Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

ciasta -Szymon

Total questions: 39

Worksheet time: 20mins

Name
Class
Date
1.

Najlepszą mąką do ciasta kruchego jest:

a)

mąka typ 2000

b)

mąka tortowa

c)

mąka wysokoglutenowa

2.

Ciasto kruche po wyrobieniu należy:

a)

natychmiast formować i upiec

b)

ogrzać i formować

c)

schłodzić

3.

Z ciasta biszkoptowo-tłuszczowego sporządza się:

a)

rogale

b)

babki

c)

rolady

d)

pierniczki

4.

Siekanie mąki z tłuszczem, dodanie żółtek i zarobienie składników w jedną całość to technika sporządzania ciasta:

a)

kruchego

b)

biszkoptowego

c)

ptysiowego

d)

drożdżowego

5.

Ciasto drożdżowe składa się ?

a)

Mąka, płyn, drożdże, sól, jaja, cukier, tłuszcz, substancje smakowo zapachowe.

b)

Mąka, płyn, amoniak, sól, jaja, cukier, tłuszcz, substancje smakowo zapachowe.

c)

Mąka, płyn, sól, jaja, cukier, tłuszcz, substancje smakowo zapachowe.

6.

Do jakiej grupy ciast drożdżowych zaliczysz ten wyrób?

a)

Gotowanych.

b)

Obgotowanych.

c)

Pieczonych.

d)

Smażonych.

7.

Jakiego płynu użyjesz do rozpuszczenia drożdży?

a)

oleju

b)

soku

c)

mleka

8.

Do ciasta drożdżowego dodaje się tłuszcz

a)

na początku zarabiania

b)

w trakcie zarabiania

c)

na początku wyrabiania

d)

pod koniec wyrabiania

9.

Rozczyn jest to:

a)

zawiesina z mąki i mleka

b)

mieszanina drożdży, mąki, cukru, i mleka

c)

zawiesina z mąki ziemniaczanej drożdży i mleka

10.

Pierwszym etapem przy produkcji ciast jest:

a)

przesiewanie mąki

b)

zarabianie

c)

wyrabianie

d)

obróbka cieplna

11.

W taki sposób formowana jest?

a)

Rolada

b)

Babeczka

c)

Diablotka

d)

Tarta

12.

Składniki ciasta półkruchego to:

a)

Mąka, tłuszcz, cukier, jaja, śmietana.

b)

Mąka, tłuszcz, cukier, żółtka, śmietana, proszek do pieczenia.

c)

Mąka, tłuszcz, cukier, jaja, śmietana,

proszek do pieczenia,

substancje smakowo - zapachowe.

13.

Ciasto ptysiowe ma inną nazwę ?

a)

Parzone

b)

Zbijane

c)

Ubijane

14.

Sękacz, keks, babka piaskowa -

są wypiekane z ciasta ?

a)

Biszkoptowo - tłuszczowego

b)

Piernikowego

c)

Drożdżowego

15.

Metoda dwufazowa produkcji ciasta drożdżowego polega na sporządzeniu dwóch rozczynów

a)

prawda

b)

fałsz

16.

Metodę jednofazową można prowadzić na zimno i na ciepłó

a)

prawda

b)

fałsz

17.

Dlaczego mąkę do produkcji ciasta drożdżowego należy przesiać?

a)

aby ją napowietrzyć

b)

aby nie zaszedł proces dekstrynizacji

c)

aby ciasto było suche

18.

Jakie są składniki ciasta drożdżowego?

a)

mąka, olej, woda

b)

mąka, drożdże, płyn

c)

mąka, masło, mleko

d)

drożdże, mąka, proszek do pieczenia

19.

Wymień we właściwej kolejności etapy obróbki wstępnej jaj użytych do produkcji ciast

a)

dezynfekcja, wybicie jaj na talerzyk

b)

mycie i dezynfekcja

c)

mycie, wybicie jaj na talerzyk

d)

mycie, dezynfekcja, wybicie jaj na talerzyk

20.

Wyrobami z ciasta parzonego są:

a)

ptysie, groszek ptysiowy, gniazdka poznańskie

b)

croissant, babka marmurkowa, knedle czeskie

c)

makaroniki rogaliki, rurki z kremem

d)

eklerki, faworki, słomki ptysiowe

21.

Wyrób z ciasta kruchego znajduje się na zdjęciu

a)
b)
c)
d)
22.

Przyprawa do szarlotki to

a)
b)
c)
d)
23.

Środkiem spulchniającym ciasta ptysiowe jest:

a)

żółtko utarte na puszystą masę

b)

proszek do pieczenia

c)

para wodna i powietrze

d)

piana z białek i soda

24.

Tłuszcz do ciasta drożdżowego dodaje się:

a)

w początkowej fazie wyrabiania

b)

pod koniec wyrabiania ciasta

c)

w środkowej fazie wyrabiania

25.

Skład ciasta pólkruchego to:

a)

mąka, tłuszcz, cukier, śmietana

b)

mąka, tłuszcz, cukier, jaja, śmietana, proszek do pieczenia

c)

mąka, tłuszcz, cukier, jaja, śmietana, drożdże

26.

Dodatek mąki ziemniaczanej do ciasta biszkoptowo-tłuszczowego pozwala uzyskać

a)

większą objętość.

b)

właściwe spulchnienie

c)

równomierną porowatość

d)

sypką, „piaskową” strukturę

27.

Sporządzenie ciasta biszkoptowo - tłuszczowego metodą na zimno rozpoczyna się od:

a)

dodawania jaj

b)

wyrabianiu ciasta

c)

połączenia tłuszczu z cukrem z pomocą ubijarki

28.

Sękacz, keks, babka piaskowa -

są wypiekane z ciasta ?

a)

Biszkoptowo - tłuszczowego

b)

Piernikowego

c)

Drożdżowego

29.

Spulchnianie ciast ma na celu:

a)

zwiększenie kruchości ciast,

b)

zwiększenie wartości odżywczej,

c)

zwiększenie objętości ciasta,

d)

zwiększenie asortymentu ciast.

30.

Aby zapobiec "zaciągnięciu" ciasta biszkoptowo-tłuszczowego należy

a)

przegrzać masę jajowo-cukrową.

b)

krótko mieszać masę z mąką

c)

niedostatecznie napowietrzyć masę.

d)

nie zastosować nakłuwania blatów

31.

Jakie składniki potrzebne sa do przygotowania ciasta piaskowego?

a)

mąka gryczana , tłuszcz, jaja, proszek do pieczenia

b)

mąka żytnia, tłuszcz, białko jaja, soda

c)

mąka ziemniaczana, żółtko jaja, cukier waniliowy

d)

mąka pszenna, mąka ziemniaczana, tłuszcz, jaja, proszek do pieczenia

32.

Ciasto piaskowe nie wymaga użycia chemicznych środków spulchniających

a)

prawda

b)

fałsz

33.

Napowietrzoną masę jajowo-cukrową z tłuszczem należy długo mieszać z mąką

a)

prawda

b)

fałsz

34.

Do wyrobu ciasta parzonego używa się mąki ziemniaczanej

a)

prawda

b)

fałsz

35.

do wyrobu ciasta parzonego używa się całych jaj

a)

prawda

b)

fałsz

36.

Mąkę zaparza się we wrzącej wodzie z dodatkiem tłuszczu

a)

prawda

b)

fałsz

37.

jakie jest zastosowanie groszku ptysiowego ?

a)

jako zakąska

b)

jako dodatek do zup czystych

c)

jako dodatek do sałatek

38.

Aby zapobiec "zaciągnięciu" ciasta biszkoptowo-tłuszczowego należy

a)

krótko mieszać masę z mąką.

b)

długo mieszać masę z mąką

c)

dodawać nieprzesianą mąkę

39.

Przebijanie ciast drożdżowych polega na:

a)

lekkim przemieszaniu ciasta w celu usunięcia nadmiaru dwutlenku węgla i doprowadzenia świeżego powietrza

b)

przygotowaniu rozczynu, poddaniu go fermentacji, a następnie przerobieniu go na ciasto

c)

odważeniu i odmierzeniu mąki, drożdży i mleka wg receptury

Similar Resources on Wayground

HGT.03 ,3

40 questions

HGT.03 ,3

quiz

Worksheet

•

10th Grade

Owoce

43 questions

Owoce

quiz

Worksheet

•

12th Grade

bezpieczeństwo żywności

40 questions

bezpieczeństwo żywności

quiz

Worksheet

•

9th - 12th Grade

Novel Berbahasa Jawa

35 questions

Novel Berbahasa Jawa

quiz

Worksheet

•

11th Grade - University