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WorksheetsRESOLUCION 2674 DEL 2013
Total questions: 35
Worksheet time: 18mins
La edificación debe de estar diseñada y construida de manera que proteja los ambientes de producción para impedir la entrada de
descanso del personal que labora en el establecimiento.
polvo, lluvia, suciedades u otros contaminantes.
independientes y separadas físicamente de cualquier tipo de vivienda
traslado de materiales o productos
En qué casos se permite el uso de agua potable
productos químicos o peligrosos ajenos a las actividades propias realizadas en este.
disponer de un tanque de almacenamiento de agua con capacidad suficiente para un día de trabajo
solo en casos que no ocasione riesgos de contaminación en los alimentos.
Deben estar debidamente identificado e indicada su capacidad
Se dispondrá de sistemas sanitarios adecuados para
ser removidos frecuentemente de las áreas de producción
contaminación del alimento o de las superficies de potencial contacto con éste.
la recolección, el tratamiento y la disposición de aguas residuales.
contribuya de otra forma al deterioro ambiental.
Por qué es importante el lavado de manos, antes y después de cualquier actividad o de usar los servicios sanitarios
personal que participe en la manipulación de los alimentos y para facilitar la supervisión de estas prácticas
porque es de vital importancia mantener un protocolo de seguridad para no contaminar los alimentos
En localización y accesos. Su funcionamiento no debe de poner en riesgo la salud y el bienestar de la comunidad
VERDADERO
FALSO
Son los principios básicos y prácticos generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos en cada una de las operaciones mencionadas cumplan con las condiciones sanitarias adecuadas, de modo que se disminuyan los riesgos inherentes a la producción
BUENAS PRÁCTICAS DE ORDEÑO
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
BUENAS PRÁCTICAS DE GANADERAS
Es el tratamiento fisicoquímico o biológico aplicado a las superficies limpias en contacto con el alimento con el fin de destruir las células vegetativas de los microorganismos que pueden ocasionar riesgos para la salud pública y reducir sustancialmente el número de otros microorganismos indeseables, sin que dicho tratamiento afecte adversamente la calidad e inocuidad del alimento.
ELIMINACIÓN DE OLORES
PROCESO DE LIMPIEZA
DESINFECCiÓN DESCONTAMINACiÓN.
Es la garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y consuman de acuerdo con el uso al que se destina.
INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
HIGIENE
MUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
Todas las condiciones y medidas necesarias para asegurar la inocuidad y la aptitud de los alimentos en cualquier etapa de su manejo.
INOCUIDAD ALIMENTARIA
HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
DESINFECCIÓN
Es el proceso o la operación de eliminación de residuos de alimentos u otras materias extrañas o indeseables.
LIMPIEZA
DESINFECCIÓN
BPM
Número consecutivo asignado por la autoridad sanitaria competente, mediante el cual se autoriza a una persona natural o jurídica para fabricar, procesar, envasar, importar ylo comercializar un alimento de menor riesgo en salud pública con destino al consumo humano
REGISTRO SANITARIO
PERMISO SANITARIO
NOTIFICACiÓN SANITARIA.
Artículo que está en contacto directo con el alimento, destinado a contenerlo desde su fabricación hasta su entrega al consumidor, con la finalidad de protegerlo de agentes externos de alteración y contaminación. Los componentes del envase primario, es decir, el cuerpo principal y los cierres, pueden estar en contacto directo o indirecto con el alimento
ENVASE PRIMARIO
EMBALAJE
VEHICULO TRANSPORTADOR DE ALIMENTOS
El alimento que, en razón de su composición, características fisicoquímicas y biológicas, pueda experimentar alteración de diversa naturaleza en un tiempo determinado y que, por lo tanto, exige condiciones especiales de proceso, conservación, almacenamiento, transporte y expendio.
ALIMENTO NO PERECEDERO
ALIMENTO PERECEDERO
HARINAS
En cuanto a las condiciones de instalacion y funcionamiento de los equipos y utensilios en la industria de alimentos, para evitar la contaminacion cruzada se debe tener en cuenta que
La distancia entre los equipos y las paredes, debe ser tal que les permita funcionar adecuadamente y facilite el acceso para la inspección, limpieza y desinfección.
Los equipos que se utilicen en operaciones críticas, deben estar dotados de los instrumentos requeridos para la medición de las variables del proceso
Los equipos deben estar instalados y ubicados según la secuencia lógica del proceso, desde la recepción de las materias primas, hasta el envasado del producto terminado
Que requisito de la Resolución 2674, están incumpliendo los utensilios de la imagen
Los equipos y utensilios empleados en el manejo de alimentos deben estar fabricados con materiales resistentes al uso y a la corrosión
Todas las superficies de contacto directo con el alimento deben poseer un acabado liso, no poroso, no absorbente
Todas las superficies de contacto con el alimento deben ser fácilmente accesibles o desmontables para la limpieza, desinfección e inspección
Las superficies de contacto directo con el alimento no deben recubrirse con pinturas u otro tipo de material desprendible
Con respecto a la iluminación que deben tener las áreas donde se procesen alimentos, la resolución 2674 indica que esta debe cumplir los siguientes requisitos, excepto
las lamparas deben ser tipo seguridad y estar protegidos para evitar la contaminación en caso de ruptura
Debe contarse con una iluminación uniforme que no altere los colores naturales.
Deben ser del tipo ahorro de energia, para disminuir en consumo de energia de la empresa
La iluminación debe ser de la calidad e intensidad adecuada para la ejecución higiénica y efectiva de todas las actividades.
De acuerdo con los requisitos que deben cumplir las puertas en las instalaciones donde se procesan alimentos, cual de las siguientes puertas no cumple
La imagen que mejor describe los requisitos que deben cumplir las paredes en un establecimiento que cumpla con la resolucion 2674 de 2013 es
El piso de las áreas húmedas de elaboración debe tener una pendiente mínima de _____ y al menos un drenaje de ___ cm de diámetro por cada ____ m2 de área servida;
2 % , 10 cm, 90 M2
1 % , 10 cm, 90 M2
2 % , 10 cm, 40 M2
La imagen de las instalaciones sanitarias, que mejor cumple con las dispósiciones de la Resolucion 2674 de 2013 es
Para garantizar que los residuos sólidos no se conviertan en un foco de contaminación y proliferación de plagas, las medidas a implementar en para su disposición son
ser removidos frecuentemente de las áreas de producción y disponerse de manera que se elimine la generación de malos olores, el refugio y alimento de animales y plagas
Dotar de sistema de recolección y almacenamiento de residuos sólidos que impida el acceso y proliferación de insectos, roedores y otras plagas
Aquellos establecimientos que generen residuos peligrosos deben cumplir con la reglamentación sanitaria vigente.
Todas las anteriores
la primera y segunda opciones de respuesta son correctas
En cuanto al almacenamiento de agua, la resolucion 2674 de 2013, indica que el establecimiento debe disponer de un tanque de almacenamiento de agua potable con capacidad para
Una hora de trabajo
un dia de trabajo
una semana de trabajo
un turno de trabajo
De acuerdo con la resolución 2674 de 2013, en cuanto a diseño y construcción, que requisito se estaría incumpliendo en el área de almacenamiento de la panadería que se ve en la imagen
La edificación debe estar diseñada y construida de manera que proteja e impida la entrada de polvo, lluvia, suciedades u otros contaminantes
La edificación debe poseer una adecuada separación física de aquellas áreas donde se realizan operaciones de producción
Los almacenes deben disponer de espacios libres para circulación del personal, traslado de materiales y para realizar la limpieza de las áreas
De acuerdo con la resolucion 2674, edificación e instalaciones. artículo 6o. condiciones generales. la ubicación de la empresa que muestra la imagen cumple con dicha disposición?
si
no
Jugo de manzana con etiqueta que no corresponde a su fabricante
(a)
Agua en bolsa que presenta sabor a plástico
(a)
Leche de almendra que ha sido elaborada con mezcla de leche de vaca
(a)
Leche pasteurizada, acidificada después de abierta
(a)
Jugo de mora que se ha fermentado por carencia de refrigeración
(a)
Mermelada de fruta con exceso de conservante
(a)
Carne con presencia de limosidad verde
(a)
Leche mezclada con agua
(a)
Que es limpiar?
Que es un alimento?
(a)
Para que se desinfecta?
Reducir hongos
Reducir Bacterias, hongos, levaduras y virus
Reducir bacterias, hongos y levaduras
Reducir Levaduras
