A que temperatura se debe enfriar la leche cruda para evitar el crecimiento microbiano y la alteración enzimática

En la industria es el desmantelamiento del equipo y en las cocinas es la eliminación de residuos de platos y vasos y en esta etapa está también la eliminación del polvo de pisos.

Principales bacterias patógenas naturales de la vaca que pasan a la leche y que deben eliminarse en el tratamiento térmico

Reducción de microorganismos de superficies mediante agentes químicos o métodos físicos hasta un nivel que no dé lugar a contaminación de los alimentos

Desinfectante químico más utilizado en la industria de alimentos

Desinfectante químico empleado en la ubre de la vaca

Pre-tratamiento para la eliminación de partículas orgánicas e inorgánicas y aglomerados de proteínas

Cual es el mejor desinfectante o sanitizante en la industria porque no deja residuos tóxicos que puedan contaminar al alimento

Pre-tratamiento para aportarle a la leche la cantidad de grasa requerida por la norma

A que temperatura y tiempo se realiza la pasteurización lenta

De acuerdo a la NOM-184 SSA-2002 que cantidad de grasa contiene la leche entera

A que temperatura y tiempo se realiza la pasteurización rápida

Que cantidad de grasa tiene una leche descremada o Light

A que temperatura y tiempo se realiza la ultrapasteurización

Que cantidad de grasa tiene una leche semi-descremada

Proceso para evitar el desnatado espontáneo en la leche en reposo después de la pasteurización o ultrapasteurización

Proceso para eliminar los olores propios de la leche y los adquiridos por el tratamiento térmico

Leche envasada asépticamente cuya vida útil es de 6 meses a temperatura ambiente

Leche descremada instantaneizada cuya vida útil es de 2 años a temperatura ambiente

Leche concentrada que después de abrirla no le crece ningún microorganismo por la cantidad de sólidos que presenta y ejerce presión osmótica deshidratándolo

Leche para uso industrial como ingrediente en la elaboración de otros productos