Worksheetsstock, soup and sauces
Total questions: 10
Worksheet time: 6mins
Tiga jenis hidangan sup
sup jernih
sup pekat
sup krim
sup national
Apakah bahan-bahan mirepoix?
bawang merah, lobak merah dan cellery
bawang besar, lobak merah dan cellery
bawang putih, lobak merah dan cellery
bawang merah, lobak putih dan cellery
Sup ini tidak menggunakan bahan pemekat
Sup ini di perbuat daripada stok jernih.
Hendaklah betul-betul jernih ketika dihidangkan.
Apakah Klasifikasi sup di atas?
sup consomme
sup broth
sup sayur
sup krim
Sup National bagi negara Thai
Apakah sup di atas?
puree soup
cream soup
asparagus soup
bisque
Pilih stok putih
stok ayam
stok daging
stok sayuran
stok ikan
Roux ialah campuran lemak dan tepung dengan kuantiti nisbah yang sama serta dimasak menggunakan api yang perlahan.
betul
salah
Stok ini dihasilkan daripada rebusan tulang kali kedua. Apakah nama stok ini?
straining
finishing
remoullage
reduction
Bouquet Garni
Glaze ialah stok yang dipekatkan sehingga meliputi di bahagian belakang sudu. Apakah jenis glaze yang dihasilkan daripada stok?
glaze udang, glaze ayam, glaze ikan
glaze daging, glaze ayam, glaze ikan
glaze daging, glaze sayuran, glaze ikan
glaze daging, glaze bawang, glaze ikan
