Es una composición muy fácil de llevar a la práctica y que aporta mucho dinamismo. Se trata de disponer los ingredientes cruzando dos líneas al emplatar.

Ante este tipo de figuras, el ojo tiene la tendencia casi irresistible de crear formas a partir de los puntos. Proporciona un enorme impacto visual.

Consiste en la elección de una figura geométrica y presentar el plato utilizando únicamente la forma elegida en diferentes tamaños.

Trata de dividir mentalmente el plato en 9 secciones iguales y componer el plato disponiendo el peso de la composición en una de ellas.

Aportan elegancia. Se trata de disponer en el plato los elementos formando líneas.

Es un tipo de decoración de platos en apariencia fácil. Se trata de disponer los elementos sin orden alguno.

Evita que el ojo salga del plato. La mirada recorre una y otra vez cada arista “rebotando” de un elemento a otro.

Es una composición impactante visualmente y que aporta mucho dinamismo. Se trata de realizar repeticiones con el mismo diseño en el plato.

El peso de los elementos se reparte equitativamente en el plato. Este tipo de composiciones dan sensación de serenidad y equilibrio.

La consistencia de las salsas bien conseguidas es la de una crema o salsa con bastante cuerpo.

Aportan cremosidad y volumen al emplatado y es un recurso que nunca falla si está bien ejecutado.

Las salsas adecuadas para emplatar esta técnica, son las salsas con una buena consistencia: cremas de verduras o salsas espesadas de guisos.

En salsas con consistencia similar a las compotas, mermeladas incluso jaleas es conveniente utilizar para realizar puntos o lunares en el plato y que mantengan su estructura y volumen.

La mejor opción es salseando el fondo del plato levemente cubriendo la superficie. Ojo, la cantidad precisa, sin pasarnos y que acabe pareciendo una sopa.

Emplatar con sutileza y ayuda de un biberón. Unas gotas, líneas o una espiral usando un plato giratorio son buenas ideas.

Es un elemento muy versátil porque con unas tijeras se le da la forma necesaria. El siguiente paso será sumergir en una salsa y “estampar” en el plato.

Se sumergen en una salsa y se apoya sobre el plato quedando la silueta de la forma.

Nos puede ser útil diseñar para espolvorear algún ingrediente o emplatar alguna salsa consiguiendo una forma concreta.