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Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
Quand vous rentré dans le laboratoire, qu'est-ce que je fais d'abord?
Je dis bonjour.
Je prépare mon poste de travail.
Je me lave les mains.
Je m'assoie sur la table.
A quelle période récolte-t-on le blé
En décembre
En mars
En juillet/août
En mai
Combien de gramme de sel (pour 1 kg de farine) l’OMS recommande-t-elle ?
25 grammes
14 grammes
18 grammes
30 grammes
Que peut-on dire sur la levure biologique?
Elle transforme les sucres en glucose.
Elle est composée de 90% d'eau.
Provoque la dégradation des sucres de la farine créant ainsi la fermentation.
Doit avoir une couleur brun foncé.
D’où provient le saccharose ?
De la canne à sucre.
Du maïs.
De la betterave sucrière.
De la carotte.
Si je mélange 50% de farine de seigle avec 50% de farine de blé, quel pain est-ce-que je fais ?
Du pain de méteil.
Du pain de campagne.
Du pain aux céréales.
Du pain de seigle.
Le lait est composé de :
Eau.
Glucides.
Lipides.
Protides
Matières minérales et vitamines.
Le lait entier contient :
36g/l de matières grasses.
70g/l de matières grasses
21g/l de matières grasses
L'emballage est de couleur est rouge.
L'emballage est de couleur est vert.
Qu’elles sont les précautions à prendre pour éviter tous risques de contaminations avec les œufs ?
Laver les œufs avant utilisation.
Se laver les mains avant et après cassage.
Cuire 10 minutes dans l'eau bouillante.
Jeter aussitôt les coquilles d’œufs après le cassage
Qu’elles sont les paramètres qui composent la force d’une pâte ?
Elasticité
Façonnage
Extensibilité
Ténacité
Alvéolage
