WorksheetsUFCD 3299 Organização de Cozinha
Total questions: 7
Worksheet time: 25mins
Quais as situações/doenças que podem justificar o afastamento temporário das pessoas que manipulam os alimentos?
Gripe ou Covid-19
Picadas de melga
Vómitos e diarreia
Doença de um familiar próximo
Estar triste
1- Assinala/Escolhe as afirmações que são verdadeiras: "Numa cozinha:..."
Não se deve usar relógio no pulso, anéis ou pulseiras.
Deve usar-se farda própria, limpa e em bom estado de conservação.
Deve usar-se ténis brancos.
Deve lavar-se as mãos só quando se sai ao fim do dia
Deve proteger-se devidamente o cabelo com uma fita ou lenço bonitos
Indica quando se deve lavar as mãos, ao longo de todo o dia de trabalho, numa cozinha?
O que é a “Mise en Place” numa cozinha?
É o ato de descascar, picar, fatiar, cortar, colocar por porções e organizar em ordem de uso os ingredientes que serão usados em uma preparação;
Retirar o excesso de sujidade e⁄ou recolher os resíduos;
Lavar com água e detergente neutro;
Para facilitar a realização dos procedimentos de forma correta, a empresa mantém em local de fácil acesso um cronograma;
O que é um passador chinês?
Serve para passar sopas, caldos, cremes ou molhos. Geralmente feitos em inox, de forma cónica e perfurado com buraquinhos mais ou menos largos, consoante ao emprego a que se destinam.
Forma para bolo.
Faca para legumes.
Tábua de cozinha que serve para cortar os legumes e fazer uma mistura chinesa.
Composto por todo o material, destinado a levar até ao cliente e a servir todas as iguarias chama-se material de __________________________
empratamento.
cozinha.
Indica as facas que estudaste nas aulas.
Faca para desossar
Faca de serrilha
Faca de chefe
Faca para cortar maçãs
Faca vermelha
