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WorksheetsExamen 1
Total questions: 38
Worksheet time: 42mins
La relación más compleja entre el ser humano y la química, es la cocina.
Falso
Verdadero
El agua no se considera nutrimento.
Falso
Verdadero
El agua no se considera una macromolécula.
Falso
Verdadero
Los elementos más abundantes en los alimentos son:
Carbono, Hidrógeno, Oxígeno y Nitrógeno.
Azufre, Calcio, Sodio, Potasio y Fósforo.
Hidratos de Carbono.
Vitaminas y minerales.
El 2% de los alimentos lo conforman:
Vitaminas y elementos que dan aromas y sabor.
Azufre, Sodio, Potasio y Fósforo.
Carbono, Hidrógeno, Oxígeno y Nitrógeno.
Los macro componentes son:
Agua, lípidos, hidratos de carbono y proteínas.
CHON,
Vitaminas y Minerales.
Ninguna es correcta.
La hidrólisis es:
Cuando el agua une dos o más molécula
Cuando el agua forma puentes de hidrógeno.
Cuando el agua rompe uno o más enlaces.
¿Cuánta agua aproximadamente debe beber un ser humano?
Entre 2.5 a 3.5 lts.
Más de 4 lts.
2.5 lts.
1.5 lts
La conservación depende mucho de la cantidad de agua que tiene un alimento.
Falso
Verdadero
El agua es dipolar (o sea, tiene dos polos).
Verdadero
Falso
Son propiedades coligativas del agua:
Presión de vapor
Presión osmótica
Descenso crioscópico
Ascenso ebulloscópico
Ésta no es.
Las propiedades coligativas del agua son aquellas que dependen de:
La cantidad de solutos en ella
La temperatura
El clima
La elasticidad
Las formas más usadas para controlar la cantidad de agua son:
El hervido.
El vacío.
El secado, salazón y adición de azúcar.
El evaporado.
El H2O es una molécula de carga:
Positiva
Negativas
Tiene un polo de cada una
Los hidratos de carbono están formados por:
CHON
CHO
Cargas polares
Azúcares simples.
La mayoría de la dieta humana está compuesta por:
Hidratos de Carbono
Agua
Proteínas
Azúcares
Los hidratos de carbono se originan gracias a la fotosíntesis en el reino vegetal.
Verdadero
Falso
El almidón es un polímero ergástico que en calor seco se expande y en calor húmedo se contrae y dextriniza
Falso
Verdadero
La lixviación es cuando reposamos un género en un líquido y este suelta partículas.
Verdadero
Falso
La sacarosa es la comúnmente nombrada "azúcar de mesa".
Falso
Verdadero
La lactosa está formada por maltosa y galactosa.
Falso
Verdadero
La glucosa es un monosacárido.
Verdadero
Falso
Se da por hidrólisis de la sacarosa o adición de una enzima:
Hidrólisis
Lixviación
Azúcar invertido
Malteado
Cuando tostamos granos y cereales germinados para ponerlos a fermentar.
Malteado
Almidonar
Saltear
Los azúcares reductores son aquellas que reaccionan más fácil con otros elementos como aminoácidos.
Verdadero
Falso
La enzima que nos ayuda a digerir la lactosa se llama "galactasa".
Falso
Verdadero
Los azúcares hidrogenados dan lugar a:
Hidratos de Carbono
Polioles
Azúcar inversa
Glucosa
Los polioles tienen estas características:
Anticristalizante
Reducen el actividad del agua
No interactúan con aminoácidos
Influyen en las cualidad coligativas
La celulosa:
Se digiere fácilmente.
Es indigesta
Produce meteorismo
Fermenta.
Mencione los 5 sabores
Menciona los dos pardeamientos no enzimáticos
Si el 98% del contenido de nuestros alimentos son los macrocomponentes (carbohidratos, proteínas, etc), el otro 2% ¿qué es?
Vitaminas y minerales
Compuestos aromáticos y vitaminas y minerales
Agua
Moléculas
mencione una buena temperatura de refrigeración y de congelación
8°C y -12°C
4°C y -8°C
4°C y -20°C
3°C y -15°C
¿Qué es la sinéresis?
Cuando cristalizan elementos como el chocolate o el helado
Cuando los cristales pierden líquido
Cuando cristalizan elementos como el azúcar
¿Qué es una emulsión?
Mezcla de dos sustancias no miscibles entre sí
Dispersión de un líquido con un sólido
Dispersión grosera de dos o más elementos.
¿Qué mide los grados Brix?
Resistencia de un metal a ser penetrado
Solutos dispersos en un líquido
Potencial de cristalización de un espesante.
Proceso por el cuál se llega a un balance entre dos elementos
Ósmosis
Ósmosis inversa
Balance
Emulsión
Selecciones las palabras prohibidas
Echar
Vegetal
Verdura
Picar
Corta
