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WorksheetsMF1065_3: ORGANIZACIÓN DE PROCESOS DE COCINA
Total questions: 23
Worksheet time: 3hrs 27mins
La cocina satélite es…
Es lo mismo que la cocina 45.
Es el espacio donde se realiza la cocina de 45.
Es un espacio dentro de las cocinas centrales.
Para una buena planificación, algunos de sus objetivos son…
Prever cual será el futuro de la empresa a corto, medio y largo plazo.
Buscar a los mejores candidatos posibles para cada puesto de trabajo.
Las dos son correctas.
Dentro del APPCC existe…
Un documento en blanco para apuntarlo todo.
Un documento para el buen comportamiento de los trabajadores.
Un documento donde se apuntan las incidencias que ocurren en el restaurante o cocina para que se puedan reparar.
Las cocinas que cuentan con el mayor número de las maquinarias, equipamientos son…
Las cocinas centrales.
Las cocinas satélites.
Las cocinas 45.
Las cocinas de ensamblaje.
El término cook-chill significa:
Cocinar y enfriar.
Cocinar y congelar.
Cocinar y regenerar.
Existen dos tipos de plantilla de trabajo…
No, son 3 los tipos de plantilla que existen.
Sí, global y estandarizada.
Sí, la global y estructurada.
Para calcular el número de trabajadores que necesitamos para nuestra plantilla para un gran hotel, se deben realizar unos cálculos…
Usaremos la cantidad real de días que trabajamos en el año.
Se usan todos los días del año.
No necesitamos el dato de los días trabajados.
En España es obligatorio aplicar el APPCC desde el año:
1980.
1982.
1996.
2010.
La marca AENOR pretende:
Mejorar la imagen de los productos generando confianza entre clientes y consumidores.
La marca AENOR no existe.
No mejorar el medio ambiente.
El sabor amargo se percibe…
En los laterales de la lengua.
En el centro de la lengua.
En el fondo de la lengua
El término cook-freeze significa:
Cocinar y enfriar.
Cocinar y congelar.
Este término no existe.
Chifonada, es un tipo de corte que se aplica a las zanahorias hervidas.
Verdadero
Falso
Las cocinas satélites son instalaciones o espacios, con menor equipamiento donde se regenera, se emplata y se sirven los alimentos procedentes de la cocina central.
Verdadero
Falso
La producción en línea caliente necesita mayor número de trabajadores
Verdadero
Falso
Si la regeneración se aplica a productos elaborados, ¿tenemos que consumirlos de inmediato?
Verdadero
Falso
El abatidor de temperatura es un equipo asociado a la regeneración.
Verdadero
Falso
La producción en línea fría es peligrosa porque no garantiza un alto nivel de seguridad.
Verdadero
Falso
¿De qué se encarga la linea fría y la linea caliente?
Columbiformes son...
Animales cuyas extremidades terminan en un número par de dedos, de los cuales apoyan en el suelo por lo menos dos.
Animales que se nutren de cualquier clase de alimento.
Aves de cuerpo grande y cabeza corta que están preparadas para volar.
Paquidermo...
Animales que se nutren de cualquier clase de alimento.
Animales con piel muy gruesa y dura.
Especies que producen y ponen huevos donde se desarrollan los embriones
Explica la diferencia entre el fumet y el fumet oscuro.
¿Por qué crees que la planificación de plantillas es una tarea de mucha responsabilidad?
Nómbrame 4 elaboraciones que se pueden preelaborar en una cocina central para terminar en una cocina satélite.
