NEW
Font size
WorksheetsGOLD STANDAR HCM1
Total questions: 45
Worksheet time: 15mins
1. Tiêu chuẩn vàng là gì?
Là các thuộc tính được mong đợi NHIỀU NHẤT và TỐT NHẤT của một sản phẩm mà khách hàng của chúng ta chấp nhận ở mức CAO NHẤT
Là các thuộc tính được mong đợi NHIỀU NHẤT và TỐT NHẤT của một sản phẩm mà khách hàng của chúng ta chấp nhận ở mức THẤP NHẤT
Là các thuộc tính được mong đợi ÍT NHẤT và TỐT NHẤT của một sản phẩm mà khách hàng của chúng ta chấp nhận ở mức CAO NHẤT
Cả a, b,c đều sai
Nhất quán trong tiêu chuẩn vàng là gì?
Là các thuộc tính được mong đợi NHIỀU NHẤT và TỐT NHẤT của một sản phẩm mà khách hàng của chúng ta chấp nhận ở mức CAO NHẤT
Khách hàng của chúng ta nhận được sản phẩm với các thuộc tính TIÊU CHUẨN VÀNG mọi lúc và ở bất kỳ cửa hàng nào mà họ ghé thăm
Đây là những sản phẩm đi đầu trong việc xây dựng thương hiệu của chúng ta nói lên chất lượng và hương vị tuyệt vời
Cả a,b,c sai
Sản phẩm flagship là gì?
Các sản phẩm Flagship là sản phẩm mà khách hàng nghĩ đến đầu tiên khi họ muốn đến Jollibee
Đây là những sản phẩm đi đầu trong việc xây dựng thương hiệu của chúng ta nói lên chất lượng và hương vị tuyệt vời
Đối với Jollibee, các sản phẩm này là SPAGHETTI và CHICKENJOy
Cả a,b,c đúng
Primary Shelf-Life của chickenjoy là ?
2 mos, Freezer
2 mos, chiller
2 days, chiller
2 day, freezer
Hạn sử dụng và chiều cao chất hàng của bột gà là?
3 mos, Room temp (80-90F) và 4 case
3 mos, Room temp (78-85F) và 5 case
4 mos, Room temp (78-85F) và 4 case
4 mos, Room temp (80-90F) và 5 case
Trọng lượng và hạn sử dụng của dầu gà là ?
20kg – 9 mos
20kg – 24 mos
18kg – 9 mos
18kg – 24 mos
Nhiệt độ chiller và freezer lần lượt là ?
12C đến 23C ; -2C đến -4C
-12C đến -23C ; 2C đến 4C
2C đến 4C ; -12C đến -23C
-2C đến -4C ; 12C đến 23C
Nhiệt độ cài đặt của máy chiên Full Vat là ?
335F
335+/-5°F
350F
350+/-5°F
Định lượng Magnesol đối với ngăn chiên khoai trong 1 lần lọc dầu là ?
52.5g
26g
105g
Cả a, b, c sai
Tại sao chúng ta cần đo nhiệt độ xả đông của gà trước khi trộn bột cũng như chiên?
Gà không bị nhẵn
Gà không bị bể
Gà quá chín / tối màu / bị cháy / gà bị khô & gà chưa chín / rỉ máu / màu nhạt
Cả a,b,c đúng
Nhiệt độ gà trong lúc trộn bột là ?
35-40F
40-45F
40-50F
45-50F
Điều quan trọng cần làm sau khi kiểm tra nhiệt độ cuối cùng của gà sau khi chiên là gì?
KHÔNG TRỘN mẻ cũ và mẻ mới với nhau. KHÔNG ném các miếng gà để tránh phần da bị bể
Xếp gà với phần da hướng lên để ráo dầu dư và duy trì độ giòn của sản phẩm
Đảm bảo nhiệt độ được phân bổ đồng đều cho các sản phẩm được giữ nóng
Cả a,b,c đúng
Số lượng gà chiên trong 1 lần thay dầu (5 ngày) là?
Full vat: 2000 - 2400 pcs ; Spit vat: 1200 - 1250 pcs
Full vat: 2400 - 2500 pcs ; Spit vat: 1000 - 1200 pcs
Full vat: 2000 - 2400 pcs ; Spit vat: 1000 - 1200 pcs
Full vat: 2400 - 2500 pcs ; Spit vat: 1200 - 1250 pcs
Đặc điểm nào sau đây nói về HƯƠNG VỊ của chickenjoy ?
Có mùi vị đặc trưng của thịt gà tươi chiên giòn
khô , xơ
Màu vàng nhạt đến vàng nâu
Cả a, b đúng
Đặc điểm nào sau đây nói về KẾT CẤU của chickenjoy ?
Da giòn rụm. Thịt mọng nước và mềm. Không dính
Không sũng dầu sũng nước
Không bị cháy
Cả a,b đúng
Đặc điểm nào sau đây nói về VẺ BỀ NGOÀI của chickenjoy ?
Bột: da vàng nhạt đến vàng nâu
Thịt: có màu trắng nhạt đến trắng xám
Da còn nguyên, nổi phồng. Không có các mẩu bị cháy
Cả a, b, c đúng
Nhiệt độ đạt chuẩn khi test cây check nhiệt độ ?
30F+/-2°F
30C+/-2°F
32F+/-2°F
32C+/-2°F
Các dấu hiệu loại bỏ dầu là ?
Có mùi ôi thiu hoặc mùi hôi. Bị đổi màu
Bị mọt
Cả a,b đúng
Cả a,b sai
Các dấu hiệu loại bỏ bột là ?
Bị phá hoại bởi các loài gây hại
Bị vón cục. Có mùi hôi. Bị đổi màu
Cả a,b đúng
Cả a,b sai
Nhiệt độ phục vụ của chickenjoy là?
180F
190F
140F
170F
Gà quá chín / tối màu / bị cháy / bị khô nguyên nhân là gì ?
Gà xả đông quá tiêu chuẩn / nhiệt độ bên trong của gà cao trong quá trình trộn bột
Thời gian chiên kéo dài. Nhiệt độ dầu chiên cao
Cả a,b đúng
Cả a,b sai
Gà chưa chín / rỉ máu / màu nhạt nguyên nhân là gì ?
Gà chưa xả đông hoàn toàn nhiệt độ bên trong của gà thấp trong quá trình trộn bột
Số lượng các miếng gà trong máy chiên quá nhiều
Nhiệt độ dầu chiên thấp
Cả a,b,c đúng
Gà có màu tối / bị cháy, mùi vị ôi với các mẩu cháy nguyên nhân là gì ?
Sử dụng dầu dơ hoặc dầu đã bị biến đổi
Không vớt các mẩu vụn của gà trên dầu
Nhiệt độ dầu chiên thấp
Cả a, b đúng
Da gà không giòn / mềm / sũng dầu màu nguyên nhân là gì ?
Thiếu bột / bột phủ không đều. Bảo quản gà đã trộn bột
Số lượng các miếng gà trong máy chiên quá nhiều
Cả a,b đúng
Cả a, b sai
Da gà bị nhẵn / không nổi phồng / tối màu nguyên nhân là gì ?
Để trên food warmer với mặt da hướng xuống
Số lượng các miếng gà trong máy chiên quá nhiều
Cả a, b sai
Cả a,b đúng
Secondary Shelf-life của sốt mì là ?
2 mos , Freezer
2 mos , chiller
3 days, Freezer
3 days , chiller
Hạn sử dụng và chiều cao chất hàng của mỳ ý lần lượt là ?
2 years , 4 case
3 years , 5 case
2 years , 5 case
3 years , 4 case
Thời gian bảo quản của Cheese bào tại bộ phận là ?
4 hours
8 hours
6 hours
EOD
Trong quá trình backup, nếu định lượng nhiều nước lúc nấu mì sẽ dẫn đến ?
mì bị mềm bên ngoài nhưng sống bên trong
thời gian đun nước lâu và có thể dẫn đến kết cấu của sợi mì bị mềm
sản phẩm bị mặn
Cả a, b đúng
Nhiệt độ nước sôi trước khi thả mì vào là ?
212C
212F
252C
252F
Sốt chưa xả đông hoàn toàn sẽ dẫn đến ?
Phá vỡ các miếng thịt do khuấy quá nhiều
Thời gian hâm nóng kéo dài
Có các mẩu bị cháy / sốt bị cháy xém
Cả a, b,c đều đúng
Khi bảo sốt quá thời gian tiêu chuẩn, sẽ dẫn đến ?
Sậm màu, sốt bị đặc
Sốt quá chín / làm đóng khói / hương vị mạnh
Cả a, b đúng
Cả a, b sai
Nhiệt độ hoạt động của Vat mỳ là ?
203F +/-5°F
200F +/-5°F
203F +/-10°F
200F +/-10°F
Trọng lượng mỳ nhỏ và mỳ lớn hoàn thành lần lượt là ?
213 – 233g ; 332 – 339g
213 – 230g ; 322 – 339g
213 – 233 ; 322 – 339g
213 – 230g ; 332 – 339g
Nhiệt độ nước đá lên mì là bao nhiêu ?
45.7F
47.5F
45.5F
40.5F
Đặc điểm nào sau đây nói về VẺ BỀ NGOÀI của Spaghetti ?
Mì: Trắng nhạt đến vàng nhạt. Sợi mì dài, ít bị đứt
Sốt: Bóng, có màu cam đỏ tươi đến cam đỏ sẫm
Phô mai bào: Hơi bị tan chảy.Vón cục ít.Không có dầu hoặc nước tách ra.
Cả a,b,c đúng
Đặc điểm nào sau đây nói về KẾT CẤU của Spaghetti ?
Mì mềm nhưng chắc khi cắn, mịn. Sốt có độ sệt vừa phải
Phô mai bào: Vón cục ít.Không có dầu hoặc nước tách ra
Cả a,b đúng
Cả a,b sai
Đặc điểm nào sau đây nói về HƯƠNG VỊ của Spaghetti ?
Mì: Mang đặc trưng hương vị mì ý, không mùi. Không có vị bột
Phô mai bào: Mang hương vị phô mai đặc trưng. Hơi mặn
Sốt: Bóng, có màu cam đỏ tươi đến cam đỏ sẫm
Cả a,b đúng
Nhiệt độ phục vụ của spaghetti là?
180F
200F
190F
140F
Mì bị mềm bên ngoài, sống bên trong / bị mềm nguyên nhân là gì ?
Nhiệt độ nước yêu cầu không đạt
Kéo dài thời gian nấu mì
Mì không được làm lạnh ngay lập tức
Cả a,b,c đúng
Sốt bị cháy xém / có các mẩu cháy / Sốt đặc và có màu tối nguyên nhân là gì ?
Sốt chưa xả đông hoàn toàn
Nấu quá thời gian tiêu chuẩn. Thời gian nấu kéo dài
Nhiệt độ nước yêu cầu không được đáp ứng; nước không sôi liên tục
Cả a,b đúng
Chiều cao tối đa của sốt mì xả là bao nhiêu packs trên 1 khay?
Cao 2 packs, tối đa 6 packs trên 1 khay
Cao 2 packs, tối đa 4 packs trên 1 khay
Cao 3 packs, tối đa 9 pcaks trên 1 khay
Cao 3 packs, tối đa 12 packs trên 1 khay
Các nguyên tắc sau là để sử dụng đúng bao tay nhựa để tránh nhiễm bẩn, ngoại trừ ?
Bao tay nhựa chỉ được sử dụng cho việc đong mì
Không được sử dụng bao tay chung. Mỗi nhân viên ở bộ phận phải có bao tay riêng
Bỏ đi bao tay sau khi sử dụng tối đa 1 giờ
Giặt bao tay sau khi sử dụng
Các dấu hiệu bị hư của phô mai?
Có mùi lạ
Đổi màu
Ẩm ướt
Cả a,b,c đúng
Nhiệt độ trong khu vực bếp là ?
74-78F
78-85F
80-90F
90-93F
