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WorksheetsRepaso 2º Eval FP Básica de Cocina
Total questions: 60
Worksheet time: 37mins
¿Qué son los huevos?
Es un alimento con grandes propiedades nutritivas y culinarias.
Es un alimento habitual.
Sirve tanto para elaboraciones saladas como dulces.
Todas son correctas.
La clara esta compuesta principalmente por...
Proteína
Vitaminas
Lipidos
Minerales
La yema está compuesta por...
Minerales
Lipidos
Vitaminas
Todas son correctas
Tallas del huevo según su peso comercial
XXL, L, M, S, XS
XL, L, M, S
XL, L
M, S
El primer dígito del huevo corresponde a ..
Código postal
Provincia
Código de la forma de la cría
Municipio
¿Que significa el 0 en el huevo en los sistemas de crianza de la gallina?
Que son ecológicos
Criados en jaula
Criados en el campo
Criados en el suelo
¿Que significa el 1 en el huevo en los sistemas de crianza de la gallina ?
Criados en suelo
Criados en el campo
Criados en jaulas
Ecológicos
¿Que significa el 2 en el huevo en los sistemas de crianza de la gallina ?
Que son ecológicos
Criadas en el campo
Criadas en el suelo
Enjauladas
¿Que significa el 3 en el huevo en los sistemas de crianza de la gallina?
Criadas sin espacio
Presas
Criadas en jaulas
Todas son correctas
¿Cuanto tiempo de consumo suele durar un huevo?
28 días
48 horas
1 mes
Según sea de grande la gallina
¿Cómo sabemos la frescura de un huevo?
Comprobamos en un vaso de agua que no flote.
En un plato si vemos que esta muy fluido es que esta malo
Ambas son correctas
Características de un huevo fresco...
Cascara opaca
Carencia de cámara de aire
Clara esférica y recogida
Todas son correctas
Nombra los huevos cocinados con cáscara
(a)
Características de un huevo poco fresco..
Cáscara pulida
Se mueve porque a medida que envejece aumenta la cámara de aire
Ambas son correctas
¿Cómo se ha conservar los huevos?
A una temperatura de 5º
En su envase
Sin exponerlos a cambios bruscos de temperatura
¿En cuánto tiempo se cuece un huevo duro?
(a)
¿En cuánto tiempo se cuece un huevo mollet?
(a)
¿En cuánto tiempo se cuece un huevo pasado por agua?
(a)
Huevos cocinados sin cáscara y sin batir ..
Escalfados, fritos, buñuelos, en cocotte, al plato y a la plancha
Fritos
Revueltos
En cocotte
Huevos cocinados sin cáscara y batidos..
Huevos revueltos, tortilla (española o francesa)
Como elemento coagulante (flanes, pudding)
Como elemento de ligazon (natillas)
Para rebozados o empanados
Todas son correctas
¿Qué son los ovoproductos?
Huevos pasteurizados para consumo humano
Todo lo derivado con huevo
Todas son correctas
Huevos que se han subido de temperatura para matar las bacterias patogenas
Ingredientes de una salsa velouté:
Roux rubio
Fondo blanco o fumet
Sal
Pimienta
Ingredientes de una salsa bechamel:
Roux blanco
Leche
Sal y pimienta
Nuez moscada
Ingredientes de una salsa tomate:
Cebolla, puerro, aceite, ajo, sal, azucar, tomate y bouquet de hierbas
Cebolla, puerro, tomates y sal
Tomates y ya
Ingredientes de una salsa Española:
Roux oscuro, fondo oscuro, vino, sal y pimienta
Roux oscuro, sal y pimienta
Fondo oscuro, vino y sal
Ingredientes de una salsa vinagreta:
Vinagre/acido, aceite, sal
Aceite y vinagre
Sal y vinagre
Ingredientes de una salsa holandesa:
4 yemas de huevo, mantequilla, sal y pimienta
6 yemas de huevo, mantequilla, sal, pimienta y zumo de limón
4 yemas de huevo, mantequilla, zumo de limon, sal y pimienta
Ingredientes de una salsa bearnesa:
2 yemas de huevo, vinagre de estragón, chalota
2 yemas de huevo, vinagre de estragón, chalota, mantequilla, sal, pimienta y perejil.
3 yemas y vinagre
¿Que significan las siglas del APPCC?
Análisis de peligros y puntos de control critico
Analisis de puntos y peligros, control y criterio
Algo Para Perder Clase de Cocina
Alimentos Perecederos Publicos Con Clase
Planes que contiene el APPCC:
Plan de formación y mantenimiento
Plan de limpieza y desinfecciones
Plan de control de plagas
Plan de control de proveedores
Plan de control de agua
¿Cuál es el objetivo del plan de control de agua?
Garantizar que el agua que se utiliza no afecta la salubridad de los alimentos.
Ver que hay agua
¿Cuál es el objetivo del plan de limpieza y desinfección?
Asegurar que el estado de limpieza de los locales, equipos y útiles previenen cualquier posibilidad de contaminación.
Todo siempre limpio y desinfectado para evitar riesgos
¿Cuál es el objetivo del plan de formación de manipuladores?
Asegurar que los manipuladores tienen la formación necesaria.
Los manipuladores deben poner en practica los conocimientos adquiridos.
Ambas son correctas
¿Cuál es el objetivo del plan de mantenimiento?
Prevenir la contaminación de los alimentos de los alimentos garantizando el buen estado de las instalaciones y equipos.
Evitar que no haya ninguna contaminación de alimentos
¿Cuál es el objetivo del plan de desinsectación y desratización?
Evitar la llegada de plagas.
Medida preventiva y de control que se deben emplear en todos los establecimientos.
Ambas son correctas
¿Cuál es el objetivo del plan de control de proveedores?
Asegurar que los suministros no lleven peligros tras el procesado y recepción del pedido.
Que en la recepción del pedido este todo bien
Ser majos con Felipe cuando vienen
Traer lo que les pedimos, sea como sea, para eso le pagamos la mercancía y comprobamos el albarán
¿Cómo y Dónde se deben colocar los alimentos refrigerados?
¿Dónde se ha de realizar la descongelación?
(a)
¿Como se deben desinfectar los alimentos que se van a comer en crudo?
Agua + un chorrito de lejía alimentaria
Mucha lejia
Agua caliente
Con el mismo desinfectante de las mesas pero diluido en agua
¿Cual es la temperatura que ha de alcanzar en calor de los alimentos para ser seguro?
Superior a los 65º
30º
45º
Que este calentito, que así seguro que Felipe no me echa la bronca
El risotto es de especialidad
Alemana
Francesa
Peruana
Italiana
Que arroz usamos para el risotto
Arboreo y carnaroli
Jasmin
Salvaje
Pregraneado
Los puntos críticos del risotto
Arroz incorrecto
Fuego alto
Dejar que se cocine solo
Todas las anteriores
Arroz de grano largo, de aroma suave y delicado, muy utilizado en la cocina asiática para preparar el Pilaf y la ensalada de arroz. ¿A que tipo de arroz nos referimos?
Jazmín
Basmati
Arbóreo
Salvaje
El arroz blanco glutinoso es el ideal para preparaciones como:
La pasta fresca, es un alimento cuyos ingredientes principales son:
Aceite, agua, leche y harina de trigo
Leche, agua, harina de arroz y mantequilla
La pasta siempre se hace con harina y agua
Ninguna de las anteriores es correcta.
Si queremos elaborar un arroz caldoso, ¿qué cantidad de líquido tenemos que incorporar con respecto del arroz?
Entre 2 y 2,5 veces la cantidad de líquido respecto de la de arroz
Entre 4 y 4,5 veces la cantidad de líquido respecto de la de arroz
Entre 5 y 6 veces la cantidad de líquido respecto de la de arroz
1,25 veces la cantidad del líquido respecto de la de arroz
Los arroces en su clasificación según su forma son......
De grano largo, grano medio y grano corto
De grano largo, grano chico y grano alargado
De grano medio largo, grano medio ancho y grano super corto
Ninguna de las respuestas anteriores están correctas
El arroz vaporizado es aquel que ...........
Es ideal para preparaciones como postres, sushis y sopas
Es ideal para sopas, paellas ya que contiene gran cantidad de amilosa
Es aquel arroz con cascara que se le remoja a 60°C, luego se le expone a presiones altas de vapor con la finalidad de eliminar su amilosa
Arroz conocido como salvaje que se le prepara con la técnica de nacarado y se le deja cocción por mucho mas tiempo previo a 60°C
PARA LA COCCIÓN DE UN ARROZ SECO NECESITAMOS...
EL MISMO PESO EN ARROZ Y EN AGUA
EL MISMO VOLUMEN EN ARROZ Y EN LÍQUIDO
2´5 VECES EN LÍQUIDO DEL VOLUMEN EN ARROZ
IR AÑADIENDO AGUA SEGÚN LO PIDE EL ARROZ
Las categorías comerciales de las legumbres son:
Primera, segunda y tercera
Extra, primera y segunda
Primera segunda, tercera y cuarta
Extra, primera, segunda y tercera
La lenteja beluga es:
Es de color negruzco, brillante y muy pequeña
No existe, beluga es un animal
Es de color marrón, redonda y bastante grande
Es redonda, muy oscura y de gran tamaño
¿Cuales de las siguientes variedades de judías, están catalogadas como I.G.P?
Fabada Asturiana
Las pochas
Judía castellana
Faba Lourenzá
El arroz de grano largo…
Suele quedar más suelto y adquiere una textura esponjosa.
Contiene mucho almidón, retiene mejor el agua, se deshace con facilidad y resulta pegajoso.
Se cuece rápido y adquiere una textura cremosa, ya que absorbe mucha agua.
Las categorías comerciales del arroz se establecen según…
La proporción de granos enteros y sin defectos.
El tipo de arroz de que se trate de acuerdo con su proceso industrial (arroz integral, tratado, enriquecido…).
Su contenido de fibra y nutrientes.
Arroz que absorbe el sabor de los alimentos que acompaña y es el más utilizado para elaborar paellas, arroces caldosos y guisados.
Redondo
Vaporizado
Basmati
Integral
Arroz de grano largo. Cocido o al vapor resulta esponjoso y su aroma recuerda al de las nueces. Ideal para ensaladas y guarniciones.
Redondo
Vaporizado
Basmati
Integral
¿A qué grupo de alimentos pertenece el arroz?
Tubérculos
Cereales
Vainas
Tallos
¿Por qué el arroz se puede utilizar como un agente espesante simple?
Por el sabor que le aporta a las preparaciones
Por la cantidad de almidón que libera durante su cocción
Porque tiene la capacidad de absorber la sal de los alimentos
Por sus características organolépticas
¿Qué es un alimento inocúo?
Es un alimento que es apto para el consumo
Es un alimento no apto para el consumo
Ninguna de las anteriores
