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WorksheetsU.F. 54. Aprovisionamiento de materias primas en cocina
Total questions: 75
Worksheet time: 44mins
¿Quién es el máximo responsable de una cocina?
El empresario
El jefe de cocina
Los cocineros
Toda la plantilla
El segundo de cocina es el responsable de la cocina
En ausencia del jefe de cocina
Es cualquier jefe de partida
Puede ser cualquier cocinero
En las cocinas no hay segundo de cocina
¿Qué partidas hay en una cocina?
Cuarto frío y entremetrier
Salsero y pescadería
Pastelería y cafetero
Todas las respuestas son correctas
Jerarquía de una cocina
Jefe de cocina, segundo de cocina, jefe de partida, ayudantes,
Jefe de cocina, segundo de cocina, cocineros, friegaplatos
Jefe de cocina, segundo de cocina, jefe de partida, cocineros, ayunades, pinches y friegaplatos
Segundo de cocina, cocineros, pinches y friegaplatos
¿Qué es la rotación de productos, método FIFO y método FEFP?
Consumir lo que más fecha tiene lo primero
Consumir la último que a entrado en almacen lo primero
Consumir primero lo más viejo, lo que lleva más tiempo en el almacén, lo más próximo a caducarse
No importa en que orden se consuma siempre que esté en buenas condiciones
¿El economato distribuye las bebidas?
Verdadero
Falso
Se guadan los preoductos no perecederos
El economato comprueba la hoja de pedidos
En el economato se guardan los productos ...
Perecederos
Congelados
Refrigerados
No perecederos
En el economato se debe
Tener una temperatura media de 15 ºC.
Estar limpio, bien ventilado y seco.
La mercanciá se pondrá sobre pales o en estanterías
Todas son correctas
Es habitual que en un economato haya una báscula
Sí
No
Sí, se emplea para comprobar que coincidan el peso pedido, con el recibido.
Nunca hay báculas ya que los empleados juegan a pesarse ellos.
¿Qué son los alimentos no perecederos?
Aquellos que nunca se deterioran
Aquellos que el crecimiento bacteriano es muy lento y se conservan a temperatura ambiente durante largos periodos
Son los que tienen fecha de caducidad o consumo preferente
Son los que se prudren rápidamente
Si vemos que un producto no ha mantenido la cadena de frío en la fase de recepción ¿qué debemos hacer?
Metrelo rápidamente al congelador para que vuelva a la temperatura adecuada
No hacemos nada con ese producto
Lo desechamos, lo devolvemos, no lo aceptamos
Lo consuminos el primero para evitar que se deteriore
¿Qué productos se guardan en la bodega?
Todos los líquidos
Los vinos y los licores
Todo lo que necesite una temperatura fresca
Ese departamento no suele tener una cocina
¿Qué factores tendremos en cuenta a la hora de almacenar los productos?
Las características organolépticas del producto
Las normas básicas de almacenamiento
Las indicaciones y recomendaciones que trae la etiqueta
Todas las respuestas con correctas
¿Qué es y para qué sirve el escandallo?
Controla las existencias del economato
Conservar las materias primas almacenadas
Saber el rendimiento de un producto y su precio (cuánto nos cuesta)
Facilitar el acceso a los proveedores
Debemos hacer los cálculos de los precios "a ojo de buen cubero"
Sí, si tenemos experiencia
Nos fijaremos en los precios que ponen la competencia
Haremos caso a los preveedores
No, ya que puede que sean equivocados, es mejor calcularlo con un escanallo
Cuantas copias tiene una comanda
Una. Solo hace falta que se enteren en cocina
Dos. Una para cocina y otra para facturación
Tres. La original para cocina, una copia para facturación y otra copia para el camarero
Las que quieran no importan las copias que tenga
En una comanda leemos ++ junto al pedido de la carne ¿Qué significa?
Es el punto de cocinado como quiere el cliente la carne
Es el punto de cocinado como quiere el cliente la carne y lo quiere muy poco hecho
Es el punto de cocinado como quiere el cliente la carne y lo quiere al punto
Es el punto de cocinado como quiere el cliente la carne y lo quiere muy hecho, pasado
¿Qué son las materias primas?
Productos de la naturaleza que nos sirven de alimentos
Productos elaborados por el hombre
Productos del campo
Productos congelados
¿Los huevos son todos iguales de tamaño y color?
Sí
No
No, dependeran de la edad, de la raza y de la alimentación de la gallina
Sí, pero solo los de mejor calidad
La cáscara del huevo es totalmente hermética
Sí, para que no se contaminen con microorganismos
No, tiene poros y hay un intercambio con el exterior
Solamente salen gases pero no etra nada
Es recomendabel lavarlos bajo el grifo
¿Dónde es recomendable gurdar los huevos?
¿Qué indican los números que aparencen el el huevo?
El primero el módo de cria (0 ecológico, 1 en libertad, 2 en el suelo, 3 en jaula)
El segundo dato país de origen
El tercer bloque de números provincia, municipio y granja
Todas las respuestas son correctas
Tras manipular un huevo crudo qué es recomendable hacer
Cuándo decimos que un cereal es integral
Cuando tiene todo
Cuando presenta la envoltura y la parte interna de la semilla
Solamente hay pan integral
Es solo una forma de comercializarlo
¿Qué tipo de arroz es el más recomendable para realizar una paella?
El mediano o bomba
El largo
El integral
El arroz SOS o La cigala
¿Qué tipo de arroz es el que más tiempo hay que cocinar?
El largo
El mediano o bomba
El integral
Dependerá del guasto de cada persona
De todas las verduras y hortalizas se consumen las mismas partes
Sí
No, dependera de cada caso
Solo se comen las hojas de todas las verduras y hortalizas
No importa que parte emplees siempre que esté bien limpia y cocinada
¿Cuándo echaremos la sal al cocinar las legumbres secas?
(a)
¿Cuál es el alimento más completo que existe?
Los huevos
La carne
Las legumbres
Los acietes
Todas las frutas se conservan el mismo tiempo
No, hay algunas más delicadas
No, algunas duran meses
No
No, dependerá de cada fruta pueden, durar días, semanas e incluso meses
Todas las carnes tiene el mismo valor nutritivo
Las rojas mayor valor nutritivo
Las blancas mayor valor nutritvo
Dependerá de la pieza y del animal
Todas son iguales
¿Qué tipos de carnes hay?
Blancas
Rojas
Negras
Todas las respuesta son correctas
Ninguna respuesta es correcta
¿Qué pescados se dice que son azules?
Los que tiene la carne azul y son difíciles de digerir
Los que se consumene en crudo
Los que tienen un alto contenido en grasa
Son los que se sirven con determinadas guarniciones
En qué nos fijaremos para saber si un pescado está fresco
En el color de las agallas
Las escamas pegadas a la pies
Ojos transparentes y brillantes
Todas las respuestas son correctas
Los pescados tiene puntos de coción como la carne
Verdadero
Falso
Si se vamos a consumir un pescado crudo
Debemos asegurarnos que está muy fresco
El pescado no se come nunca crudo
No importa la frescura simpre que lo comamos rápidamente
Preferiblemente que sea pescado blanco
El contenido en grasa de los pescados blancos es (a) que en los pescados azules
Dentro de los mariscos se incluyen los crustáceos, moluscos y los cefalópodos
Verdadero
Falso
¿Qué es la "mise en place"?
El documento que empleamos para retirar el género del economato
Cada cosa en su lugar
Todos a una como en Fuente ovejuna
Es un código secreto de cocina
¿Qué grasa es la más saludable? *
El acite de oliva virgen extra (AOVE)
El aceite de semillas
La margarina
La manteca de cerdo
En una cocina ¿quién es el encargado de encender los fogones, levantar los fondos y recoger el género del economato? *
El jefe de cocina
Los cocineros
Los pinches
El jefe de partida
¿Quién es el máximo responsable de la cocina? *
El jefe de la empresa
El camarero
El jefe de cocina
No hay ningún responsable
¿Cuál de estos animales es un molusco? *
Caballo
Pez loro
Caracol
Morsa
Cuando escribimos una comanda ¿Qué es importante? *
Escribir mal
Escrito con buena letra para que se entienda en cocina
Solo importa que se aclare el cliente
No es importante la letra siempre que esté todo escrito
¿El lenguado qué tipo de pescado es? *
Blanco
Azul
Semiblanco
No es un pescado
¿Cuál de estos pescados se considera semiblanco? *
Arenque
Merluza
1 y 2 no son correctas
1 y 2 son correctas
Es recomendable congelar las carnes en piezas grandes *
Sí para que no se deterioren los bordes de la pieza
No
Sí
Todas son falsas
¿Qué es el albarán? *
Es un documento justificante de la recepción del producto
Ficha con el precio del producto
Justificantes para retirar productos
Todos incorrectos
¿Cuánto tiempo hay que cocer un huevo para que esté cocido? *
3 min.
5 min.
12 min.
15 min.
¿Qué cereales puede comer un celiaco? *
Arroz y maíz
Trigo
Espelta
Puede comer cualquier cereal
¿Qué tipo de arroz se utiliza en la cocina china e india? *
Grano medio
Grano corto o redondo
Arroz salvaje
Grano largo
¿Qué cereal puede comer una persona celiaca? *
Arroz y trigo
Trigo y centeno
Arroz y maíz
Chocapick
Cuando cocemos un huevo más de 15 min. ¿Qué pasa con la yema? *
La yema se queda de color brillante y dura
Al rededor de la yema se pone gris
La cáscara empieza a disminuir
Todas son incorrectas
¿Qué es un albarán?
Cuenta detallada de productos
Ayudante de cocina
Cocinero
Justificante de los productos que recibimos
¿Qué es un celiaco?
Persona que solo come pescado
Persona que solo come carne
Todas son correctas
Persona alérgica o intolerante al gluten
La mahonesa casera dónde se guarda *
En el economato
En bodega
Cámara
Está prohibido la mahonesa casera en hostelería
¿Qué tipo de animales tiene la carne blanca? *
Pollo, pavo, gallina
Ternera, cerdo buey
Jabalí
Todas son correctas
De qué depende el color de la carne
Tipo de animal
De la hemoglobina que contenga
Las dos son correctas
Ninguna es correcta
¿Dónde se guarda el pescado? *
Cámara (1 a 3 ºC)
Economato
Bodega
Cuarto frío
Si un día te falla el proveedor ¿Qué harías? *
Hablar con él y preguntar qué ha pasado
Cambiar de proveedor sin decirle nada
Obligarle que venga a la tarde y nos lo traiga
Todas son correctas
¿Quién es el correturnos? *
El jefe
Un cocinero que sabe de todos los puestos
El friegaplatos
Pinche
¿Cuál de estos animales es un cefalópodo? *
Babosa
Caracol
Argonauta y calamar
Estella de mar
¿Cuál no es un pescado azul? *
Salmón
Sardina
Trucha
Mero y congrio
¿Cuánto tiempo le cuesta cocer al huevo mollet? *
3 min.
5 horas
12 min.
5 min.
¿Cuánto tiempo le cuesta hacerse a un huevo pasad por agua? *
3 horas
3 días
15 min.
3 min.
¿Cómo se llama la cámara del pescado? *
Cámara de pescado
Tímbre
Congelador
Pescadería
¿Cuál es el marisco que tiene pico? *
Cefalópodos
Crustáceo
Molusco
Pez loro
Por lo general qué forma tiene la cola de los pescados azules *
Cóncava como una cuchara
Convexa como un puente
Redonda
Escotada
¿Qué arroz tiene más almidón? *
Cuando está recién cocido
El integral
El redondo
El largo
A qué temperatura debe estar la cámara de la carne
Entre - 2 a - 4 ºC
Entre 2 a 4 ºC
Entre 1 y 4
Entre 4 y 6
Rotura de stock ¿qué es?
Cuando no tenemos género y nos para el servicio
Cuando el proveedor llega tarde
Cuando compro en internet y no me envian el producto
Eso nunca pasa en cocina
¿Qué es más peligroso una alergia o una intolerancia?
Son lo mismo no importa
La alergia ya que actúa el sistema inmunológico
La intolerancia porque te puedes deshidratar
Ninguna de las dos son peligrosas
¿Qué es la ficha técnica?
Un documento en el que nos pone los ingredientes, elaboración, sugerencias, técnicas, es más completa que la receta
Documento en el que los dice los ingredientes y la elaboración
Es un documento necesario para retirar los ingredientes del economato
No es un documento, es una partida de cocina
¿Qué tipo de arroz necesita más tiempo para cocerlos?
El arroz mediano o bomba
El largo
El integral
Da igual cuál sea
En las verdura se habla de la 4ª y 5ª gama ¿qué es?
Las verduras limpias, cortadas, congeladas.
Muy procesadas
Solamente son las bolsas de ensalada
No existe esa clasificación
