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WorksheetsProva prática 2º bimestre Farmácia 3º ano UniCesumar
Total questions: 10
Worksheet time: 20mins
Kjeldahl é uma análise usada para determinação de proteínas em alimentos. São etapas dessa análise, EXCETO:
Densidade
Digestão
Destilação
Titulação
Para encontrar a quantidade de proteínas a partir da análise de Kjeldahl é necessário aplicar um fator de conversão ao resultado final. Isso por que a análise contabiliza um componente presente no alimento, esse componente é:
Proteínas
Aminoácidos
Nitrogênio total
Carboidratos
Para determinação de lipídios em alimentos podemos usar análises de extração a quente, extração a frio e extração sem solvente. Assinale a alternativa que contém uma análise de tipo extração com solvente a frio:
Soxhlet
Gerber
Goldfish
Bligh &Dyer
Para determinação de lipídios em alimentos podemos usar análises de extração a quente, extração a frio e extração sem solvente. Assinale a alternativa que contém uma análise de tipo extração sem solvente:
Soxhlet
Gerber
Goldfish
Bligh &Dyer
Assinale a alternativa que descreve o método Bligh & Dyer para determinação de lipídios:
Utiliza solventes à frio, clarificação, funil de separação e rotavaporador para evaporação do solvente e separação da gordura.
Utiliza o butirômetro de Gerber, associado à ácidos e determina a quantidade de gordura por volumetria, após a desestabilização da homogenização da gordura do leite e derivados lácteos.
Utiliza solvente à quente, que lava a amostra inúmeras vezes e retorna ao balão volumétrico carregando a gordura, a qual permanece no balão e é contabilizada por gravimetria ao final da análise.
Utiliza solvente à quente, o qual fica sistematicamente em contato com a amostra extraindo a gordura, a qual permanece no copo reboiler e é contabilizada por gravimetria ao final da análise.
Analise as afirmativas e assinale a que se refere a análise de índice de peróxido em óleos de fritura:
Utiliza a fenolftaleína como solução indicadora e é titulado com hidróxido de sódio 0,1M.
É obtido a partir do uso de refratômetro, que determina possibilita a comparação com valores padronizados para determinação de óleos próprios para o consumo.
Utiliza a fenolftaleína como solução indicadora e é titulado com iodeto de potássio.
Utiliza o reagente iodeto de potássio, o qual se complexa com o peróxido, formando radicais + iodo. Reagindo com o amido, que é titulado com o tiossulfeto de sódio.
Analise as afirmativas e assinale a que se refere a análise de índice de acidez em óleos de fritura:
Utiliza a fenolftaleína como solução indicadora e é titulado com hidróxido de sódio 0,1M.
É obtido a partir do uso de refratômetro, que determina possibilita a comparação com valores padronizados para determinação de óleos próprios para o consumo.
Utiliza a fenolftaleína como solução indicadora e é titulado com iodeto de potássio.
Utiliza o reagente iodeto de potássio, o qual se complexa com o peróxido, formando radicais + iodo. Reagindo com o amido, que é titulado com o tiossulfeto de sódio.
Analise as afirmativas e assinale a que se refere a análise de índice de refração em óleos de fritura:
Utiliza a fenolftaleína como solução indicadora e é titulado com hidróxido de sódio 0,1M.
É obtido a partir do uso de refratômetro, que determina possibilita a comparação com valores padronizados para determinação de óleos próprios para o consumo.
Utiliza a fenolftaleína como solução indicadora e é titulado com iodeto de potássio.
Utiliza o reagente iodeto de potássio, o qual se complexa com o peróxido, formando radicais + iodo. Reagindo com o amido, que é titulado com o tiossulfeto de sódio.
O resultado do índice de refração para óleos de fritura, leva em consideração a temperatura que foi mensurado. Para tanto, a fim de comparar com valores padronizados o mesmo deve ser convertido para resultado na temperatura de:
20ºC
30ºC
40ºC
50ºC
O índice de peróxido quando analisado isoladamente pode induzir ao erro nos resultados, isso porque:
Se estiver em fase final de oxidação, embora seja gerado em grande quantidade na reação, é rapidamente degradado a outros compostos.
Se estiver em fase inicial de oxidação, embora seja gerado em grande quantidade na reação, é rapidamente degradado a outros compostos.
Se estiver em fase intermediária de oxidação, embora seja gerado em grande quantidade na reação, é rapidamente degradado a outros compostos.
Se estiver em fase final de oxidação, é gerado em grande quantidade na reação.
