Enzima responsable del emparedamiento de frutas al entrar en contacto con el oxigeno

Equipo utilizado para la medición de solidos solubles en la elaboración de una mermelada

fermentación obtenida del azúcar convertida en acido láctico por bacterias lácticas

Fermentación obtenida por la acción de una bacteria llamada acetobacter en presencia de oxígeno

Fermentación llevada a cabo por hongos, levaduras y bacterias en ausencia de oxígeno

¿Quién cumple las funciones del BPM en una planta?

son las funciones del acido cítrico

Método de conservación que permite la inactivación de enzimas, retardando procesos biológicos

Proceso térmico que busca la destrucción de microorganismo en los alimentos

método de conservación que consiste en la conservación de los productos a bajas temperaturas, pero por encima de su temperatura de congelamiento

Método de conservación que busca el congelamiento brusco, buscando la máxima cristalización en un tiempo menor a 4 horas

Congelamiento que genera cristales pequeños y redondos

congelamiento que permite la formación de cristales grandes provocando la ruptura de tejidos en los alimentos

¿Qué es un aditivo?

acido orgánico, acidulante y producido por una bacteria llamada Acetobacter

agente antimicrobiano altamente corrosivo que al romperse genera residuos no tóxicos

aditivo obtenido de la reacción del hidróxido de sodio con acido benzoico

aditivo controlado utilizado para el control bacteriostático y fungistático de alimentos

el benzoato de sodio tiene mayor efectividad en el siguiente pH

ingrediente que tiene la dualidad de ser antioxidante y preservante

Preservante sulfurado utilizado para retardar empardeamiento enzimático

factores requeridos para el funcionamiento de la pectina

enlazante de las paredes celulares de frutas y vegetales

aditivo obtenido de la fermentación de carbohidratos, que permite la reducir la actividad de agua