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WorksheetsControl Alimentario 3ª EV
Total questions: 29
Worksheet time: 15mins
Respecto al Sistema de Autocontrol, es FALSO que:
Debe estar recogido en un Documento a disposición de las autoridades.
Es obligatorio para todas las empresas recoger el APPCC.
Recoge Planes Generales de Higiene o Requisitos Simplificados de Higiene.
Se aplica también a pequeñas cafeterías y bares.
La definición de trazabilidad corresponde a:
Seguir a un alimento en toda su cadena de producción.
Encontrar el rastro de un alimento en cualquier etapa de la cadena de producción.
Reconstruir el historial de un producto para saber qué controles se han realizado sobre él.
Todas las definiciones son correctas
Están exentos del RGSEAA
Juana, agricultora de cereales que provee a una empresa que produce Cereales de Desayuno.
Sebas, con su empresa que vende agua embotellada extraída de un manantial.
Daniel, un cocinillas que en su casa elabora y vende pastelería sin gluten.
Carlota, con su empresa de envases 100% reciclados y reciclables que provee a empresas de alimentación.
No es un objetivo de la Calidad Comercial de los alimentos:
Garantizar el valor nutricional óptimo.
Evitar y perseguir el fraude alimentario.
Evitar y perseguir la competencia desleal.
Emplear herramientas como la Calidad Diferenciada.
Es falso sobre el olor:
Somos capaces de distinguir de 2000 a 4000 olores distintos.
Sus receptores necesitan concentraciones más altas que los receptores del gusto.
Es importante valorar la intensidad y no solo reconocer la sustancia.
Las sustancias aromáticas volátiles estimulan la pituitaria.
No es una mejora de la biotecnología en la detección de sustancias nocivas:
Creación de kits portátiles.
Monitorización al final del proceso.
Monitorización en tiempo real de un proceso.
Kits fáciles de usar.
No pertenece al Plan General de Higiene:
Desratización.
Trazabilidad.
APPCC.
Formación a manipuladores.
Es un objetivo de la trazabilidad:
Mejorar las propiedades organolépticas del producto.
Evitar el fraude en el sector alimentario.
Favorecer la calidad sensorial de un alimento.
Minimizar el riesgo de que aparezca un peligro en la producción del alimento.
¿Quién debe registrarte en el RGSEAA?
Cualquier empresa que tenga relación con la Industria Alimentaria sin excepciones.
Productores primarios, Industria Alimentaria y tercer eslabón (supermercados).
Empresas que se dediquen a la producción, elaboración, envasado, almacenamiento y transporte.
Están exentos los fabricantes de productos dietéticos y de coadyuvantes tecnológicos que no aparecen en el producto final.
La calidad diferenciada NO afecta a (señala la afirmación correcta):
Materias primas utilizadas.
Seguridad alimentaria del producto final.
Características organolépticas del producto final.
Afecta a todas las anteriores.
La cromatografía de espacio de cabeza es una técnica utilizada en análisis físico-químico de:
Color
Olor
Cohesividad.
Sabor
La PCR (señala la falsa):
Es la reacción en cadena de la polimerasa.
Nos indica la viabilidad del organismo.
Es una técnica de diagnóstico molecular.
Identifica ADN o ARN de un patógeno concreto.
El Plan General de Higiene relativo a la “Cadena de frío”:
Vigila la salubridad del agua en contacto con alimentos.
Reduce la multiplicación de patógenos y otras formas de vida.
Garantiza la rastreabilidad de un alimento.
Minimiza la contaminación cruzada sobre el producto final.
Cuál es la asociación correcta entre tipos de trazabilidad y sectores:
Producción primaria – Solo trazabilidad hacia atrás.
Supermercados – Solo trazabilidad interna.
Bares – Trazabilidad interna y hacia adelante.
Catering – Trazabilidad hacia atrás, de proceso y hacia adelante.
¿Cuál de estas acciones NO es un asiento?
Contratar a un maestro heladero para mejorar la producción de helados sin lactosa.
Empezar a elaborar helados sin lactosa en mi heladería.
El cambio del nombre de la empresa a “Helados S.L.”
Tras fracasar, dejar de vender helados sin lactosa en mi heladería y volver a lo que hacía antes.
Los estándares oficiales de calidad son:
Los aprobados por un organismo de estandarización (AENOR, ISO).
Los que aseguran la inocuidad del producto y satisfacción del cliente.
Los que se centran en mínimos exigibles y máximos deseados.
Todas las anteriores son correctas.
No es propio de las áreas de realización de cata:
Estar exentas de ruido que pueda interferir en la valoración.
Las paredes serán de color claro, para que no canse la vista del panelista.
La iluminación de la sala será uniforme y preferiblemente natural.
Estar a baja temperatura (<15ºC) para mejor conservación de alimentos.
En la conservación de alimentos, la biotecnología:
Ha desarrollado el uso de bacteriocinas aplicables a carnes y vegetales.
Permite retrasar la putrefacción de frutas.
Usa péptidos de origen microbiológico.
Todas son correctas.
El Plan General de Higiene que evita la existencia de plagas se conoce comúnmente como:
L+D.
APPCC.
D+D.
Ninguna es correcta.
La trazabilidad de proceso
Afecta a los proveedores de materia prima
Afecta al comprador.
Relaciona materias primas con los procesos a los que se somete.
Todas son correctas.
El inspector suele venir tras la comunicación previa, solicitando:
Siempre el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC).
Siempre el Plan General de Higiene (PGH).
Modelo de etiquetado de todos los productos.
Solicita todo lo anterior.
El orden correcto en estandarización de calidad es:
Estandarización, certificación, normalización
Estandarización, homologación, certificación.
Fijación de estándar, normalización, certificación.
Ninguna es correcta.
Los procedimientos para cada Plan de Higiene son:
Ejecución + Vigilancia y acciones correctoras + Verificación.
Observación + Vigilancia + Verificación.
Trazabilidad + APPCC + Medidas correctoras
Vigilancia + Ejecución.
¿Qué es falso sobre “el lote”?
Es imprescindible para una trazabilidad eficaz.
Es un método de identificación eficaz.
Es la única forma de agrupación empleada en la Industria Alimentaria.
Ninguna de las anteriores es falsa.
La memoria descriptiva de actividad NO incluye:
Datos de identificación fiscal.
Descripción de productos alimentarios.
Listado de equipos de refrigeración del establecimiento.
Tipo de abastecimiento de agua.
¿En qué consiste la verificación de un Plan de Higiene?
En detallar cómo se ejecuta cada Plan de Higiene.
En reflejar cómo se actúa en caso de desviación de un parámetro de calidad.
En explicar cómo se comprueba que el Plan de Higiene es eficaz.
Todas son correctas.
Señala la correcta respecto a las comidas testigo o muestras:
Se puede refrigerar la muestra pero se recomienda congelar.
Son obligatorias en empresas que cocinan más de 10 comidas idénticas o similares.
La muestra se recoge en el momento más cercano al cocinado.
Se toma muestra solo de los platos principales de menús servidos.
En qué procedimiento del Plan de Higiene se pregunta “¿quién realiza la vigilancia?”
Procedimiento de Ejecución.
Procedimiento de vigilancia y acciones correctoras.
Procedimiento de verificación.
A y C son correctas.
Señala la afirmación correcta:
Homologación es el procedimiento necesario para certificar un estándar de calidad.
La homologación es la certificación cuando es realizada por un organismo estatal según legislación.
La homologación no es un requisito legal y la certificación sí.
La homologación es obligatoria para la certificación.
