wayground logo

Free Printable Worksheets

NEW

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

UAS SPMI PRODI D-III GIZI 2022

Total questions: 80

Worksheet time: 57mins

Name
Class
Date
1.

Kegiatan yang dilakukan dalam pemenuhan kebutuhan barang dan suatu jasa organisasi/institusi sering disebut dengan:

a)

Jasa dalam produksi makanan

b)

Logistik

c)

Kegiatan rutin ahli gizi.

d)

Persiapan yang diperlukan

2.

Prasyarat logistik dalam pendistribusian makanan meliputi tersedianya standart pemberian makanan Rumah Sakit, menyangkut standar penyediaan energi dan zat-zat gizi lainnya serta ...

a)

Dietetik

b)

Alat makan

c)

Menu

d)

Porsi

3.

Petugas dalam pendistribusian makanan harus memenuhi persyaratan dalam kegiatan penyelenggaraan makanan. Persyaratan yang dimaksud adalah;

a)

Tidak sedang mengidap sakit.

b)

Alat pelindung diri yang lengkat.

c)

Bersih dalam melakukan pekerjaan.

d)

Memegang atau menjamah makan langsung menggunakan tangan.

4.

Kegiatan menyampaikan makanan atau minuman kepada klien atau konsumen sesuai dengan menu yang dipesan atau disajikan dengan menggunakan teknik-teknik pelayanan makanan. Kegiatan ini dilakukan dalam:

a)

Pengolahan makanan

b)

Persiapan makan

c)

Pendistribusian makanan

d)

Penyajian makanan

5.

Pramusaji yang menyajikannya ke tamu sesuai permintaan tuan rumah. Karena prosesnya yang cukup banyak melibatkan tuan rumah, tipe ini jarang sekali digunakan sekarang. Tipe pelayanan ini disebut dengan:

a)

American Service

b)

Family service

c)

English Service

d)

Continental service

6.

Prosesnya, tamu mengambil alat makan ,memilih makanan sendiri pada display (counter makanan), dan membayar pada kasir. Pelayanan ini adalah....

a)

Tipe American Service

b)

Tipe Cafetaria

c)

Tipe English Service

d)

Tipe Continental service

7.

Dalam pemesanan bahan makanan tertulis buncis sebanyak 50 kg, Pengiriman bahan makanan sesuai dengan jadwal waktu yang ditentukan. Dalam penerimaan bahan makanan ini perlu tersedia fasilitas/ruang dan alat seperti:

a)

R. Penerimaan dan timbangan

b)

R. Penyimpanan bahan makanan

c)

R. Persiapan dan bahan makanan

d)

R. Pengolahan dan bahan makanan.

8.

Setiap penggunaan alat yang dipakai dalam ruang penerimaan sampai ke penyajian makanan dilakukan sesuai dengan;

a)

Standart operasional prosedur (SPO).

b)

Standart Keselamatan Kerja

c)

Standart Rumah Sakit.

d)

Standart Alat

e)

Standart Nasional Indonesia

9.

Penerimaan bahan makanan segar seperti daging , dan ikan, yang tidak langsung dipergunakan saat itu harus disimpan dalam ruang penyimpanan. Alat yang harus tersedia untuk penyimpanan adalah;

a)

Gudang

b)

Freezer/chiller

c)

Kulkas

d)

Suhu 10° C

e)

Plastik berlubang.

10.

Macam menu yang disusun mempengaruhi fasilitas fisik dan peralatan yang dibutuhkan, merupakan prasyarat pada:

a)

Penyimpanan bahan makanan.

b)

Kebutuhan gizi konsumen/pasien.

c)

Fasilitas dan peralatan

d)

Ketersediaan bahan makanan dipasar

e)

Peraturan undang-undang pangan.

11.

Dalam sarana/ruangan pelayanan pendistribusian harus mempunyai ruang pelayanan (termasuk ruang makan) sangat tergantung dari bentuk dan jenis

a)

Pelayanan makanan.

b)

Konsumen yang dilayani

c)

Petugas pendistribusi

d)

Diet yang tersedia

e)

Tipe Rumah sakitnya

12.

Dalam ruang pelayanan pendistribusian di institusi rumah sakit harus tersedia tempat penyajian

sentralisasi dan ...

a)

Pelayanan makanan Komersial

b)

Pelayanan makanan khusus

c)

Pelayanan konvensiona

d)

Penyajian desentralisasi

e)

Kombinasi makanan.

13.

Diperlukan meja dan rak untuk menyimpan masakan, perabot makan (plato atau piring, sendok,

garpu dan sebagainya), meja dan kursi, adalah logistic yang diperlukan dalam pelenggaraan makanan

dalam system:

a)

Penerimaan bahan makanan

b)

Penyimpanan bahan makanan

c)

Pendistribusian makanan.

d)

Persiapan bahan makanan

e)

Pengolahan bahan makanan

14.

Faktor-faktor yang perlu diperhatikan dalam memilih peralatan untuk penyelenggaraan makanan

adalah pada….

a)

Menu yang disajikan

b)

Jumlah yang bekerja.

c)

Waktu penyimpanan barang

d)

Kemahalan barang

15.

Faktor-faktor yang dipertimbangkn dalam pemilihan peralatan, adalah meningkatkan kualitas makanan, dan

menambah

a)

Keindahan

b)

Biaya pekerjaan

c)

Keuntungan

d)

Menghemat pekerjaan.

e)

Nilai kalori

16.

Penyediakan logistic pada penyelenggaraan makanan pada system pendistribusian makanan adalah

agar konsumen mendapat makanan sesuai

a)

Pelayanan dalam kelas masing masing

b)

Kemampuan ekonomi pasien.

c)

Penyaluran makanan.

d)

Keadaan status pasien

e)

Diet dan ketentuan yang berlaku.

17.

Tersedianya standart porsi yg ditetapkan, adanya peraturan pengambilan makanan dan bon

permintaan makanan, merupakan prasyarat yang ada pada system ….

a)

Penyelenggaraan makanan

b)

Pendistribusian makanan

c)

Permintaan makanan.

d)

Pelayanan komersial

e)

Pelayanan khusus

18.

Dalam melakukan transaksi di Instalasi gizi bahwa adanya penambahan makan pasien, maka logistic

yang tersedia pada system pendistribusian dan penyajian, adalah form/bon permintaan:

a)

Makan pasien

b)

Makan pasien tambahan

c)

Daftar Permintaan Makanan Pasien

d)

Pembatalan DPM pasien

e)

Daftar makan pasien

19.

Dalam kegiatan pembagian makanan dipusatkan di suatu tempat dan penyajian makanan dilaksanakan

langsung pada alat makan perorangan, kegiatan ini dilakukan secara

a)

Komersial

b)

Khusus

c)

Desentralisasi

d)

Sentralisasi

20.

Logistik yang harus ada dalam pengawasan pendistribusian makanan dapat dilakukan dengan

mudah dan teliti. Pengawas yang dimaksud adalah ….

a)

Tenaga pramusaji

b)

Tenaga juru masak

c)

Tenaga ahli gizi

d)

Tenaga administrasi

e)

Tenaga keuangan

21.

Dalam melakukan pendistribusian makanan untuk pasien yang dirawat inap, logistic yang harus

tersedia adalah

a)

Form Permintaan makan pasien

b)

Form Permintaan makan pasien tambahan

c)

Form Perubahan DPM pasien

d)

Form Pembatalan DPM Pasien

e)

Form Permintaan makan pegwai

22.

Pencatatan sebagai dokumen dan pelaporan, diperlukan sebagai alat...

a)

Indikator masalah

b)

Informasi

c)

Tugas pengawasan

d)

Laporan berkal

23.

Dalam setiap pekerjaan pencatatan dan pelaporan sebagai dokumen dalam penyelenggaraan makanan sangat diperlukan untuk....pimpinan setempat

a)

Penilaian.

b)

Diawasin .

c)

Dilapor.

d)

Tindaklanjuti

24.

16. Pencatatan dan pelaporan dalam pelayanan gizi di Rumah Sakit dilakukan pada setiap langkah kegiatan, sedangkan pelaporan dilakukan secara berkala sesuai dengan ....... Rumah Sakit.

a)

Spesifikasi

b)

Kebutuhan

c)

Pencapaian

d)

Indikator

25.

Pengawasan yang dilakukan dalam pencatatan dan pelaporan akan memberi dampak yang lebih baik lagi" seperti;

a)

Dapat membuat laporan dengan cepat.

b)

Menyelesaikan laporan secara berkala dengan cepat.

c)

Dapat menyelesaikan masalah dengan cepat.

d)

Melaporkan masalah dengan cepat.

26.

Dokumen dan pelaporan anggaran belanja bahan makanan dalam penerimaan bahan makanan

termasuk kondite rekanan, kondite tersebut adalah

a)

Sikap dan pelayanan dari leveransir

b)

Sikap dan tindakan petugas yang tepat

c)

Sikap dan tindakan ahli gizi menerima bahan makanan

d)

Perusahaan yang melakukan pembelian bahan makanan

27.

Dalam pendistribusian makanan dari dapur utama ke petugas gizi ruangan, petugas pendistribusian melakukan pencatatan. Pencatatan yang dilakukan adalah:

a)

Makanan sudah sesuai jumlah dan jenis makanan minta dari ruangan.

b)

Jumlah makanan pasien dan jenis makanan yang diminta dari ruangan.

c)

Makanan pasien sudah diterima sesuai jumlah dan jenis makanan minta dari ruangan.

d)

Makanan sudah diterima sesuai jumlah pasien dan jenis makanan minta dari ruangan.

28.

Dokumen dan pelaporan anggaran belanja bahan makanan terdapat melakukan survey harga bahanmakanan. Orang yang bertanggung jawab dalam melakukan survey harga bahan makanan tersebut, adalah:

a)

Bagian keuangan

b)

Bagian administrasi

c)

Ahli Gizi

d)

Juru Masak

29.

Pengawasan yang dilakukan melalui dokumen dan pelaporan akan memberi dampak yang lebih baik lagi" seperti;

a)

Langkah mengevaluasi suatu pekerjaan.

b)

Dapat menyelesaikan masalah dengan cepat.

c)

Menyelesaikan laporan secara rutin dan cepat.

d)

Melaporkan masalah dengan rutin dan sistematis.

30.

Prasyarat dalam pendistribusian makanan dengan menggunakan :

a)

Format/bon permintaan bahan makanan

b)

Format/bon permintaan trolly makanan

c)

Format/bon permintaan makanan

d)

Format/bon permintaan bahan.

31.

Prasyarat dalam penyaluran makanan menggunakan bon permintaan, dan yan bertanggung jawab dalam mengatur penyaluran makanan tersebut adalah:

a)

Juru masak

b)

Ahli Gizi

c)

Cathering

d)

Tenaga administrasi.

32.

Dalam melakukan persiapan bahan makanan terdapat prasyarat tersedianya protap tentang persiapan. Yang dimaksud dengan protap tersebut adalah:

a)

Program kerja yang ada

b)

Program yang tetap ada

c)

Prosedur yang tetap dan harus dilakukan

d)

Langkah-langkah pekerjaan

33.

Pencatatan dan pelaporan sebagai dokumen evaluasi anggaran belanja dalam penerimaan dan pemakaian bahan makanan termasuk kondite rekanan. Kondite rekanan yang dicatat oleh petugas termasuk ..........

a)

Sikap dan pelayanan rekanan dalam membawa dan menyerahkan bhan makanan yang dipesan

b)

Sikap dan tindakan petugas yang tepat

c)

Sikap dan tindakan ahli gizi menerima bahan makanan

d)

Perusahaan yang melakukan pembelian bahan makanan

34.

Untuk mendapatkan hasil penilaian dan keputusan dari kegiatan Pelayanan Gizi Rumah Sakit, perlu dilakukan .........

a)

Status gizi pasien

b)

Adanya pengawas

c)

Pencatatan dan pelaporan

d)

Evaluasi rutin dalam instansi.

e)

Adanya pencatatan pasien

35.

Sebelum melakukan penerimaan bahan makanan segar seperti daging , ikan, dan ayam. Petugas penerimaan mempunyai bon pemesanan dan mengetahui .................

a)

Penyerahan barang

b)

Pencatatan dan pelaporan

c)

Persiapan barang

d)

Spesifikasi bahan makanan

e)

Bahan makanan

36.

Bahan makanan yang dikirim oleh rekanan dan diterima oleh ahli gizi sesuai dengan pemesanan, kemudian dilakukan pencatatan sesuai/tidak bahan makanan tersebut diterima sebagai dokumen dan laporan. Kegiatan ini merupakan bagian dalam

a)

Pengadaan bahan makanan

b)

Penyimpanan bahan makanan

c)

Pencatatan harian

d)

Pengawasan penerimaan bahan makanan

e)

Evaluasi rekanan

37.

Rumah sakit As syifa Rumah sakit Tipe C, telah mengikuti aturan-aturan mengarah ke akreditasi rumah sakit, pada kegiatan penyelenggaraan makanan dengan mengikuti aturan luas dapur yaitu.......

a)

Sekurang-kurangnya 40% dari luas ruang makan

b)

Sekurang-kurangnya 27% dari luas ruang makan

c)

Sekurang-kurangnya 40% dari luas bangunan

d)

Sekurang-kurangnya 27% dari luas ruang makan dan bangunan

e)

Sekurang-kurangnya 40% dari luas gedung rumah sakit

38.

Adapun di RS as syifa beberapa ruangan dengan aturan khusus juga, seperti Pintu masuk area ini harus cukup luas dan tidak sempit, memiliki luas 2,5 meter.

a)

Receiving Area

b)

Storage Area

c)

Preparation Area

d)

Cooking Area

e)

Staf Area

39.

16. Di RS ini di unit penyelenggaraan makan dengan ruangan Sirkulasi udara yang baik, Penerangan yang baik, Kelembaban yang dikondisikan, Bebas serangga, Bebas binatang pengerat, Lantai harus kuat dan tidak licin. Area ini tempat pada penyelenggaraan di ruangan...

a)

Penyimpanan

b)

Penerimaan

c)

Utama

d)

Serving area

e)

Tempat sisa makanan/ sampah

40.

Adapun ruangan lainya di penyelenggaraan makan dengan aturan sebagai berikut: Bahan makanan tidak menempel pada dinding, lantai atau langit langit dengan ketentuan sebagai berikut, ini merupakan ketentuan di area:

a)

Penyimpanan (storage area)

b)

Area Utama

c)

Pencucian

d)

Penerimaan

e)

Serving area

41.

Di unit penyelenggaraan makan terdapat meja pengolahan yang cukup luas dan nyaman, dilengkapi dengan kursi duduk bagi pekerja, ini merupakan area...

a)

Penyimpanan (storage area)

b)

Area Utama

c)

Pencucian

d)

Penerimaan

e)

Serving Area

42.

Beberapa area penyelenggaraan terdapat tempat cuci tangan, dilengkapi dengan sabun cair dan alat pengering.........

a)

Penyimpanan (storage area)

b)

Area Utama

c)

Pencucian

d)

Area Penerimaan

e)

Serving Area

43.

Area dengan ruangan selalu terjaga dalam keadaan bersih, dekat dengan ruang penerimaan.........

a)

Penyimpanan (storage area)

b)

Area Utama

c)

Pencucian

d)

Penerimaan

e)

Serving Area

44.

Sebelum masuk daerah ini pramusaji mengenakan alat pelindung diri (APD), akses ke ruangan atau parkir mudah dijangkau, ruang manakah yang di maksud pada penyelenggaraan makan....

a)

Penyimpanan (storage area)

b)

Area Utama

c)

Pencucian

d)

Penerimaan

e)

Serving Area

45.

Rumah Sakit As syifa menerapkan cara penyimpanan makanan di gudang tidak boleh menempel pada dinding, lantai serta langit-langit dengan ketentuan.....

a)

Jarak Bahan Makanan dengan lantai 5 cm, dinding 15 cm dan langit-langit 30cm

b)

Jarak Bahan Makanan dengan lantai 5 cm, dinding 15 cm dan langit-langit 60cm

c)

Jarak Bahan Makanan dengan lantai 15 cm, dinding 5 cm dan langit-langit 30cm

d)

Jarak Bahan Makanan dengan lantai 15 cm, dinding 5 cm dan langit-langit 60cm

e)

Jarak Bahan Makanan dengan lantai 5 cm, dinding 55 cm dan langit-langit 30cm

46.

Pada aturan di RS Persyaratan tempat pembuangan sampah tertera di bawah ini, yaitu................

a)

Selalu terpelihara dan dalam keadaan bersih

b)

Letak tidak berhubungan langsung dengan dapur ruangan persiapan makanan dan ruang tamu serta gudang makanan

c)

Tersedia tempat pengumpulan sementara yang terlindungi dari serangga, tikus dan hewan lain dan terletak di tempat yang mudah dijangkau oleh kendaraan pengangkat barang

d)

Termasuk didalamnya tempat persiapan, pengolahan, pemsasakan, pembagian dan penyajian

e)

Sampah harus dibuang dalam waktu 24 jam

47.

Merupakan Persyaratan tempat Area Penyimpanan tertera di bawah ini................

a)

Selalu terpelihara dan dalam keadaan bersih

b)

Letak tidak berhubungan langsung dengan dapur ruangan persiapan makanan dan ruang tamu serta gudang makanan

c)

Tersedia tempat pengumpulan sementara yang terlindungi dari serangga, tikus dan hewan lain dan terletak di tempat yang mudah dijangkau oleh kendaraan pengangkat barang

d)

Termasuk didalamnya tempat persiapan, pengolahan, pemsasakan, pembagian dan penyajian

e)

Sampah harus dibuang dalam waktu 24 jam

48.

Adapun Persyaratan tempat Toilet pada unit penyelenggaraan makanan yaitu................

a)

Selalu terpelihara dan dalam keadaan bersih

b)

Letak tidak berhubungan langsung dengan dapur ruangan persiapan makanan dan ruang tamu serta gudang

c)

Tersedia tempat pengumpulan sementara yang terlindungi dari serangga, tikus dan hewan lain dan terletak di tempat yang mudah dijangkau oleh kendaraan pengangkat barang

d)

Termasuk didalamnya tempat persiapan, pengolahan, pemsasakan, pembagian dan penyajian

e)

Sampah harus dibuang dalam waktu 24 jam

49.

Persyaratan tempat tempat sisa makanan/ sampah tertera di bawah ini................

a)

Selalu terpelihara dan dalam keadaan bersih

b)

Letak tidak berhubungan langsung dengan dapur ruangan persiapan makanan dan ruang tamu serta gudang ma

c)

Tersedia tempat pengumpulan sementara yang terlindungi dari serangga, tikus dan hewan lain dan terletak di tempat yang mudah dijangkau oleh kendaraan pengangkat barang

d)

Termasuk didalamnya tempat persiapan, pengolahan, pemsasakan, pembagian dan penyajian

e)

Sampah harus dibuang dalam waktu 24 jam

50.

Penyelenggaraan makanan terdapat Persyaratan tempat Area Utama di bawah ini................

a)

Selalu terpelihara dan dalam keadaan bersih

b)

Letak tidak berhubungan langsung dengan dapur ruangan persiapan makanan dan ruang tamu serta gudang makanan

c)

Tersedia tempat pengumpulan sementara yang terlindungi dari serangga, tikus dan hewan lain dan terletak di tempat yang mudah dijangkau oleh kendaraan pengangkat barang

d)

Termasuk didalamnya tempat persiapan, pengolahan, pemsasakan, pembagian dan penyajian

e)

Sampah harus dibuang dalam waktu 24 jam

51.

Termasuk dalam sarana dalam penyelenggaraan makan institusi...

a)

Gedung, ruangan staf dan penyelenggaraan makan

b)

Perlengkapan dan peralatan penyelenggaraan makan

c)

Pelayanan gizi rumah sakit

d)

Arus kerja penyelenggaraan makan rumah sakit

e)

Fasilitas pada ruang konsultasi gizi rumah sakit

52.

Merupakan prasarana dalam penyelenggaraan makanan institusi..........

a)

Gedung, ruangan staf dan penyelenggaraan makan

b)

Perlengkapan dan peralatan penyelenggaraan makan

c)

Pelayanan gizi rumah sakit

d)

Arus kerja penyelenggaraan makan rumah sakit

e)

Fasilitas pada ruang konsultasi gizi rumah sakit

53.

Merancang dan mengubah preskripsi diet dan menerapkan mulai dari perencanaan menu sampai menyajikan makanan ...........

a)

Gedung, ruangan staf dan penyelenggaraan makan

b)

Perlengkapan dan peralatan penyelenggaraan makan

c)

Pelayanan gizi rumah sakit

d)

Arus kerja penyelenggaraan makan rumah sakit

e)

Fasilitas pada ruang konsultasi gizi rumah sakit

54.

Urut-urutan kegiatan kerja dalam memproses bahan makanan menjadi hidangan, meliputi kegiatan dari penerimaan bahan makanan, persiapan, pemasakan, pembagian/distribusi..........

a)

Gedung, ruangan staf dan penyelenggaraan makan

b)

Perlengkapan dan peralatan penyelenggaraan makan

c)

Pelayanan gizi rumah sakit

d)

Arus kerja penyelenggaraan makan rumah sakit

e)

Fasilitas pada ruang konsultasi gizi rumah sakit

55.

Meja, kursi kerja, rak buku ,alat peraga food model beserta formulir yang dibutuhkan diantaranya formulir permintaan makan pasien sampai asuhan gizi, form asupan, dll merupakan….....

a)

Gedung, ruangan staf dan penyelenggaraan makan

b)

Perlengkapan dan peralatan penyelenggaraan makan

c)

Pelayanan gizi rumah sakit

d)

Arus kerja penyelenggaraan makan rumah sakit

e)

Fasilitas pada ruang konsultasi gizi rumah sakit

56.

Timbangan 100-300 kg, rak bahan makanan beroda, kereta angkut, alat-alat kecil seperti pembuka botol, penusuk beras, pisau dan sebagainya, fasilitas pada ruangan..........

a)

Penyajian makan

b)

Penyimpanan bahan makanan

c)

Pengolahan makanan

d)

Staf pegawai

e)

Penerimaan bahan makanan

57.

Fasilitas ruang manakah yang terdiri dari Rak bahan makanan, lemari es, freezer. Tempat bahan makanan dari plastik atau stainless steel.......

a)

Penyajian makanan

b)

Penyimpanan bahan makanan

c)

Pengolahan makanan

d)

Staf pegawai

e)

Penerimaan bahan makanan

58.

Ketel uap 10-250 lt, kompor, oven, penggorengan, mixer, blender, lemari es, meja pemanas, pemanggang sate, toaster, meja kerja, bak cuci, kereta dorong, rak alat, bangku, meja pembagi....

a)

Penyajian makanan

b)

Penyimpanan bahan makanan

c)

Pengolahan makanan

d)

Staf pegawai

e)

Penerimaan bahan makanan

59.

Sebutkan salah satu penyakit yg disebabkan oleh Foodborne disease!

a)

Hipertensi

b)

Diabetes Mellitus

c)

Hiperkolesterolemia

d)

Diare

e)

Demam berdarah

60.

Sebutkan tujuan Good Manufacturing Practise (GMP) !

a)

Melindungi konsumen dari produksi makanan yang tidak aman dan tidak memenuhi syarat.

b)

Menyediakan makanan yang memenuhi selera konsumen.

c)

Meningkatkan harga makanan yang diproduksi.

d)

Meningkatkan rasa dari makanan yang diproduksi dengan tambahan bahan pangan lainnya.

e)

Memberikan makanan kepada konsumen sesuai dengan kebutuhan nilai gizinya.

61.

GMP merupakan cara pengolahan makanan yang baik dan benar. GMP dilakukan mulai dari pemilihan bahan makanan sampai penyajian, sebutkan yang perlu diperhatikan dalam memilih makanan berkualitas !

a)

Mutu bahan terkait nilai gizi.

b)

Penggunaan bahan makanan tambahan

c)

Harga bahan makanan

d)

Ketersediaan bahan makanan di pasaran

e)

Bahan makanan terkait musim.

62.

Pemilihan bahan makanan harus memenuhi syarat good manufacturing practise (GMP), salah satunya adalah penggunaan bahan tambahan pangan (BTP). Sebutkan salah satu bahan yang bukan termasuk BTP !

a)

Natrium benzoat

b)

Pengawet : boraks

c)

Anti gumpal : kalsium karbonat

d)

Pemanis buatan : aspartam

e)

Anti buih : kalsium algina

63.

Cara penyimpanan bahan makanan harus memenuhi karakteristik bahan makanannya. Sebutkan yang tidak termasuk dalam syarat penyimpanan bahan makanan !

a)

Tersedianya fasilitas ruang penyimpanan bahan makanan

b)

Tersedianya buku catatan keluar masuk bahan makanan

c)

Tersedianya tempat cuci tangan karyawan/pegawai.

d)

Tersedianya tempat penyimpanan bahan makanan kering

e)

Tersedianya tempat penyimpanan bahan makanan segar.

64.

Sebutkan salah satu penerapan kaidah pengolahan makanan yang baik dan benar!

a)

Peralatan yang digunakan terbuat dari besi.

b)

Suhu pengolahan untuk jenis sayur-sayuran harus tinggi.

c)

Bahan yang digunakan telah memalui proses sortir terlebih dahulu.

d)

Bahan yang sedikit rusak, tetap bisa dilanjutkan untuk proses pengolahannya.

e)

Persiapan pengolahan bahan makanan dicuci pada air yang ditampung di dalam waskom

65.

Perlu diperhatikan kaidah cara dalam penyimpanan makanan masak yang baik dan benar. Sebutkan salah satu syaratnya !

a)

Memenuhi persyaratan bakteriologis

b)

Tempat/wadah makanan tercampur.

c)

Makanan jadi disimpan disamping makanan mentah.

d)

Penyimpanan tidak perlu memperhatikan suhu makanan.

e)

Jumlah kandungan residu pestisida melebih batas.

66.

Ada beberapa prinsip penyajian makanan yang harus diperhatikan, berikut ini yang tidak termasuk dalam prinsip tersebut adalah :

a)

Prinsip pewadahan

b)

Prinsip kadar air

c)

Prinsip pemisah

d)

Prinsip dingin

e)

Prinsip tepat penyajian.

67.

Sebutkan salah satu perwujudan hygiene dan sanitasi makanan !

a)

Memperhatikan kadar air makanan

b)

Menerapkan prinsip FIFO (First in first out)

c)

Sisa makanan tidak perlu dipanaskan kembali

d)

Penyesuaian hidangan untuk kelas pelayanan

e)

Mempertahankan hasil produksi sesuai suhu hidangan.

68.

Dalam penyelenggaraan makanan yang sangat penting diperhatikan adalah hygiene tenaga penjamah makanan. Penjamah makanan harus mengetahui sumber-sumber cemaran. Sebutkan sumber cemaran karena perilaku !

a)

Telinga

b)

Rambut

c)

Bersin

d)

Luka terbuka

e)

Ketombe rambut

69.

Dalam penyelenggaraan makanan yang sangat penting diperhatikan adalah hygiene tenaga penjamah makanan. Penjamah makanan harus mengetahui sumber-sumber cemaran. Sebutkan sumber cemaran karena ketidaktahuan (pengetahuan rendah atau kesadarannya rendah) !

a)

Menyisir rambut dekat makanan

b)

Pemakaian bahan palsu

c)

Percikan ludah

d)

Luka terbuka

e)

Perhiasan yang dipakai

70.

Ada beberapa teknik dalam proses pencucian peralatan makan. Disebut apakah teknik pencucian dengan melakukan perendaman alat makan menggunakan air panas !

a)

Flushing

b)

Washing

c)

Rinsing

d)

Sanitazing

e)

Toweling

71.

Sebutkan salah satu prinsip Keselamatan Kerja dalam proses penyelenggaraan makanan !

a)

Pekerjaan sesuai dengan kemampuan kerja dari pegawai..

b)

Tidak perlu pengawasan kerja oleh penanggung jawab.

c)

Pegawai diberi waktu istirahat sebelum 3 jam bekerja.

d)

Ukuran ruangan dapur dibuat seminimalis mungkin.

e)

Perawatan alat dilakukan setelah terjadi kerusakan

72.

Sebutkan Prosedur Keselamatan Kerja di Ruang penerimaan dan penyimpanan bahan makanan !

a)

Lampu dibiarkan hidup selama 24 jam

b)

Tidak diperkenankan merokok.

c)

Mengangkat barang dalam jumlah besar sekaligus

d)

Perhatikan cara penggunaan alat pemanas.

e)

Bahan yang berat ditempatkan dibagian atas

73.

Sebutkan prosedur keselamatan kerja di ruang persiapan dan pengolahan makanan !

a)

Mengisi panci-panci menurut ukurannya, jangan melebihi porsi.

b)

Menggunakan 1 (satu) serbet saja selama proses pengolahan.

c)

Lampu dibiarkan hidup selama 24 jam.

d)

Tidak Mengangkat barang sesuai kemampuan.

e)

Bahan yang berat ditempatkan dibagian atas.

74.

Sebutkan salah satu prosedur keselamatan kerja di ruang distribusi makanan unit pelayanan gizi !

a)

Kereta yang membawa masakan jadi boleh dicampur dengan bahan segar.

b)

Bahan-bahan ditumpuk melebihi kapasitasnya

c)

Tidak mengisi kereta makan melebihi kapasitas.

d)

Masakan yang berkuah sebaiknya dimasukkan ke dalam plastik.

e)

Perhatikan jarak ruang pengolahan dengan ruang distribusi

75.

Sebutkan contoh alat pelindung kerja pada saat berada di dapur ruang rawat inap !

a)

Celemek

b)

Sendal

c)

Baju kerja

d)

Serbet

e)

Lampu penerang

76.

Sebutkan salah satu prosedur keselamatan kerja di dapur ruang rawat inap !

a)

Mengisi panci-panci menurut ukurannya, jangan melebihi porsi.

b)

Menggunakan 1 (satu) serbet saja selama proses pengolahan.

c)

Lampu dibiarkan hidup selama 24 jam.

d)

Tidak menggaruk, batuk selama menjamah makanan.

e)

Tidak Mengangkat barang sesuai kemampuan.

77.

Tidak mengisi panci/piring terlalu penuh. Pernyataan tersebut merupakan salah satu prosedur keselamatan kerja di ruang apa?

a)

Ruang penyimpanan bahan makanan

b)

Ruang penerimaan bahan makanan

c)

Ruang persiapan makanan

d)

Ruang rawat inap.

e)

Ruang distribusi makanan

78.

Volume beban kerja pegawai sesuai jam kerja yang ditetapkan, pegawai diberi waktu istirahat setelah 3 jam bekerja. Pernyataan ini merupakan Prinsip Keselamatan Kerja .....

a)

Pengolahan masakan

b)

Pegawai

c)

Atasan

d)

Penanggung jawab

e)

Penjamah makanan

79.

Sebutkan salah satu bentuk dalam sanitasi air dan lingkungan !

a)

Membersihkan lantai dan dinding sekali setahun.

b)

Air sebaiknya disimpan di dalam ember-ember yang tidak tertutup.

c)

Tempat sampah cukup tersedia 1 (satu) saja, digabung sampah basah dan kering.

d)

Pastikan saluran pembuangan air limbah berfungsi dengan baik.

e)

Air harus jernih, tidak perlu diperiksa bakteriologisnya.

80.

Proses pengeringan (toweling) dalam teknik pencucian termasuk dalam urutan keberapa pada proses pencucian alat !

a)

Pertama

b)

Kedua

c)

Ketiga

d)

Kelima

e)

Keenam

Similar Resources on Wayground

Pengantar Ilmu Hukum

75 questions

Pengantar Ilmu Hukum

quiz

Worksheet

•

University

UTS PATOLOGI MANUSIA PRODI-III GIZI

80 questions

UTS PATOLOGI MANUSIA PRODI-III GIZI

quiz

Worksheet

•

University

The Excellent Employee (Gol 3 & 4A-D)

75 questions

The Excellent Employee (Gol 3 & 4A-D)

quiz

Worksheet

•

University

Quiz tentang Hermeneutik

75 questions

Quiz tentang Hermeneutik

quiz

Worksheet

•

University

MANAGEMEN KUALITAS UT (EV 2)

80 questions

MANAGEMEN KUALITAS UT (EV 2)

quiz

Worksheet

•

University