Font size
WorksheetsBẢO QUẢN, CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN MÓN ĂN
Total questions: 10
Worksheet time: 2mins
Nhiệt độ cao gây ảnh hưởng như thế nào tới tinh bột?
Tinh bột sẽ hòa tan vào nước
Tinh bột sẽ bị cháy đen và chất dinh dưỡng sẽ bị tiêu hủy hoàn toàn
Tinh bột sẽ bị phân hủy bị biến chất
Tinh bột không bị biến chất
Sinh tố nào ít bền vững nhất khi đun nấu?
B
D
A
C
Chất dinh dưỡng nào trong thực phẩm dễ bị hao tổn nhiều trong quá trình chế biến?
Chất béo
Tinh bột
Vitamin
Chất đạm
Chọn phát biểu sai về các biện pháp bảo quản thực phẩm:
Rau, củ ăn sống nên rửa cả quả, gọt vỏ trước khi ăn
Cắt lát thịt cá sau khi rửa và không để khô héo
Không để ruồi bọ bâu vào thịt cá
Giữ thịt, cá ở nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu dài
Thông tin sai về các chất dinh dưỡng của cá là
Giàu chất béo
Giàu chất đạm
Cung cấp vitamin A,B,D
Cung cấp chất khoáng
Không nên chắt bỏ nước cơm vì sẽ mất đi sinh tố nào?
A
B1
D
E
Chất đường sẽ bị biến mất, chuyển sang màu nâu, có vị đắng khi đun khô đến nhiệt độ:
100 độ C
150 độ C
180 độ C
200 độ C
Các sinh tố sau dễ tan trong chất béo, trừ:
C
A
D
K
Lượng sinh tố mất đi trong quá trình nấu nướng của sinh tố Caroten là:
50%
30%
20%
10%
Điền vào chỗ ....:
Các sinh tố dễ tan trong chất béo là: Sinh tố A, D, ...., K
(a)
