Worksheets2.4 MEMPROSES BEBOLA KEBAB DAGING LEMBU
Total questions: 11
Worksheet time: 6mins
_______ialah campuran beberapa bahan seperti garam, gula, kanji dan aditif makanan yang dibenarkan seperti sodium polyphosphate dan monosodium glutamate.
Premix
Perasa
Bahan campuran ini dimasukkan adalah untuk membantu mengikat air, membantu pengemulsian kapasiti lemak protein miofibril dan ___________kepada bebola kebab daging.
meningkatkan rasa
meningkatkan rasa lemak
Bebola kebab daging ini berbentuk bulat dan boleh dimasak secara Bebola kebab daging ini berbentuk bulat dan boleh dimasak secara ______________ ________dan sebagainya. Daging kambing, arnab dan rusa boleh digunakan dalam formulasi ini untuk menggantikan daging lembu.
rebus sahaja
rebus, kukus, goreng, bakar
Pilih ciri-ciri daging yang segar
Daging berwarna merah dan lemak berwarna kuning.
Tekstur daging yang kenyal.
Aroma daging masih kuat.
Daging berserat halus dan sedikit berlemak
Daging tidak berlendir.
Namakan alatan tersebut
Mesin penghancur daging (Mincer)
Mesin pembancuh dan pencincang daging (Bowl chopper)
Nyatakan alatan tersebut
Mesin pembancuh dan pencincang daging (Bowl chopper)
Mesin penghiris daging (Meat slicer)
Nyatakan nama peralatan tersebut
Mesin pembancuh dan pencincang daging (Bowl chopper)
Mesin penghancur daging (Mincer)
Nyatakan fungsi peralatan tersebut
Mesin pembancuh dan pencincang daging (Bowl chopper) Mencincang dan mengadun daging serta lemak
Mesin penghiris daging (Meat slicer) Memotong daging beku
Pemateri vakum (Vacuum sealer) Memateri plastik pembungkus secara ________.
vakum.
kemas
_________ Sebagai alat untuk memasukkan premix
Scrapper
Senduk
Bebola kebab daging lembu dihasilkan dengan campuran ___________________
daging kisar dan premix
daging kisar dan perasa
