Worksheetswyposażenie
Total questions: 44
Worksheet time: 22mins
1. Do mielenia mięsa surowego, gotowanego oraz ryb, przeznaczone jest urządzenie zwane
miesiarką
szarpakiem
młynkiem żarnowym
wilkiem
Przedstawione na rysunku naczynie przeznaczone jest do
gotowania warzyw
gotowania ryb
pieczenia ryb
duszenia warzyw
Rysunek przedstawia znak który informuje o
nieprzydatności opakowania do ponownego przetworzenia
przydatności opakowania do ponownego przetworzenia
nieprzydatności opakowania do kontaktu z żywnością.
przydatności opakowania do kontaktu z żywnością.
Co oznacza przedstawiony na rysunku znak informacyjny?
uwaga hydrant
ostrożnie mokre
chronić przed wilgocią
opakowanie hermetyczne
Urządzenie pokazane na fotografii, to
warnik.
prodiż
bemar
szybkowar
Co sugeruje znak przedstawiony na opakowaniu transportowym?
Uwaga! Alkohol,
Góra nie przewracać
uwaga szkło
ostrożnie kruche
Na fotografii przedstawiono urządzenie, które należy wykorzystać podczas obróbki jaj do
Chłodzenia
Znakowania
dezynfekcji
oceny świeżości
Przedstawione urządzenia to
Szybkowar
Kociołek warzelny
Kociołek przechylny
Bemar elektryczny
Przedstawione na rysunku urządzenie to
naświetlacz do jaj
ruszt
opiekacz
grill
Autoklawy służą do przygotowania potraw
Metodą tradycyjną
W małej ilości wody
W parze wodnej pod normalny ciśnieniem
W wodzie pod zwiększonym ciśnieniem
Urządzeniem przedstawionym na zdjęciu jest
zmywarka do naczyń
wyparzacz do naczyń
salamandra
trzon z okapem
Bezpieczeństwo zdrowotne żywności zapewnia przestrzeganie instrukcji
kodowania surowców w systemie magazynowym.
instalowania okapów kuchennych.
obsługi miksera planetarnego.
mycia rąk.
Do pomiaru wilgotności służą
Sonda i pirometr
Manometer i wakuometr
Higrometr i manometer
Higrometr i psychrometr
Prawidłowy układ funkcjonalny zakładu żywienia zbiorowego
pomaga ustalić wielkość tygodniowej produkcji potraw i napojów.
zapewnia harmonijność dostaw surowców i towarów handlowych.
wpływa na liczbę zatrudnionych pracowników kuchni i obsługi gości.
zwiększa bezpieczeństwo zdrowotne sporządzanych potraw i napojów.
Urządzenie to zbudowane jest z dwóch połączonych ze sobą płyt z wbudowanymi grzałkami elektrycznymi. Produkt układa się na jednej płycie , a drugą dociska się, dzięki czemu półprodukt jest ogrzewany równomiernie i jednocześnie z dwóch stron”. Ten opis wskazuje na
Rożen
Gyros grill
Griddle grill
ruszt
Na podstawie opisu określ , jakie to urządzenie.
o Obudowa oraz komora w całości wykonana z wysokogatunkowej stali nierdzewnej
o Komora z oświetleniem
o Czytelny i łatwy w obsłudze panel
o Wentylator o zmiennym kierunku obrotów
o Z bezpośrednim wytwarzaniem pary
Kuchnia mikrofalowa
Kuchnia indukcyjna
Piec konwekcyjny
Piec konwekcyjno- parowy
Mikser planetarny ma zastosowanie przy
wyrabianiu masy mięsnej mielonej.
mieszaniu składników surówki.
ubijaniu piany z białek.
sporządzaniu koktajli.
Bezpieczeństwo zdrowotne gorących potraw schładzanych do temperatury 3°C zapewnia użycie w tym celu
stołu chłodniczego
zamrażarki skrzyniowej.
chłodziarki szokowej.
chłodziarki podblatowej
Ekspedycja nie powinna mieć połączenia z
kuchnią właściwą.
pokojem socjalnym.
sala konsumencką
zmywalnią naczyń stołowych.
Co to jest ergonomia?
Nauka zajmująca się projektowaniem stanowiska pracy zgodnie z wymogami sanepidu
nauka zajmująca się zasadami najlepszego dostosowania warunków pracy do właściwości fizycznych i psychicznych człowieka, zgodnie z wymogami fizjologii i psychologii pracy
jest to część systemu HACCP
Jest to narzędzie dzięki któremu możemy dobrze zorganizować stanowisko pracy, bez obciążania organizmu człowieka
Co to jest układ funkcjonalny zakładu gastronomicznego?
powiązanie ze sobą pomieszczeń zakładu gastronomicznego, żeby była do nich łatwy dostęp
pojęcie to dotyczy tylko nowo budowanych lokali i odnosi się do praktycznego usytuowania pomieszczeń
przestrzenne powiązanie ze sobą pomieszczeń, w których uwzględnione są wszelkie wymagania związane z produkcją i kierunkiem przepływu towarów, pracowników i konsumentów.
układ funkcjonalny jest częścią systemu ISO, w lokalach które nie mają wprowadzonego tego systemu, nie ma czegoś takiego jak układ funkcjonalny.
Wskaż prawidłowe odpowiedzi
a. CCP oznacza Często Czysto Porządnie
Jednym z zagrożeń mikrobiologicznych żywności jest Rodzaj Clostridium, są to grzyby chorobotwórcze pojawiające się na mięsie.
Drożdże nie są chorobotwórcze, jednak mogą znacznie psuć jakość produktów spożywczych
Możemy wyróżnić 4 funkcje opakowań (ochronną, informacyjną, reklamowo-promocyjną i transportowo-magazynową)
Co oznacza taki obraz na opakowaniu
produkty lubiące słońce
chronić przed nagrzaniem
przechowywać w zaciemnionym miejscu
chronić przed promieniowaniem słonecznym
Co oznacza ten znak manipulacyjny
bezpieczne dla środowiska
produkty pochodzenia roślinnego i zwierzęcego
produkty łatwo psujące się
transport ryb i owoców
Jaka jest prawidłowa kolejność współzależności między TQM, ISO, GMP, HAACCP i GHP patrząc od lewej strony?
GMP i GHP HACCP ISO TQM
HACCP i GMP GHP TQM ISO
GHP i GMP HACCP TQM ISO
Urządzenie na zdjęciu to
szafa dwutemperaturowa
zamrażarka szufladowa
zamrażarka skrzyniowa
szafa chłodnicza
Zdjęcie przedstawia
szafę chłodniczą
szafę mroźnia
komorę chłodniczą
komorę mroźnia
Urządzenie na zdjęciu to
witryna chłodnicza
lada chłodnicza
barek sałatkowy
chłodnia otwarta
Lady chłodnicze służą do schładzania i ekspozycji potraw
fałsz
prawda
Stosowany do podgrzewania patelni, garnków o dużej powierzchni i pojemności.
trzon kuchenny
taboret gazowy lub elektryczny
kuchnia indukcyjna
kocioł warzlny
Urządzenie przedstawione na zdjęciu to (a)
Urządzenie przedstawione na zdjęciu to
(a)
Stosowany do gotowania i podgrzewania potraw i surowców w stanie płynnym i półpłynnym to:
autoklaw
steamer
kocioł warzelny
salamander
Stosowany jako szybkowar. Służy też do sterylizacji konserw:
piec konwekcyjny
grill poziomy
autoklaw
Służy do smażenia surowców przeznaczonych do duszenia oraz do smażenia zanurzeniowego wyrobów :
garnek
patenia
frytownica
Urządzenie przedstawione na zdjęciu to
(a)
Stosowany do przygotowywania „gyrosa” lub miesa na kebab
opiekacz pionowy
rożen
salamander
Urządzenie przedstawione na zdjęciu to ...
(a)
Urządzenie przedstawione na zdjęciu to ...
(a)
Urządzenie przedstawione na zdjęciu to ...
(a)
Urządzenie przedstawione na zdjęciu to :
grill
gridlle grill
Urządzenie przedstawione na zdjęciu to
kontakt grill
ruszt
salamander
Metoda obróbki cieplnej którą możemy przeprowadzić zanurzeniowo lub kontaktowo
duszenie
gotowanie
pieczenie
smażenie
Czy można smażyć bez tłuszczu ?
nie
tak
