WorksheetsHACCP "sensibilisation"
Total questions: 20
Worksheet time: 11mins
Quelle est l'objectif de la méthode HACCP?
Connaitre les techniques de nettoyage
Attirer les clients
S'approprier les règles de base d'hygiène en restaurant
Dans la cuisine, il est interdit de :
Fumer
Manger
Balayer à sec
Quels sont les relevés de température obligatoires à effectuer ?
A la réception des marchandises
Des plats pendant le service
Sur les enceintes réfrigérées
Pour le refroidissement et la remise en température
Quand se laver les mains?
Après être passé aux toilettes
Après vous être mouché
Après avoir fumé
Après avoir manipulé des poubelles
Lorsque je range ma tenue dans le vestiaire
Je sépare mon linge civil et ma tenue professionnel
Je laisse mes chaussures à l'extérieur du vestiaire
Je laisse les portes ouvertes pour aérer
Dans le protocole de nettoyage d'un plan de travail,
quel est le temps de pose minimum du produit d'entretien?
2 mn
10 mn
5 min
Pour un bon stockage des matières premières, il ne faut jamais:
Mettre des produits au sol
Mélanger le beurre et le fromage
Conserver des produits dont la DLC est dépassée
Conserver des produits entamés
A quelle fourchette de température la prolifération microbienne est la plus forte ?
De 0 à -18 degrés
De 20 à 35 degrés
De 10 à 63 degrés
le plan de nettoyage est
le plan du labo/cuisine avec la localisation des lieux à nettoyer
le protocole de nettoyage
l'organisation du nettoyage dans l'établissement qui/quoi/comment/quand ?
HACCP se traduit par
Analyse des dangers - points critiques pour leur maîtrise
Analyse des risques - points critiques pour leur maîtrise
Les relevés de températures des enceintes réfrigérées et de congélation sont obligatoires
vrai
faux
cela dépend des structures
Lequel de ces postes d'épluchage est conforme ?
Toutes les bactéries sont pathogènes ?
VRAI
FAUX
Les basses températures ralentissent le développement des bactéries ?
OUI
NON
Une bactérie pathogène provoque une maladie ?
OUI
NON
PAS TOUJOURS
Une T.I.A.C c'est :
Une Taxe Interne Automatique et Collective
Une Toxi-Infection Alimentaire Collective
D'une manière générale, il est conseillé de se laver les mains toutes les ?
10 minutes
20 minutes
Jamais
La D.L.C. est la
(a)
Il est possible de consommer un produit dont la D.L.U.O est dépassée ?
NON jamais
OUI en faisant attention
Tous les microbes sont dangereux ?
OUI
NON
