NEW
Font size
WorksheetsSTOCK, SOUP AND HOT SAUCE (PART 2)
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
Apakah cecair yang sangat berperisa yang dibuat dengan tulang, sayur-sayuran, herba dan rempah?
Stock
Soups
Sauce
Roux
Sebuah beg kain kecil yang mengandungi ramuan dan rempah dikenali sebagai?
Mire Poix
Roux
Bouquet Garni
Strainer
Apakah yang dimaksudkan dengan gabungan dua bahagian bawang, satu bahagian lobak merah dan satu bahagian saderi?
Roux
Mire Poix
Mise En Place
Stock
Campuran tepung dan lemak yang digunakan untuk memekatkan cecair dikenali sebagai?
Sauce
Soup
Stock
Roux
Apakah nama lima sos yang digunakan untuk menghasilkan sos yang lain?
Mother Sauce
Baby Sauce
Brother Sauce
Sister Sauce
Apakah nama klasik untuk sos putih?
Mother Sauce
Veloute Sauce
Tomato Sauce
Bechamel Sauce
Apakah nama mother sauce yang diperbuat daripada tomato?
Bechamel Sauce
Veloute Sauce
Tomato Sauce
Derivative Sauce
A ialah proses di mana stok dipekatkan dengan merebus atau merenih sehingga sebahagian airnya tersejat. A ialah?
Roux
Slurry
Glaze
Reduction
Stock yang diperbuat daripada tulang, daging dan sayur-sayuran yang dipanggang ialah?
Brown Stock
White Stock
Roux
Broth
Dalam pembuatan sos, proses X dianggap sebagai langkah yang sangat penting untuk menghasilkan sos yang halus dan bebas gumpalan. Apakah proses X?
Deglazing
Reforming
Reduction
Straining
