Worksheetswarunki przechowywania żywności
Total questions: 30
Worksheet time: 11mins
Warzywa trwałe dobrze znoszą przechowywanie w temperaturze
0 C- 4 C
0 - 10 C
10 -15 C
Ziemniaki przechowujemy w piwnicach w temperaturze:
0-4*C
4-6*C
6-9`*C
Warzywa przechowujemy w:
plastikowych workach
skrzynkach ustawionych w bloki, rozłożone na półkach
przewiewnych koszach lub łubiankach
Grzyby świeże przechowujemy w:
plastikowych workach
skrzynkach ustawionych w bloki, rozłożone na półkach
przewiewnych koszach lub łubiankach
Pieczywo świeże przechowujemy w:
koszach wiklinowych, pojemnikach z drutu
skrzynkach ustawionych w bloki, rozłożone na półkach
pojemnikach z polietylenu
Mleko surowe, pasteryzowane przechowujemy w temperaturze
0 C- 8 C
8 - 10 C
10 -15 C
Mleko UHT można przechowywać w temperaturze
0-4*C
20*C
-5 - 0*C
Trwałość pieczywa świeżego przechowywanego w temperaturze 18 - 20*C to:
10 dni
5 miesięcy
10 - 14 godz.
Trwałość pieczywa utrwalanego termicznie, konserwowanego to:
10 dni
5 miesięcy
10 - 14 godz.
Trwałość mleka w proszku to:
do 10 dni
do 12 miesięcy
10 - 14 godz.
Trwałość masła :
21-45 dni
do 12 miesięcy
10 - 14 godz.
Trwałość ziemniaków w temperaturze 12-16*C :
do 14 dni
do 12 miesięcy
10 - 14 godz.
Trwałość grzybów świeżych w temperaturze 6*C :
10 do 12 dni
20-24 dni
2-3 dni
Data minimalnej trwałości to
Data do której prawidłowo przechowywany produkt zachowuje swoje właściwości
Termin po upływie którego produkt straci przydatność do spożycia
Termin przed upływem którego produkt utraci przydatność do spożycia
Data po której prawidłowo przechowywany produkt zachowuje swoje właściwości
Informacja, którą producent jest zobowiązany (musi) określić gdy jakość produktu od niej zależy w istotny sposób:
Warunki przechowywania
Nazwa produktu
Sposób przygotowania
Masa netto lub liczba sztuk
żywność przechowujemy w magazynach
odpadków
zasobów
chłodzonych
opakowań
oddzielny magazyn musi mieć
pomidory
sery
krewetki
jaja
magazyny w których przechowujemy żywność dzielimy na
chłodzone i niechłodzone
mroźnicze i suche
chłodzone i ogrzewane
przewiewne
Wskaż optymalne warunki przechowywania pieczywa.
4°C, wilgotność powietrza 75%
4°C, wilgotność powietrza 90%
18°C, wilgotność powietrza 75%
18°C, wilgotność powietrza 90%
Do czynników naturalnych, które mają decydujący wpływ na powstawanie nie korzystnych zmian w trakcie przechowywania zaliczamy
wilgotność, temperaturę, powietrze
stan skupienia, stan fizyczny, stan chemiczny
powietrze, stan fizyczny, drobnoustroje
ciąg naturalny, ciąg sztuczny, ciąg obojętny
Kolejność wydawania z magazynu - pierwsze przyszło pierwsze wyszło to:
LIFO
FIFO
FEFO
Trwałość możemy zdefiniować jako:
okres przydatności do spożycia ustalany przez producenta na podstawie wyników badan przechowalniczych
zminimalizowanie strat ilościowych i jakościowych surowca lub produktu przez stworzenie odpowiednich warunków
zapewnienie ciągłości warunków chłodniczych od chwili wytworzenia do momentu spożycia przez konsumenta
Przechowywanie możemy zdefiniować jako:
okres przydatności do spożycia ustalany przez producenta na podstawie wyników badan przechowalniczych
zminimalizowanie strat ilościowych i jakościowych surowca lub produktu przez stworzenie odpowiednich warunków
zapewnienie ciągłości warunków chłodniczych od chwili wytworzenia do momentu spożycia przez konsumenta
Łańcuch chłodniczy możemy zdefiniować jako:
okres przydatności do spożycia ustalany przez producenta na podstawie wyników badan przechowalniczych
zminimalizowanie strat ilościowych i jakościowych surowca lub produktu przez stworzenie odpowiednich warunków
zapewnienie ciągłości warunków chłodniczych od chwili wytworzenia do momentu spożycia przez konsumenta
Trwałość jaj w temperaturze 4*C :
1 tydzień
4 tygodnie
2-3 dni
Trwałość kaszy gryczanej w temp.15*C :
21-45 dni
do 10 miesięcy
10 - 14 godz.
Trwałość mąki pszennej jasnej w temp.15*C :
21-45 dni
do 5 miesięcy
10 - 14 godz.
Ryby wędzone na zimno przechowujemy
10 dni latem, oraz 1 miesiąc zimą
4 dni latem, 8-zimą
1 miesiąc latem, 10 dni zimą
Ziarno kawy można przechowywać ok.
2 lat
12 miesięcy
3 lata
Drób świeży przechowujemy w temp. 0-4*C
4 dni
6 dni
1 miesiąc
