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Worksheets1er Examen de Módulo II Submódulo 1
Total questions: 21
Worksheet time: 11mins
Alimento que contiene agentes o sustancias extrañas de naturaleza física, química o biológica no permitidas por las normas y que presentan un peligro para la salud
Alimento falsificado
Alimento alterado
Alimento adulterado
Alimento contaminado
Cantidad representativa de alimentos extraídos al azar
Partida
Lote
Toma de muestra
Es un alimento que ha sufrido deterioro en su valor nutritivo y en sus características físicas y sensoriales
Alimento alterado
Alimento adulterado
Alimento contaminado
Alimento falsificado
Cantidad identificable de alimentos, depositado o entregados de una sola vez, para su elaboración, distribución o venta
Partida
Lote
Toma de muestras
Toma de muestra para leche envasada en recipiente plástico, tetrapack o lata
Se debe abrir el envase y tomar la muestra
Se debe sacar una cantidad en un vaso y tomar la muestra
Se debe homogeneizar por trasvasado
Es aquel alimento que se designe, rotule o expenda con nombre o calificativo que no corresponda a su origen, identidad, valor nutritivo o estimulante
Alimento adulterado
Alimento falsificado
Alimento alterado
Alimento contaminado
En quesos como se toma una muestra
Tomando con la mano y guante un pedazo
Usando un sacabocados o cuchillo estéril para tomar un pedazo
Quitando la corteza del queso y cortando con cuchillo estéril pedazos de diferentes partes y homogeneizarlos
Es aquel alimento que ha experimentado por intervención del hombre, cambios que le modifican sus características o cualidades propias
Alimento contaminado
Alimento adulterado
Alimento falsificado
Alimento alterado
Color de la leche por la eliminación parcial o total de la grasa o crema de la leche y a la homogenización
Color blanco-amarillento
Color blanco-azulado
Color blanco-verdoso
Olor característico de la leche
Por compuestos liposolubles como ácidos grasos palmitico y estearico
Por compuestos liposolubles como ácidos grasos linoleico y linolénico
Por compuestos volátiles liposolubles como ácidos butirico, caproico y caprilico
Color de la leche por la reflexión de la luz debido al complejo caseínato-fosfato cálcico y a los pigmentos liposolubles carotenoides
Color blanco-verdoso
Color blanco-azulado
Color blanco-amarillento
Causante del sabor ligeramente dulce característico de la leche
Sacarosa
Lactosa
Maltosa
Coloración roja en la superficie de la leche fresca causada por una protéolisis de enzimas bacterianas o de mohos
Bacillus o Pseudomona fluorescens
Brevibacterium erithogenes o Torula glunitis
Pseudomnas lycuefaciens o Pseudomona synxhanta
Color de la leche por contaminación con suero de quesería
Color blanco-azulado
Color amarillo-verdoso
Color blanco-amarillento
Que bacteria causa el color azul en la leche por contaminación
Pseudomona syncyanea
Pseudomona fluorescens
Pseudomona lycuefaciens
Que causa la presencia de olor rancio en la leche
lipólisis y bacterias
proteólisis y bacterias
glucólisis y bacterias
Coloración parda o café claro en la leche debido a oxidación enzimática por bacterias
Pseudomona syncyanea
Pseudomona fluorescens
Pseudomona lycuefaciens
Presencia de sabor ácido pungente en la leche causado por gluocólisis de lactosa o presencia de bacterias entéricas como
Escherichia coli y Aerobacter aerógenes
Escherichia coli y Salmonella
Escherichia coli y Shigella
Sabor amargo en la leche por acción enzimática con producción de peptonas
Lipólisis
Proteólisis
Glucolisis
Aumento de viscosidad en la leche conocida como “leche filante” por presencia de bacterias en la superficie provenientes del agua y suelo
Lactobacillus casei
Alcalígenes viscolactis
Lactobacillus plantarum
Aumento de viscosidad causada en toda la leche por bacterias entéricas como
Streptococcus lactis y Streptococcus cremoris
Enterobacter aerógenes y Enterobacter clocacea
Lactobacillus casei y Lactobacillus plantarum
