"A __________ é uma molécula formada por resíduos de glicose. Estes formam um polímero linear Constituído de 250 a 300 resíduos de D-glicopiranose, ligados por pontes glicosídicas α(1-4), que tendem a assumir um arranjo helicoidal."

Assinale a alternativa que complete a frase corretamente:

"A ______________, molécula mais abundante nos diferentes tipos de amido, é um polímero maior, formado por cadeias de resíduos de α-D-glicopiranose (entre 17 e 25 unidades) unidas por ligações glicosídicas α-1,4, fortemente ramificada, com 4% a 6% de ligações α-1,6."

Assinale a alternativa que complete a frase corretamente:

"Em relação ao teste iodo para identificação das concentrações de amilose e amilopectina podemos dizer que o aprisionamento do iodo dá-se no interior da hélice formada pela amilose. Como a amilopectina não apresenta estrutura helicoidal, devido à presença das ramificações, a interação com o iodo será menor, e a coloração menos intensa."

Esta afirmação está:

"O milho pode ser industrializado através dos processos de moagem _________ e _________. Esse último é o mais utilizado no Brasil. Desse processo, resultam subprodutos como a farinha de milho, o fubá, a quirera, farelos, óleo e farinha integral desengordurada, envolvendo escalas menores de produção e menor investimento industrial. O processamento industrial do milho rende, em média, 5% do seu peso na forma de óleo."

Assinale a alternativa que melhor complete a frase:

"A _________________ é o processo mais utilizado devido à pequena necessidade de maquinaria, e também à simplicidade dessas. As indústrias processadoras de milho por esse processo são geralmente de pequeno porte e quase que totalmente dedicadas ao processamento para consumo." local.

Assinale a opção de melhor completa a frase:

Amido, amido modificado, dextrinas, xarope de glucose, óleo refinado, fibra e glúten são produtos do milho produzidos através do processo de:

"Além dos produtos derivados da moagem seca, uma série de novos produtos industriais foram acrescentados dentre os destinados ao consumo humano. Os de maior importância são o ____________, derivado da moagem úmida, e o _____________. Devido à complexidade de seu processamento e à necessidade de capital envolvido, esses produtos são oriundos de empresas de grande porte."

Assinale a alternativa que melhor complete a frase:

"Para a produção da uma boa farinha de milho os grãos podem estar um pouco úmidos pois esta umidade não interfere na qualidade da farinha."

Esta afirmação está:

"Durante a produção da farinha de milho é necessário que os grãos passem por um período de fermentação de 4 dias."

Esta afirmação está: