WorksheetsHygiene, Safety & Food Handling
Total questions: 45
Worksheet time: 45mins
Risiko makanan yang dijangkiti kuman adalah kesan daripada
Kelalaian menjaga kebersihan dapur atau kawasan masak
Kelalaian menutup kepala
Makanan tidak dimasak berdasarkan resepi yang betul
Premis terlalu ramai pekerja
Apakah kegunaan HACCP dalam industri makanan?
Mengawal kuantiti pengeluaran makanan
Meningkatkan kualiti pengeluaran makanan
Mempromosi produk makanan yang baru dikeluarkan
Mengenalpasti dan mengawal bahaya yang berpotensi dalam proses pengeluaran makanan
Berikut ialah bahaya-bahaya yang berpotensi dalam proses pengeluaran makanan KECUALI
Bahaya kimia
Bahaya fizikal
Bahaya biologi
Bahaya psikososial
Pertumbuhan bakteria dan patogen lain disebabkan oleh penyimpanan barang pada suhu yang tidak sesuai iaitu
85oC
100ºC
75ºC
55ºC
Berikut ialah langkah-langkah pencegahan yang boleh diambil untuk mengelakkan kebakaran di dapur KECUALI
Gunakan alat pemadam api mengikut kelas api yang betul
Jangan biarkan lemak atau minyak diatas dapur
Pastikan pintu rintangan api sentiasa dibuka
Semua pekerja mengetahui lokasi alat pemadam api diletakkan
Pilih langkah-langkah yang betul untuk mengelakkan kemalangan terjatuh di dapur.
i. Bersihkan segera cecair yang tumpah di lantai
ii. Berlari semasa di dapur supaya kerja berjalan lancar
iii. Gunakan tangga selamat untuk mengambil barang di rak yang tinggi
iv. Jangan membawa barang yang terlalu besar dan menghalang pandangan
i, ii dan iii
i, iii dan iv
i, ii dan iv
ii, iii dan iv
Berikut ialah kaedah ‘Thawing’ yang betul KECUALI
Rendam di dalam air panas
Gunakan microwave (pilih defrost)
Nyahbeku di dalam ruangan dingin (chiller) di dalm peti sejuk
Rendam dalam bekas air bersih di bawah air paip yang mengalir
Keracunan makanan berlaku dalam tempoh
2 hingga 12 jam selepas mengambil makanan yang tercemar
1 hingga 36 jam selepas mengambil makanan yang tercemar
3 hingga 24 jam selepas mengambil makanan yang tercemar
2 hingga 48 jam mengambil makanan yang tercemar
“Makanan tidak boleh dimakan selepas tarikh ini” . “Jika pengambilan diteruskan, makanan tersebut dianggap tidak selamat dan perlu dibuang”
Kenyataan diatas merujuk kepada istilah :
“Expiry date”
“Used – by”
“Best-before”
“Package date”
Pengurusan sisa buangan perlu dikawal dengan teliti kerana ia memberikan risiko pencemaran makanan. Pernyataan berikut adalah benar KECUALI
Sisa makanan yang hendak di buang boleh dibuang terus ke dalam tong sampah
Tong sampah di letakkan berhampiran kawasan penyediaan
Tong sampah perlu dikosongkan segera jika penuh atau mengikut jadual yang telah ditetapkan
Tong sampah perlu dibersihkan setiap hari dan ditelangkupkan untuk mengeringkannya
Sisa makanan mesti disimpan dalam bekas tertutup yang terletak di satu kawasan tertentu sebelum dilupuskan
BETUL
SALAH
Tangan perlulah dibasuh sebelum, semasa dan selepas mengendalikan makanan
BETUL
SALAH
Buang semua kotak dan plastik bungkusan untuk elakkan haiwan perosak
BETUL
SALAH
Lantai hanya perlu dicuci sekali sekala.
BETUL
SALAH
HACCP tidak perlu diaplikasikan dalam penyediaan makanan
BETUL
SALAH
Apakah yang dimaksudkan bahaya biologi dari mikrobiologi?
Bakteria, parasit & virus
Tikus, lipas & lalat
Bahan pengawet
Peralatan memasak
Apakah yang dimaksudkan bahaya biologi dari bahan kimia?
Tempat kerja
Racun serangga
Haiwan perosak
Bakteria, parasit & virus
Berapakah prinsip dalam Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)?
Lima (5)
Enam (6)
Tujuh (7)
Lapan (8)
Apakah prinsip pertama dalam Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)?
Menentukan CCPs
Menetapkan batasan kritis
Melaksanakan analisis bahaya
Menyususn dokumentasi mengenai semua prosedur dan catatan yang sesuai dengan prinsip HACCP beserta penerapannya
Apakah prinsip kelima dalam Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)?
Menetapkan prosedur verifikasi yang dapata memastikan bahawa sistem HACCP berjalan secara efektif
Menetapkan tindakan pembaikan yang akan dilaksanakan ketika pemantauan menunjukkan CCP tertentu tidak dilaksana
Menetapkan sebuah sistem untuk memantau pengendalian CCP
Menentukan Critical Control Points (CCPs)
Apakah prosedur utama yang terdapat di dalam basic flow of foods?
Purchase
Display
Cooking
Preparation
Berapakah prosedur Cooking yang terdapat di dalam basic flow of foods?
Satu (1)
Dua (2)
Tiga (3)
Empat (4)
Apakah prosedur terakhir yang terdapat di dalam basic flow of foods?
Transport
Receiving
Storage
Display
Berapakah prosedur Storage yang terdapat di dalam basic flow of foods?
Satu (1)
Dua (2)
Tiga (3)
Empat (4)
Apakah peranan Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP)?
Mengenalpasti signifikan kepada keselamatan makanan
Menilai signifikan kepada keselamatan makanan
Mengawal bahaya signifikan kepada keselamatan makanan
Mengenalpasti,menilai dan mengawal bahaya yang signifikan kepada keselamatan makanan
Apakah akibat yang akan berlaku sekiranya premis makanan tidak mengikut amalan kebersihan dan keselamatan yang baik?
i. Berlakunya keracunan makanan
ii. Menggurangkan pembaziran makanan
iii. Premis akan ditutup sama ada sementara atau ditutup terus
iv. Boleh diambil tindakan undang-undang, didakwa dan didenda
i dan ii
i, iii dan iv
ii, iii dan iv
iii dan iv
Apakah yang dimaksudkan dengan keracunan makanan?
Penyakit bawaan makanan yang tercemar oleh air yang tidak bersih
Penyakit bawaan makanan yang tercemar oleh pengendali makanan yan tidak mengamalkan kebersihan diri
Penyakit bawaan makanan yang tercemar oleh pathogen bakteria, virus atau bahan kimia
Penyakit bawaan makanan yang tercemar oleh haiwan perosak
Kaedah keselamatan semasa mengendalikan cecair mudah terbakar sangat penting. Antara pernyataan di bawah, yang manakah bukan satu kaedah pengendalian yang betul?
Letakkan bekas mudah alih di lantai sebelum mengisi cecair mudah terbakar
Tidak mengisi cecair mudah terbakar di dalam bekas sehingga penuh
Tidak merokok semasa mengisi cecair mudah terbakar
Meletakkan bekas tekanan serta mempunyai aerosol berdekatan dengan cecair mudah terbakar
Pernyataan dibawah adalah ciri-ciri pakaian yang sesuai semasa mengendalikan makanan. Manakah antara berikut ciri-ciri pakaian yang betul?
i. Mengikat skaf di kepala supaya rambut kemas
ii. Mengikat rambut dengan kemas
iii. Memakai penutup kepala
iv. Memakai kasut yang bertutup dan bertapak getah
i dan ii
ii dan iii
iii dan iv
i, ii, iii dan iv
Mengapakah fabrik kapas sesuai digunakan untuk membuat pakaian seragam di dapur?
Kerana fabrik kapas kalis udara
Kerana fabrik kapas kalis air dan udara
Kerana fabrik kapas penyerap haba yang baik
Kerana fabrik kapas menyerap haba dan air yang baik
Antara berikut yang manakah cara untuk mengelakkan berlakunya pencemaran silang?
Menggunakan papan pemotong yang sama untuk memotong sayur dan menyiang ikan
Menggunakan bekas yang sama untuk meletakkan ulam-ulaman dan ikan
Menggunakan papan pemotong yang sama untuk menyiang dan memotong ikan
Menggunakan peralatan yag sama untuk merendam ikan dan sayuran yang beku
Langkah-langkah keselamatan berikut adalah amalan yang salah KECUALI
Boleh melakukan aktiviti memasak tanpa ada pengawasan
Haiwan peliharaan boleh bermain di dapur yang sedang digunakan
Memasak ketika mengantuk, pening atau keracunan adalah dilarang
Bahan seperti kertas, kain dan plastik boleh diletakkan berhampiran dapur
Apakah yang dimaksudkan dengan OSHA?
OSHA merupakan satu bidang yang bertujuan melindungi kesihatan, keselamatan dan kebajikan pekerja
OSHA merupakan satu kajian yang bertujuan untuk mengkaji tahap kesihatan, keselamatan dan kebajikan pekerja
OSHA merupakan satu undang-undang untuk menjaga kesihatan, keselamatan dan kebajikan pekerja
OSHA merupakan satu peraturan yang harus dipatuhi oleh majikan untuk menjaga kesihatan, keselamatan dan kebajikan pekerja
Antara berikut merupakan jenis kajian yang boleh dijalankan ke atas sampel makanan KECUALI
Kimia
Mikrobiologi
Saintifik
Fizikal
Apakah yang dimaksudkan dengan HACCP?
Sistem untuk menganalisa kebersihan dan sanitasi makan dalam industri
Satu sistem yang mewujudkan kriteria untuk membuat kawalan makanan
Sistem yang menentukan tahap kritikal pembuatan makanan yang selamat
Satu sistem keselamatan makanan yang menganalisa bahaya melalui titik kawalan kritikal
Keselamatan semasa mengendalikan cecair mudah terbakar adalah sangat penting. Kaedah pengendalian berikut adalah kaedah yang betul KECUALI
Letakkan bekas mudah alih di lantai sebelum mengisi cecair mudah terbakar
Tidak mengisi cecair mudah terbakar di dalam bekas sehingga penuh
Tidak merokok semasa mengisi cecair mudah terbakar
Meletakkan bekas bertekanan serta mempunyai aerosol berdekatan dengan cecair mudah terbakar
Bahan pencuci berikut sesuai digunakan untuk memastikan kebersihan dan sanitasi bahagian dapur KECUALI
Solvent cleaner
Floor detergent
Insecticides
Sanitizer
Peralatan yang manakah betul dan sesuai untuk membersihkan lantai yang terkena tumpahan air yang banyak?
Paddle scrapers
Pengemop lantai
Penyodok sampah
Pengering hampagas
Apakah yang dimaksudkan dengan pencemaran silang?
Pemindahan bakteria berbahaya dari satu orang, objek atau tempat ke tempat lainnya
Perpindahan bakteria serta kuman yang berbahaya daripada satu makanan kepada satu makanan yang lain
Kesan bakteria berbahaya yang terdapat dalam makanan dan menyebabkan keracunan
Pemindahan bakteria berbahaya terhadap makanan yang tidak dimasak dengan sempurna
Antara berikut manakah langkah yang betul untuk membersihkan peralatan dapur?
Buang sisa makanan, rendam dan basuh peralatan menggunakan larutan bahan pencuci dengan berus yang betul
Buang sisa makanan dan rendam peralatan semalaman sebelum dibasuh
Basuh peralatan menggunakan air panas dan sabun pencuci
Basuh peralatan dapur di dalam peluntur sebelum dibilas
Menjaga kebersihan rambut merupakan satu amalan dalam kebersihan diri. Berikut manakah pernyataan yang betul mengenai penjagaan rambut?
Mencegah pembiakan bakteria dan virus
Mencegah pembiakan kelumumur, kutu dan kulit kepala gatal
Mencegah rambut daripada gugur ke dalam makanan
Mencegah rambut daripada mudah reput
Kebersihan diri amat penting bagi pekerja dapur. Manakah yang BUKAN aspek-aspek kebersihan diri yang perlu dititikberatkan oleh seseorang pekerja dapur?
Pakai seragam dan apron yang bersih
Tutup mulut semasa batuk atau bersin dan kemudian tangan hendaklah dibasuh
Kemaskan rambut, sentiasa memakai topi memasak semasa memasak
Pekerja dapur digalakkan untuk memakai barang kemas sewaktu menyediakan masakan
Antara berikut yang manakah BUKAN penyataan tentang mengapa pisau memotong harus sentiasa tajam?
Proses kerja lebih efisien dan cepat
Pisau tersebut tidak akan mudah bengkok dan patah
Mudah untuk memotong sewaktu penyediaan makanan
Kualiti bahan masakan yang dipotong cantik dan sempurna dari segi rupa
Antara berikut yang manakah amalan yang betul ketika berada di dapur?
Memasak ketika mengantuk, pening atau keracunan makanan adalah dilarang
Boleh melakukan aktiviti memasak tanpa pengawasan
Berlari-lari ketika menjalankan aktiviti memasak di dapur
Bahan seperti kertas, kain dan plastik boleh diletakkan berhampiran dapur
Apakah yang dimaksudkan dengan kebersihan diri?
Kebersihan diri adalah satu amalan pemakanan dan pemakaian yang baik untuk menentukan sama ada seserang itu sihat dan kuat untuk menjalankan aktiviti seharian
Kebersihan diri adalah satu etika penjagaan diri dan cara penampilan diri supaya hidup lebih sihat dan selamat dari dijangkiti penyakit berbahaya
Kebersihan diri merupakan kebersihan tubuh badan dan pakaian yang perlu dijaga oleh setiap individu untuk menjamin kesejahteraan hidup
Kebersihan diri merupakan perilaku yang memperlihatkan perbuatan untuk menjaga tubuh badan bagi menjamin kesejahteraan hidup
