Font size
WorksheetsCulinary arts
Total questions: 15
Worksheet time: 8mins
Mengapakah stok digunakan sebagai asas bagi menyediakan sup dan sos? (Jawapan boleh lebih dari satu)
Stok tidak mengandungi garam
Stok mempunyai pelbagai nutrien
Stok bertindak sebagai agen pemekat
Stok memberikan perisa bahan utama
Kaedah memasak stok tidak boleh mendidih dan mengambil masa yang lama. Apakah nama kaedah untuk memasak stok?
Merebus
Mencelur
Mereneh
Mencarak
Berikut adalah alat yang digunakan semasa proses menghasilkan stok. Apakah nama proses tersebut?
Deglaze
Skim the scum
Bouquet de garni
Skim the stock
Apakah fungsi skimmer?
Menggaul larutan stok
Menapis stok selepas masak
Mengeluarkan bahan pepejal keluar daripada stok
Membuang sisa kotor daripada permukaan stok
Jika stok yang dibuat mempunyai lebihan, apakah yang perlu dilakukan kepada stok tersebut?
Buang stok lebihan kerana tidak digunakan pada hari yang sama
Simpan kesemua stok dalam satu bekas di dalam peti sejuk beku
Simpan stok dalam beberapa bekas di dalam peti sejuk beku
Gunakan stok untuk memasak sup dan simpan di dalam peti sejuk
Antara berikut, manakah alatan yang paling sesuai untuk membuat stok dalam kuantiti yang banyak?
Tulang ayam atau ikan boleh digunakan untuk membuat stok (a)
Antara stok berikut, yang manakah boleh didapati di pasaraya?
Stok putih
Stok perang
Stok segera
Stok ayam
Apakah kelebihan menggunakan stok segera? (Jawapan lebih dari satu)
Mempunyai bahan perasa dan pengawet
Menjimatkan masa
Tahan lama
Harga yang mahal
Apakah yang terkandung di dalam sachet tersebut?
Thyme, bay leaf, parsley, black pepper
Bawang holland, bay leaf, bunga cengkih
Parsley, bawang putih, cili kering
Thyme, bay leaf, kulit kayu manis
"Stok tidak berkeladak, stok tidak berminyak."
Apakah yang boleh anda rumuskan mengenai pernyataan tersebut?
Ciri-ciri stok tidak berkualiti
Ciri-ciri stok berkualti
Apakah perkara penting perlu dilakukan pada stok sebelum disimpan ke dalam peti sejuk beku?
Pastikan ruang peti sejuk beku besar
Simpan bersama stock pot
Sejukkan stok ke suhu bilik dahulu
Formula bagi membuat Mother Sauce
Stok + bahan perasa
Sup + sos
Stok + agen pemekat
Mother sauce + bahan perasa
Roux merupakan salah satu agen pemekat. Roux dihasilkan daripada?
Serbuk roti
Tepung gandum dan lemak
Tepung jagung dan air
Mentega lembut dan tepung
Sos Asas atau Mother Sauce terbahagi kepada 5 jenis antaranya ialah.. (jawapan lebih dari satu)
Bechamel sauce
White Roux
Tomato Sauce
Veloute Sauce
