktu Pre rigor pada ikan dipengaruhi banyak tidaknya jumlah glikogen yang tersisa setelah ikan mati

IKan yang mati secara meronta-ronta akan mempengaruhi cadangan ATP, sehingga tahapan rigor mortis akan berlangsung lama

Pada awal post mortem terjadi penurunan pH tubuh ikan menjadi lebih asam

Terjadinya proses oksidasi dan hidrolisis lipid pada daging ikan hanya berpengaruh terhadap perubahan tekstur daging ikan

Pada saat proses hidrolisis lemak, lemak terpecah menjadi gliserol dan asam-asam lemak

Faktor-faktor yang mempengaruhi kerusakan lemak yaitu, suhu, cahaya, logam berat dan Enzim-enzim lipase

Metode pengukuran mutu produk dengan mengamati perubahan warna insang

Metode pengukuran mutu produk yang dilakukan secara objektif

Pengujian mutu secara non sensori dengan menganalisis senyawa-senyawa yang tervolatil

Pengujian mutu secara non sensori dengan melihat perubahan secara fisik pada produk

Pola osmoregulasi ikan dengan cara memperbanyak minum dan mengurangi urin

Fisologi pada ikan yang dipengaruhi oleh kekuatan arus

metode uji dengan melihat jumlah bakteri pada suatu produk makanan/IKan

Senyawa yang mempengaruhi terhadap lama waktu pre rigor berlangsung yaitu

Fase kemunduran mutu ikan dengan ditandai terjadinya kekejangan pada tubuh ikan

kondisi lingkungan yang membedakan sistem osmoregulasi ikan air laut dan ikan air tawar

perubahan rasa pada daging ikan dari manis menjadi hambar pada tahapan kemunduran mutu disebabkan oleh

pembusukan ensimatiz pada ikan yang menyebabkan pecahnya bagian perut ikan disebut

senyawa yang terbentuk dari hasil dekarboksilasi asam amino (histidin bebas) yaitu